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Message par Isabelle Jeu 10 Jan 2019 - 14:29

Bonjour, je m'appelle Isabelle. Je débute dans le métier. Une pizzaiola c'est pas courant.
On a ouvert une pizzeria mon mari et moi l'année dernière, depuis on s'est séparés et c'est moi qui ai repris l'affaire. Du coup je n'ai pas de formation.
En plus je ne fais pas dans le plus facile, vu que je suis au Chili en Patagonie, à Puerto Williams exactement. La pizzeria la plus australe du monde!
Je galère pas mal car je n'ai pas trop le choix dans mon approvisionnement. Mais comme je ne dépasse jamais 20 pizzas par soir, il n'y a pas de stress.
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Message par Yael Jeu 10 Jan 2019 - 15:04

Salut Isabelle,

Bienvenue sur le forum La Pizza !

Au Chili..! Comment ça se passe pour les matières premières ?
Je pense que nous suivrons ton aventure avec plaisir !


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Message par Thierry Graffagnino Jeu 10 Jan 2019 - 16:39

Bonjour Isabelle, nous avons quelques expatriés sur le forum et c'est assez passionnant de suivre leur évolution. Ce n'est pas simple pour vous de trouver nos produits, d'autant que lorsqu'ils sont accessibles leurs pris sont plutôt dissuasifs. 

C'est la pâte et la cuisson le plus important, parce que côté garniture, on utilise souvent des recettes et des produits locaux, le Chili a du choix.

Bienvenue sur ce forum de passionnés, si on peut t'aider, ce sera avec plaisir.  :Ssourirej:


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Message par Isabelle Jeu 10 Jan 2019 - 16:57

Bonjour, merci pour vos réponses.
Effectivement ma principale problème est l'approvisionnement. Pour la garniture avec de l'imagination on arrive toujours à trouver des produits qui donne un bon rendu. Comme je suis sur une île et qu'on est approvisionné une seule fois par semaine en ferry, j'ai adapté mes produits frais. J'ai abandonné les champignons et je vais à la cueillette des pissenlits pour avoir des feuilles vertes.
Par contre j'ai un vrai problème avec la farine.
Je vais ouvrir une discussion à ce sujet au bon endroit.
Merci.
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Message par Yanalex Jeu 10 Jan 2019 - 17:41

Bonjour Isabelle, bienvenue sur le forum, au plaisir de te lire  :Spoucea:


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Message par KR73 Jeu 10 Jan 2019 - 22:34

oups...bonjour isabelle

finalement je ne me plaindrai plus chez Metro a la prochaine rupture!!!!!
tu es parti au chili pour monter ta pizzeria ou c est une idee qui t es venue sur place ? 
le chili est récéptif à la pizza ???? 
bon courage et @+++
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Message par Isabelle Ven 11 Jan 2019 - 3:34

Merci pour vos réponses.
Je tiens quand même à préciser que je suis sur une ile. Au sud d'Ushuaia presque au cap Horn. C'est une situation particulière. Dans le reste du Chili on trouve de tout, surtout à Santiago.
J'arrive quand-même à avoir de la mozzarella!
KR73, pour répondre à ta question, j'habitais en Argentine et je suis venue ici en vacances et suis tombée amoureuse de l'île.
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Message par Denisfrance Ven 11 Jan 2019 - 7:36

Bonjour isabelle et bienvenue sur le forum . 

Il faut être courageux pour vivre si loin et faire ce métier avec les contraintes liées aux approvisionnements notamment la farine !


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Message par Yael Ven 11 Jan 2019 - 8:19

Tu es donc en été maintenant ? Fait pas très chaud..! Combien d'heures de décalage horaire avec la France ?


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Message par Jlflor2 Ven 11 Jan 2019 - 11:04

Bonjour isabelle, bienvenue sur le forum . :)


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Message par RPAM59 Ven 11 Jan 2019 - 12:49

Bonjour Isabelle et bienvenue sur le Forum ! Moi qui est bourlingué presque aux 4 coins du monde de part ma carrière militaire et travaillant dans la restauration collective, je sais à quel point le problème des approvisionnements peut vite devenir un vrai cauchemar ! D'autant que contrainte supplémentaire tu es sur une île avec uniquement 1 appro hebdomadaire. Rien d'impossible comme on dit mais effectivement il faut réfléchir a ce qui est vraiment indispensable pour faire de bonne pizza, à commencer par une bonne farine. Maintenant avec une farine ménagère on peut également faire des choses sympa... en tout cas je te félicite pour ce challenge et espère pouvoir échanger avec toi.


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Message par Flashfred Ven 11 Jan 2019 - 15:58

Salut Isabelle, et bienvenue parmi nous ! :cool!
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Message par Isabelle Sam 12 Jan 2019 - 3:43

Encore merci pour vos encouragements.
Effectivement c'est l'été mais comme on est très au sud les températures ne dépassent pas 16-17C les jours où il fait beau. Je fais du feu tous les matins pour me réchauffer! 
J'ai 4 h en moins que vous.
Pour le challenge, les choses qui paraissent compliqué sont parfois très simple. Je loue une maison meublé, J'ai mis un four à pizza dans ma cuisine, deux tables en plus dans mon salon et j'ai ouvert. Investissement presque nul, risque faible. Il n'y a pas d'autre pizzeria dans le village et il y a des touristes jeunes avec un petit budget. Ils vont faire des treks de 3-4 jours, reviennent mort de faim et viennent manger heureux au chaud dans mon salon.
Celui qui investit 20 ou 30 milles euros dans un camion pizza, fait toutes les démarches, paie ses charges, à une forte concurrence ... finalement prend plus de risque.
Je ne fais que la saison touristique d'été donc je n'ai même pas le mal du pays. Le bonheur quoi. :Srit: :Srit: sauf pour la farine.
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Message par Olc Sam 12 Jan 2019 - 7:44

Bonjour Isabelle, bienvenue sur le forum. Je suis persuadé que tu vas très vite adapter ton protocole aux farines que tu arrives à trouver sur place.

-- 
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Message par Etienne Sam 12 Jan 2019 - 8:26

Bienvenue Isabelle  quelle aventure pour toi d'habiter là bas, ça doit être magnifique et sauvage et même s'il fait un peu froid les paysages et l'atmosphère doivent largement valoir qu'on se couvre un peu plus qu'ailleurs ..
J'espère que tu trouveras sur le forum de quoi améliorer un peu ton protocole et ainsi proposer le meilleur produit possible au regard de tes problématiques d'approvisionnement.
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Message par FredPhilippines Dim 13 Jan 2019 - 10:41

Salut isabele,

 Bienvenue sur le forum.
Content de te lire: il n'y a pas beaucoup de femmes sur le forum et comme Pizzaiolo en général. Nous ne sommes pas beaucoup d'expats non plus.

A bientôt et au plaisir de te lire.

Bien à toi
Fred


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