présentation

Bonjour à tous,

Je m'appelle Pierre, j'ai 30 ans et je suis gérant d'une pizzeria dans le Finistère depuis 5 ans.

je me suis inscrit sur ce forum pour apprendre et échanger avec vous afin de comprendre les techniques et savoirs indispensables pour réaliser des pizzas d'exceptions.

Bonjour bienvenue

Salut Pierre et bienvenue sur le forum La Pizza !
Ton expérience de gérant sera utile à beaucoup d'entre nous je pense.
Quels sont les points faibles/forts de tes pizzas ? Qu'est-ce que tu aimerais améliorer ?

Merci pour votre accueille, mon gros point faible c'est que je ne maitrise pas tous les paramètres de pousses et de cuissons pour que la qualité de mes pizzas soit constante.

Bonjour Pierre et bienvenue sur le forum des passionnés 

Au plaisir de te lire et d’echanger

Bienvenue à toi Pierre  tu es basé où dans le Finistère ? Un des plus beaux départements de France à mon goût ;-)

je suis de Concarneau. Effectivement c'est le plus beau pays du monde ;)

@Pierre29900 a écrit:Merci pour votre accueille, mon gros point faible c'est que je ne maitrise pas tous les paramètres de pousses et de cuissons pour que la qualité de mes pizzas soit constante.

En fait c'est assez simple, il faut juste de la rigueur dans les températures (genre : fin de pétrie 22~25°C, froid 24H-48H-72H 2~4°C, et enfin avant utilisation 0.5~3H de remontée en T°A ; pour la cuisson au plus c'est chaud au moins tu risques de te tromper).
Tu pourras créer un fil de discussion dans lequel tu pourras poser toutes tes questions en détail !

Merci c’est déjà super comme réponse.

Bonjour Pierre, bienvenue sur le forum. Content de savoir que tu es Concarneau, ville de ma naissance. J'ai vécu pas mal de temps à Melgven et Trégunc. Au plaisir d'échanger sur les techniques permettant de réaliser de bonnes pizzas. À bientôt !

--
Olivier

Bonjour Pierre, bienvenue sur le forum :Spoucea:

Salut Pierre, et bienvenue ! :cool!
Comme le dit Yaël, si tu veux de la régularité, il te faut être rigoureux. Fais des tests en faisant varier un seul paramètre à la fois pour être sûr que la différence vient de là.
N'hésite pas à poursuivre ou ouvrir des sujets dans les catégories correspondantes :Ssourirej:

Salut Pierre et bienvenue sur le forum!

bienvenue pierre sur le forum :)

Salut Pierre, bienvenue.
De quelle pizzeria de Cc es-tu le gérant?
Je suis de Fouen-beach, au plaisir de gouter tes pizz

J’ai le box à pizza sur le parking de Bricocash à concarneau.

Salut Pierre
Désolé je suis passé à côté de ton post. Je te souhaite donc la bienvenue parmi nous!!
Au plaisir