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    Ma pizza Halloween 2018

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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 25 Oct 2018 - 11:29

    Crème de potiron, mozzarella, lardons fumés et champignons frais.
    La bordure est couverte de graines et d'extrait de levure.
    Fichiers joints
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    Message par Sylvie14 Jeu 25 Oct 2018 - 11:35

    Bonjour superbe pizza et jolie photo .
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    Message par Flashfred Jeu 25 Oct 2018 - 12:15

    Simple et efficace, superbe ! :cool!

    C'est quoi ces jolies feuilles en déco ?
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    Message par France Jeu 25 Oct 2018 - 14:42

    magnifique Thierry !

    J’ai vu sur FB


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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 25 Oct 2018 - 14:46

    Flashfred a écrit:Simple et efficace, superbe ! :cool!

    C'est quoi ces jolies feuilles en déco ?

    C'est du Koppert Cress (Vene Cress).


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    Message par Flashfred Jeu 25 Oct 2018 - 15:16

    Thierry Graffagnino a écrit:
    C'est du Koppert Cress (Vene Cress).
    Merci :cool!
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    Message par Etienne Jeu 25 Oct 2018 - 15:46

    Très belle pizza, c'est la crème de potiron je suppose ?
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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 25 Oct 2018 - 16:15

    Yes Sir.


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    Message par Yanalex Jeu 25 Oct 2018 - 18:53

    Très jolie pizza, après la crème de potirons, j'ai jamais goûté, mais je suis ouvert à tout :Shuma:


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    Message par Invité Jeu 25 Oct 2018 - 19:12

    Quel talent Maestro, j'espère un jour pouvoir faire 1/10 ème de cela !!
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    Message par Jlflor2 Ven 26 Oct 2018 - 12:55

    tres belle pizza, je croyait un tableau au début mdr :p


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    Message par Etienne Ven 26 Oct 2018 - 13:09

    Voici la mienne
    -base crème de potiron
    -mozza
    -Blancs de poulets au paprika fumé et cuits à basse température
    -champignons
    brisures de chataîgnes
    -
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    Message par Sylvie14 Ven 26 Oct 2018 - 14:07

    Bonjour très jolie aussi
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    Message par Invité Sam 27 Oct 2018 - 0:24

    génial Etienne, faudra nous faire un post sur tes garnitures et leur cuisson, on à pas tous un talent de cuisinier :Ssourirej:
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    Message par Etienne Sam 27 Oct 2018 - 1:13

    Sincèrement et ce n'est vraiment pas de la fausse modestie, il n'y a rien de bien compliqué à ça, en tout cas pour cette pizza, la crème de potiron c'est Nova, elle est top et après c'est juste d'avoir l'idée d'assembler certains aliments avec d'autres. C'est vrai que j'ai des bases de cuisine que tout le monde n'a pas forcement mais de nos jours tu trouves tout ou presque sur le net, je reconnais que par exemple le blanc de poulet il faut avoir l' idée de l'assaisonner avec du paprika fumé mais je trouvais que ça le faisait bien (*pense à ce que tu aimes toi !)  après pour la cuisson à basse température c'est de l'observation de ce que j'ai pu voir dans les différents endroits où j'ai pu bosser, des trucs que tu chopes à droite et à gauche ! Je pense commencer à te "cerner" Fab depuis le temps et je crois que tu te mets des barrières toi même, j'espère que tu ne le prends pas mal quand je te dis ça, mais vraiment avec un minimum de réflexion et en cherchant un peu sur le Web, sans parler de l'aide du forum, tu n'auras absolument aucun mal à sortir ce genre de recette crois moi :Ssourirej:


    Dernière édition par Etienne le Sam 27 Oct 2018 - 13:30, édité 1 fois
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    Message par Yael Sam 27 Oct 2018 - 3:32

    J'avais fait une crème de potiron un jour à Lou Palacio (mon ancien resto), mais n'en ayant jamais goûté auparavant je n'avais pas de référence pour comparer, et j'avais trouvé ça sans plus. Potiron revenu dans du beurre puis mixé avec de la crème fraiche (+ sel poivre etc). Mais c'est trop "doux". Faudrait peut-être rajouter un peu de piment ? Comment faites-vous/quels conseils auriez-vous ?


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    Message par Angel6 Sam 27 Oct 2018 - 13:11

    Étienne ta pizza est vraiment très belle
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    Message par Etienne Sam 27 Oct 2018 - 13:36

    Angel6 a écrit:Étienne ta pizza est vraiment très belle
    Merci c'est sympa. 
    Sinon c'est vrai que le potiron est doux en bouche, c'est bien en potage notamment mais je ne crois pas que je mettrai une pizza à la carte en permanence avec ce légumes. Tu peux rajouter de la noix de muscade ou du piment d'espelette éventuellement. On pourrait aussi imaginer un peu de moutarde, je n'ai jamais essayé mais pourquoi pas ?
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    Message par Invité Sam 27 Oct 2018 - 14:19

    Etienne a écrit:Sincèrement et ce n'est vraiment pas de la fausse modestie, il n'y a rien de bien compliqué à ça, en tout cas pour cette pizza, la crème de potiron c'est Nova, elle est top et après c'est juste d'avoir l'idée d'assembler certains aliments avec d'autres. C'est vrai que j'ai des bases de cuisine que tout le monde n'a pas forcement mais de nos jours tu trouves tout ou presque sur le net, je reconnais que par exemple le blanc de poulet il faut avoir l' idée de l'assaisonner avec du paprika fumé mais je trouvais que ça le faisait bien (*pense à ce que tu aimes toi !)  après pour la cuisson à basse température c'est de l'observation de ce que j'ai pu voir dans les différents endroits où j'ai pu bosser, des trucs que tu chopes à droite et à gauche ! Je pense commencer à te "cerner" Fab depuis le temps et je crois que tu te mets des barrières toi même, j'espère que tu ne le prends pas mal quand je te dis ça, mais vraiment avec un minimum de réflexion et en cherchant un peu sur le Web, sans parler de l'aide du forum, tu n'auras absolument aucun mal à sortir ce genre de recette crois moi :Ssourirej:


    Non disons que il y a des fois des associations que je ne comprend pas et vu que j'ai un palet en bois du à une opération cela ne m'aide pas vraiment, et du coup je trouve beaucoup de chose fade à cause de cela.

    Et ça ne me donne pas envie de cuisiner, va falloir je bosse la dessus
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    Message par Angel6 Sam 27 Oct 2018 - 14:33

    Peut être pas en permanence mais plutôt comme une pizza de saison.
    Je pense qu’une legere touche de piment d’espelette irait bien avec cette composition cela relèvera un peut le goût de cette belle pizza
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    Message par Angel6 Sam 27 Oct 2018 - 15:47

    Ou puis je commande des produits nova étant particulier
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    Message par Etienne Dim 28 Oct 2018 - 1:26

    Sur le site "les marchés d'Italie , il y a un lien je crois sur le forum sinon sur le net.
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    Message par Angel6 Dim 28 Oct 2018 - 8:54

    Merci de ton retour Étienne ☺️
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    Message par Sébastien Dim 28 Oct 2018 - 11:28

    Ce que j'adore sur ta pizza Thierry, ce sont les graines, j'en mets souvent sur mes pizzas du mois et c'est juste une tuerie!! 
    Jamais testé encore la crème de potiron! 

    Je vais bientôt tester une nouvelle pizza à base de crème de petits pois et de cuisse de grenouilles pzrsillees pour mon nouveau resto et je vais y très certainement intégrer des petites graines comme les traditions graines de la boulangerie.


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    Message par Invité Lun 29 Oct 2018 - 5:24

    Thierry, Etienne,

    que de bien jolie pizzas que je sais délicieuse tant vous être talentueux. Une fois que j'aurai moderniser mon matériel, je vais avoir plus de temps pour me pencher sur des pizzas cuisinées. Nous n'avons pas par chez nous la gemme extra large de produits que vous avez en France, donc, cela fera l'objet de réflexions et de tests...comme d'hab !

    Bien à vous les amis

    Yann

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