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différence avec ou sans grille

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Message par Olc Mer 13 Sep 2017 - 18:43

Bonsoir,

Je constate une différence assez nette dans le craquant entre une cuisson sur grille et une cuisson directement sur la sole. Je pense ne pas être trop mal dans la température de la sole, que j'adapte selon le mode de cuisson. Constatez-vous la même chose ou serait-ce lié évt à mon four qui est de petite taille ?

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Message par Denisfrance Mer 13 Sep 2017 - 19:22

Comme tu le sais Olivier , j ai des fours un peu comme le tien et j'arrive à obtenir du craquant même lorsque je fais cuire mes pizzas sur grille !

Il ne faut pas oublier d' augmenter la température de ta sole pour une cuisson parfaite de la pâte! !

As tu des photos pour voir le résultat ?


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Message par Olc Mer 13 Sep 2017 - 22:53

Slt Denis,

Non, je n'ai pas de photo (je vais en faire) mais je trouve que, visuellement, la différence n'est pas flagrante. Beaucoup moins que gustativement mais c'est peut-être juste une impression. D'où mon interrogation, en fait ! :)

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Message par Thierry Graffagnino Jeu 14 Sep 2017 - 7:40

Denis a écrit le principal, le réglage de sole est très différent avec grille, certainement lui le fautif.


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Message par Olc Jeu 14 Sep 2017 - 7:48

Hello,

Je règle habituellement la température de sole à 150 pour une cuisson sans grille et à 350/400 avec (sans cela, pas de coloration du dessous)... La voute est à 325.

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Message par Romu Jeu 14 Sep 2017 - 8:41

Je travaille sur grille à 370 degrés sur mon cuppone à gaz sur lequel je ne peux que régler la température de la sole. A quelle température devrais-je régler mon four si jamais je voulais une cuisson sur pierre sans risquer de ferrer? :Squest:
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Message par Invité Ven 15 Sep 2017 - 21:41

Je cuit à 335 sur mon cuppone et j'ai pas souvenir d'avoir Ferrer une seule pizza  :Ssourirej:o

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