j'ai une question lié à l'empatement et à la production; alors je ne sais pas si c'est le bon endroit.
je gère une pizzeria qui fait des centaines de pizza par jour, et on a un mega coup de feu entre 20h et 21h30, mais vraiment mega. alors je me suis dit pourquoi pas preparé vers 19h30 50 pizza: pizza laminé, base tomate ou crème fraiche, fromage. en aillant fait des essais, à la sortie du four mes pizzas sont toute seches en dessous (dur cassante), au lieu d'être souple.
sachant que l' on produit la pate le matin pour le soir, on travail au laminoir, on travail en boutique.
ma question est la suivante, est il possible d'appliquer cette methode de travail? si oui quoi diis je modifié dans l'empatement ou mon process?
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