Création d un corner pour pizza à emporter

Bonsoir,
Suite aux nombreux partages d expériences, je tenais a vous faire partager la création de mon espace de pizza à emporter
En effet, après maintes réflexions et de nombreux devis, il devenait impératif de débuter l aventure.
Seul gros impératif, la surface. Enfin le deuxième seuls ,l aspect financier
Mètre en poche, je mesure et retranscrit sur un plan ( a l’ancienne).
C’est bon tout rentre !!!
A la vue des devis de certains artisans, je décide de commencer seul avec un ami et ma femme.
Les murs sont posés, l électricité tiré. J ai déjà économiser pas mal d argent.
Certains artisants abusent quand même ....
Demain je vous rajoute des photos
En pleine prospection du matériel n hésitez pas à me conseiller. Sauf pour le four trop tard c est validé dans ma tête !!!

Hâte de voir les photos

Salut Francois, 
question matériel intéressant je trouve:

- une bouleuse (kali dans mon cas) mais peut-être pas nécessaire au début 
- un robot-coupe ca fait gagner pas mal de temps
- le four mais ca tu l'a trouvé
- une armoire chauffante pour garder les pizzas au chaud mais si tu prends le Tl j'imagine que sur le dessus du four ca doit bien tenir aussi (à confirmer)
-1 caisse enregistreuse
- une saladette à pizza
-1 thermomètre pour tes t° de pâtes ou autre
-des grilles
-des roulettes, couteaux,...
-frigo
-congelateur
-bac pour pâtons
-petrin (OEM top)
- ...

Mince mon message avec les photos du labo n ont pas fonctionné.
Merci Greg pour ce listing qui me met bien dans l ambiance.
Dans ton listing, je n avais pas prévu de houleuse ni de robot coupe.
Je vise dans un premier temps une cinquantaine de pizza par jour.
Est ce nécessaire pour ce débit visé?

Francois33 a écrit:Mince mon message avec les photos du labo n ont pas fonctionné.
Merci Greg pour ce listing qui me met bien dans l ambiance.
Dans ton listing, je n avais pas prévu de Bouleuse ni de robot coupe.
Je vise dans un premier temps une cinquantaine de pizza par jour.
Est ce nécessaire pour ce débit visé?

 Oui

Ah j avais pas budgétisé les deux éléments.
Quelqu un pourrait m indiquer la quantité de champignon par jour (en kilo) Et autres légumes à couper.
Bon et bien encore des devis !!!

Tu peux très bien faire sans au moins pour commencer. C'est juste plus long !
J'ai bossé dans une pizzeria qui tournait à 150 pizza/jour le w-e, sans bouleuse et le robot-coupe uniquement pour les champignons, le reste au couteau à l'ancienne. Mais bon on était 2 ou 3 en cuisine pour les préparations.

Une quantité en kg a couper par service pour avoir une idée ??

Un petit point sur les travaux de mon corner avec un timing des travaux pour ceux qui veulent avoir un aperçu des délais 
On commence par délimiter avec cloison en placo isophonique plus isolant isophonique

Durée 1 jours 
Bien sûr il a fallu casser un peu d ancien mur coffrait de beaux IPN 
[url=https://servimg.com/view/20303843/4][url=https://servimg.com/view/20303843/4][/url][/url]
Avant de fermer on a tiré des lignes electriques .
 
Rajouter 1 jours de plus pour l électricité comprenant les triphasés pour four et des lignes classiques pour prises labo, caisse ....


Une fois le labo fermé, je vous passe l épisode des bandes a joint et leur ponçage qui m a repeint tous le resto ....(1 jour)
Et hop on commence la faïence ...
Comme on a le temps j ai préféré un carrelage métro. Hum très sympas à poser (1jour)



Carrelage terminé avec les joints et la pose des prises (1a2jours)
En même temps on a attaqué les peintures du côté restaurant et les precouches coté pizza 

Maintenant on attaque les finitions, l éclairage et la devanture et la je sens qu on va bien s amuser 

J ai tout listé avec le prix et je vous donnerai l ensemble des frais !!!

J espère que tout est clair  à défaut d être concis .

Super les travaux... ça me rammène quelques mois en arrière !

Ah, et tu nous a pas fait partager tes travaux !!!!
Dommage car il y a de multiples façons d agencer.
De voir les autres ca peut donner des idées .

Bonjour à tous
Je suis toujours un peu le nez dans le guidon pour mon corner.
Les finitions commencent à finir et j ai attaqué la devanture.
La route n est pas fini mais j ai jamais été aussi proche de la fin ....

Petit break cette semaine pour mes enfants et reprise dès que
J en profite pour commander les lettres adhésives, les tenues, TPE ,caisse enregistreuse et le matériel.

Ce n’est pas nécessaire, mais ca aide quand même pas mal.
Au final, même avec le robot-coupe, c’était tous les jours 2 à 4 heures de mise en place mine de rien.

Maintenant, avec la conjoncture actuelle, je crois que bien regarder à ses dépenses, et faire des choix réfléchis sont devenu vraiment nécessaire afin de ne pas partir dans tous les sens.
Surtout lors d’un démarrage d’activité, avec tous ce qu’il y a à acquérir…

Si tu vois que tu en as besoin au fur et à mesure de ta progression, il sera toujours temps de l’acheter.

Pour répondre à ta question,  en quantité, je tournais à 25-30 kg de champignons et entre 20 et 30 kg de poivrons par mois.

Cool tes travaux !

Tu projettes l'ouverture pour quand? (mi-mars j'avais pas vu ton post )  

Belle devanture !
Dommage pour la marche.
Tu n'as pas eu de problème avec les normes PMR ?

Merci pour vos réponses
En effet je vais faire à l ancienne comme pour la crêperie quitte à couper avec les deux mains
Pour la marche pas de soucis c est que de l emporter, les clients ne rentrent pas et commandent dehors.
C est vraiment que de l emporter

Francois33 a écrit:Merci pour vos réponses
En effet je vais faire à l ancienne comme pour la crêperie quitte à couper avec les deux mains
Pour la marche pas de soucis c est que de l emporter, les clients ne rentrent pas et commandent dehors.
C est vraiment que de l emporter 

?????

Ils ne vont pas entrée  ?

Je me suis posé la même question... "les clients ne rentrent pas et commandent dehors"

En effet surprenant mais en ville le foncier est relativement cher.
Souvent dans la vente à emporter en ville, les gens entrent dans un espace plus ou moins grand et choisissent au comptoir.
Sinon vous avez la vente à emporter type food truck ou kiosque ou vous commandez dehors.
Et bien moi, j ai fait mix des deux: en ville mais commande type food truck. L espace, qui pourrait être dédié à la commande dans certain point de vente de ville, sert pour mon labo de préparation et de cuisson de mes pizzas.
Tout en visuel de mes clients ou prospects

Super projet françois en tout cas il y a du boulot tu a du t'amuser a faire ton carrelage !!!!

On attend de voir ton cornet en action 

Merci Max pour le carrelage pas trop de solution alors je peins avec de la peinture epoxy !!!!
En effet du boulot

Et la faïences tu a fais des joints epoxy aussi ?

Non pourquoi, juste classique hydrofuge

Francois33 a écrit:Non pourquoi, juste classique hydrofuge

Pour être au norme il faut privilégier des joints réaliser à partir de résine époxy. Les joints en ciment supportent très mal les nettoyages/désinfections répétitifs en plus d’être absordant..

Ah mince.
Sur mes labo actuels je n ai pas de soucis d étanchéité .
Bon et bien on verra et au pire je recommencerais
Merci du rens

Un peu de temps s est écoulé et voilà mon four est arrivé
Cela devait être ma dernière pièce en réception et les aléas des fournisseurs vont me faire patienter encore jusqu à mardi.
J ai hâte de vous montrer (en exclu) mon corner et de vous montrer mes essais.
De très belles pièces devraient sortir de ce four puisque ma formation a été excellente. De surcroît une formation dispensée par un instructeur les plus attentionné. En plus il avait un nom italien .....