Travaillant habituellement avec la caputo cuocco, je me suis procuré un sac de Caputo nuvola aujourd'hui et je compte faire des tests dès demain.
Quelqu'un a des infos ou a déjà travaillé avec la nuvola ?
Sur le papier la cuocco 13% de protéines et un w de 300/320 tandis que la nuvola à 12,5% et un w de 270/290,donc je suppose que la maturation de la nuvola ne doit pas excédée les 48h?
Je prends tout avis sur cette farine, elle est un peu plus chère et je suis déjà satisfait de la cuocco mais si gustativement y a un vrai plus je peux me laisser tenté...
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