Farine Caputo, vos avis.

Bonjour à tous!

J'ai essayé récemment 2 pizzérias utilisant la caputo pizzéria, et ce furent 2 réussites au niveau de la pâte. Quelqu'un a déjà travaillé avec ? Avez vous un avis sur ce moulin ?

Je vais bientôt attaquer mes tests avec la Classica, mais pour apprécier une bonne farine, il faut pouvoir la comparer, non? :)

Oui moi j'ai déjà utilisé la caputo cest une très bonne farine beaucoup de grande pizzeria en Italie l'utilise.

Laquelle as tu utilisé?

La bleu pizzeria et la rouge ! Je préfère la rouge.

Caputo est renommé en Italie, il fait partie de la dizaine de moulins spécialisé en farine pour pizza. Implanté dans la région napolitaine, il a d'abord été reconnu pour sa farine spécifique à la pizza napolitaine qui, je le rappelle, se réalise sans huile d'olive. Caputo a étendu sa gamme et propose aujourd'hui toutes sortes de farines destinées à la pizza.

Bien sûr que c'est une bonne farine, il faut simplement la comprendre, comme toutes les autres. On ne le répétera jamais assez, c'est la qualité du pizzaïolo qui fait toujours la différence, c'est lui qui détient les clefs de la réussite.

Oui ne tomber pas dans le piège de la farine, j'ai pendant 3 ans tourner en rond en testant tel ou tel farine, et au final je me suis rendu compte que la farine aide un peu mais ce n'est pas l' élément qui influe le plus, comme le dit thierry c'est le pizzaiolo avant tout :Ssourirej:

Tu utilises quelle farine toi fab ?

Ivann a écrit:La bleu pizzeria et la rouge ! Je préfère la rouge.

Tu parles de la Caputo "Cuoco" ? J'ai 2 kg stockés, je ne l'ai encore jamais essayée

Ivann a écrit:Tu utilises quelle farine toi fab ?

J' utilise une t65 bio local avec aucun additif, pas d' adjonction rien, 100 % naturel !

Ah oui, super ca ! Et tu n'as pas de soucis au niveau de l'élasticité ou de la résistance ?

Non il faut juste savoir la maitrisé et faire les réglages par rapport à cette farine la, je sais que lorsque j'essayerais par exemple la classica, je ne travaillerais pas du tout pareil, chaque farine est différente et il faut faire pleins de test pour en tirer le meilleur :Ssourirej:

Bonjour fab 38
jai crus comprendre que tu prenais ta farine à saint victor sauf erreur c'est juste de la culture
resonnée et non de la bio

http://www.moulincooperatif.com/5.html

hintoch a écrit:

Ivann a écrit:La bleu pizzeria et la rouge ! Je préfère la rouge.

Tu parles de la Caputo "Cuoco" ? J'ai 2 kg stockés, je ne l'ai encore jamais essayée

Je parles de celle-ci, je ne sais pas si c'est la "cuoco"

L'emballage n'est pas le même, il est noté sur le paquet que cette farine était destinée à de longues maturations, son W est de 270 - 300

Je n en ai jamais vu ca se trouve que sur internet car il me semble que métro y en a pas .
Est ce qu il y en a à promocash ?

non promocash gerland   LINEA PIZZA  et MOLINO PASSINI

Merci Jean pour l info j' irai voir pour essayer

Je vous mets une photo d'une pizza réalisée avec la Caputo Cuoco. J'ai un peu retrouvé ce que j'aime dans les pizzérias qui utilisent cette farine, à voir pour d'autres essais :).

Oui elle a un peu cramé sur le fond, le temps que je trouve les bons réglages O)

Meme en temps qu'amateur , j'ai testé des dizaines de farine et je confirme ce que dit Thierry si il y a de la passion et de l'amour dans ce que l'on fait le résultat est forcément de bonne voir de très bonne qualité et meme avec une farine de grande surface type 45 ou 55 !!! 
J'ai également fait des tests avec la Caputo rouge et si l'on respecte un protocole de base standard on obtient de très bons résultats !

Quel est le protocole que tu as pour la Caputo

Comme je dis plus haut protocole de base :
Farine , eau , sel , levure et j'ai essayé avec et sans huile comme les napolitains ! Levure fraîche 5 g max! Hydratation de mémoire , j'étais vers 58% . 48h frigo !

Pour avoir manger une pizza chez Da Michele, je ne peux que conseiller la caputo :Shuma:

Tu n'as pas choisis le plus mauvais Fab, je suis certain qu'avec une T55 premier prix, ils t'auraient sorti une oeuvre d'art chez Da Michele.

Oui quand ont est bon, ont l'est  toujours, peut importe les conditions