Caputo Pizzeria

Bonjour à tous

Je suis entrain de faire quelques tests. Est ce que quelqu'un connait le taux d'hydratation idéal pour cette farine et pour avoir une pate qui se travaille bien? Merci

Bonsoir, 

Je n'est pas la chance d'avoir à ma porter des produits Caputo donc je passe mon tour

Bonjour moi caputo cuoco hydratation 67 pourcents huile comprise mais je ne suis pas professionnels pour dire si il faut plus ou moins Sylvie

merci quand même :-)

62 % c’est pas mal
Voir 61 si ça colle un peu la pelle
C’est toi qui vois

M'est avis que pour tester une farine qu'on ne connait pas, commencer vers les 60% de TH est une bonne base.
A adapter ensuite selon le ressenti, le résultat obtenu et celui recherché !

ok merci je vais essayer

J'ai essayé avec un taux à 62% et cétait pas si mal, bon elle a eu chaud!!
Qu'est qu'une hydratation plus haute pourrait apporter?

Bonjour elle est belle bien tigrer Sylvie

Salut, pour la cuoco entre 58 et 62% et la "pizzeria" est sensiblement la même, le mieux tu test à 58 et 62% et selon tes attentes tu ajustes en testant. Franchement 2% ça ne va pas te changer la vie.

Salut Hervé, 

Elle est très jolie cette pizza et pour les fortes chaleurs qu'elle a subit tu as une excuse, c'est de saison

Aurais tu une photo de ccoupe" de tes corniches afin de voir l'alvéolage de celles-ci ?

Concernant ta demande sur l'hydratation je ne connais qu'un peu de théorie mais je ne suis pas assez calé pour te répondre. 

Je me couche sur ce coup là

Elle devais être bonne cette pizza
C’est une bien belle pizza que tu nous a fait là Hervé
Une petite photo de coupe aurai été top mais je pense que la corniche est bien aérée
Tu as vu elle encaisse bien les 62%

ok merci pour vos conseils, j'avais fait une photo de la corniche 

effectivement c'est bien sympa tout ça  .

J'aime bien l’assiette également 

Vraiment sympa cette pizza en mode léopard ! et bien aérée, ça donne envie :)

Bonjour à tous,
merci pour ce forum qui fourmille de conseils !
@Hervé, on m a généreusement offert 10 kg de cette farine, je voulais savoir quel protocole tu appliquais pour parvenir à un si beau résultat.
Merci

Je reviens sur la photo de ta pizza. A quelle température etait ton paton quand tu l’as travaillé. Cette cuisson avec pleins de petits points me fait penser à un paton un peu trop froid.
A ciao