Utilité du Sucre dans la pâte à pizza

Invité a écrit:

Sylvie14 a écrit:Bonjour j'ai entendu dire qu'il ne fallait pas mettre de Sucre dans la pâte à pizza surtout si l'on fait des cuissons à forte température autres que le four traditionnelle.  Si quelqu'un pouvait m'éclairer sur le sujet ça serait bien....

Le sucre, c'est très bon...surtout dans les gâteaux :Srit: :Srit: :Srit: :Ssourirej: 
Un des grands principes de la cuisine, c'est de ne jamais mélanger le sel et le sucre ! L'un annihile l'autre, le cerveau est perdu et le curseur des doses admissibles est déplacé.
Le sucre, au dessus d'un certaine température, va caraméliser.
Du sucre est déjà présent dans la pâte : l'amidon de la farine qui provoque la réaction de "Maillard" sous l'effet de la chaleur.
Aujourd'hui, on sait que la caramélisation excessive due à ce phénomène est cancérigène.
Ce qui est certain, c'est que le sucre nourrit la levure et va donc favoriser une fermentation rapide, mais difficilement contrôlable car encore plus dépendante de la température.
Avec le sucre, tout accélère...et surtout le diabète ! :Srit: :Ssourirej: