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Ingrédient insolite dans la pâte

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Message par Yael le Mar 19 Mar 2019 - 0:58

J'étais curieux... Je l'ai fait !

Ma femme allaite notre bébé et elle avait gardé beaucoup de lait au congélateur. Quand elle a fait le tri des dates limites ces derniers jours je me suis dit "soyons fou, testons le lait maternel dans la pâte à pizza !!"

J'ai donc fait un petit pétrin vite fait
100% farine (Italmill blu)
60% hydra (eau 31% lait maternel 29%)
Sel déjà dans la farine
LSI 0.2%
HOEV 3%
Pointage 45 min, boulage, puis au froid (7-8°C) une nuit (~13H), et pâtons sortis 6H avant cuisson.
J'ai obtenu une coloration sympathique légèrement supérieure à celle du lait de vache mais  moins de moelleux, la pâte était croustillante. Niveau goût, bon je me souviens pas du goût du lait maternel (la dernière fois je devais avoir un an ou moins lol), mais y'avait quand même un très léger goût lacté dans la pâte, limite tirant sur le fromage.

D'autres tests à 72H (les 3 dernières photos), dont la pizza provençale (tarte à la moutarde) sur la dernière photo que j'ai laissée cuire un peu plus longtemps.

Après j'ai fait quelques recherches sur internet, apparemment le lait maternel contient plus de lactose que le lait de vache, d'où la coloration.

Voici les photos :

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Message par FredPhilippines le Mar 19 Mar 2019 - 4:56

Test insolite effectivement! Je ne vois pas trop l'intérêt d'un point de vue opérationnel mais pourquoi pas? Ingrédient insolite dans la pâte 4018619069
Tu nous confirmes ta passion des tests. 
Tu as fait de jolies pizzas. je pense tenter la pizza moutarde. Pendant un moment, on faisait des pâtes fraiches à la sauce moutarde. On a arrêté faut de moutarde. Mais là, j'ai un petit stock, je pourrai me lancer.


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Message par Fab38 le Mar 19 Mar 2019 - 10:46

tu est vraiment bizarre Yael en ce moment Ingrédient insolite dans la pâte 1030990004 Ingrédient insolite dans la pâte 1030990004 Ingrédient insolite dans la pâte 1030990004
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Message par Yanalex le Mar 19 Mar 2019 - 13:12

Ou peut-on se fournir en lait maternel ? Chez métro vous croyez ? Ingrédient insolite dans la pâte 1030990004 Ingrédient insolite dans la pâte 1030990004 Ingrédient insolite dans la pâte 1030990004 Ingrédient insolite dans la pâte 1030990004


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Message par RPAM59 le Mar 19 Mar 2019 - 21:17

Ah oui t'as pas fait semblant lol... mais pourquoi pas Ingrédient insolite dans la pâte 3495458417


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Message par Etienne le Mer 20 Mar 2019 - 9:12

C'est effectivement original !! Congèle en une et si dans quelques mois il ne veut pas de ses purées de légumes essaye la pizza au lait maternel  ça marchera peut être mieux  Ingrédient insolite dans la pâte 1650271489

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