24/25°C pour une fermentation de quelques heures à température ambiante.
20/21°C pour ceux qui travaillent sur de longues maturations 96 heures et +.
Concernant les fermentations sur levain, on choisira plutôt des températures de l'ordre de 26/27°C.
Et à votre avis, pourquoi dans notre profession parlons-nous toujours en grammes, même avec les liquides ?
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