Recette pâte à pizza

Bonjour à tout le monde j’aurais voulu savoir quel est le problème dans ma recette car au moment de l’étaler elle se rétracte même en la laissant poser 1kg de farine manitoba oro type 00
3gr de levure fraîche 
670gr d’eau tiède 
25 gr d’huile d’olive
20gr de sel

Une fois pétrie je la laisse 3h à température ambiante entre 22-23°c puis 24h au frigo et ensuite je la sort 2h avant de l’étaler

Merci à tous pour vos réponses j’ai effectué ma présentation je suis désolé de ne pas l’avoir fait avant jphilip qu’elle farine me conseiller vous alors pour un protocole de 24h qui possible d’acheter en tant que particulier ? Dans un Leclerc j’ai trouver une farine qui s’appelle mon fournil W360 est-elle bien ?

Alors je suis désolé comme je m’y connaît pas assez je suis vraiment débutant je ne donne pas assez de détaille je pétrie dans un robot kitchenaid 10minutes après le pétrissage je fait une seule boule je la met dans une boîte hermétique que je laisse dehors pendant 3h ensuite je la rentre au frigo pour jusqu’au lendemain je la sort je fait mes pâtons que je boule pour finir je remet en boîte que je laisse 2 h dehors avant d’étaler les pâtons.

D’accord merci le temps de pétrissage est il le même à la main ducoup ? Quelle farine me conseillerez vous ducoup pour un protocole de 24h.

D’accord merci Simon