Pensez-vous qu’il soit nécessaire de laisser reposer (peut-on parler de maturation en l’absence de gluten ?) un empatement sans gluten ?
J’ai fais quelques essais comparatifs : si la pate prend effectivement du volume en la laissant se développer à température ambiante, la différence ne parait pas flagrante à la dégustation.
(corniche très farinée : dans l'empressement, j'ai négligé d'enlever l'excédent avant la pré-cuisson ^^)
J’ai fais quelques essais comparatifs : si la pate prend effectivement du volume en la laissant se développer à température ambiante, la différence ne parait pas flagrante à la dégustation.
(corniche très farinée : dans l'empressement, j'ai négligé d'enlever l'excédent avant la pré-cuisson ^^)
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