Femme qui se lance

Bonjour à tous !
Je ne vois pas beaucoup de femmes qui se lancent dans l'activité d'un food-truck à pizza, j'aimerais si possible connaitre vos difficultés au quotidien, que ce soit au niveau de la gestion ou bien des prépas, est-ce vraiment physique ?

Mon conjoint est le pro de la pizza, il a tenu une pizzeria au feu de bois pendant 8 ans.
Il a souhaité se reconvertir pour des raisons de santé, mais nous pensons de plus en plus à me mettre moi, dans un camion, au feu de bois. Je pourrai alors bénéficier de toute son expérience et son aide, même s'il est là au début pour m'aider.

Auriez-vous de précieux conseils svp ? 

Merci à vous bonne soirée

C'est vrai que l'on retrouve peu de femmes dans notre profession et encore moins en foodtruck. C'est dommage, parce qu'en général elles réussissent plutôt bien. 

Quelles sont les qualités d'un bon pizzaïolo ? 
- Maitrise de son art (pas reproduire, mais comprendre ce que l'on fait)
- Rigueur
- Minutie
- Être habile de ses mains
- Avoir une bonne communication et un esprit commerçant
- Avoir une hygiène irréprochable
- Rapidité d'exécution
- Sens de l'organisation
- Capacités à supporter le stress
- Être créatif

J'ai du en oublier, vous pouvez compléter les amis.

Si tu penses avoir ces qualités, tu peux foncer Claudette.

La gestion du bois est quand même bien plus compliqué qu'un four a gaz.

Je suis d’accord avec David, le four à bois est quand même contraignant, techniquement mais surtout physiquement.
Tu t’épargnerais pas mal de soucis avec un four gaz :

Gain de temps et de régularité sur les cuissons et la chauffe 
Plus de manipulations de bois et de charges lourdes 
Plus besoin de stockage bois 

Pour le reste , comme l’a dit Thierry , il n’y a malheureusement pas assez de femmes dans le métier, alors qu’elles ont toutes les qualités requises pour le métier .
J’irais même jusqu’à dire , même si je déteste les préjugés sexistes ( dans un sens ou un autre ) , que les femmes sont souvent plus appliquées , organisées que les hommes , avec un sens esthétique plus développé , on le voit d’ailleurs de plus en plus dans le monde de la cuisine et de la pâtisserie . 
Pourquoi pas dans la pizza ?

Merci à tous pour vos précieux conseils c’est sympa !
Je pense avoir toutes ces qualités, il est évident que le bois est plus compliqué à gérer que le gaz mais… les pizzas au feu de bois ne sont elles pas les meilleures…?
Vous me rassurez grandement dans vos réponses. La seule chose qui m’angoisse vraiment est la charge « physique », car je suis quand même pas costaude…et les pelles de mon hommes dans son resto étaient vraiment lourdes. J’imagine que maintenant les pelles à bois ou inox se font de plus en plus légères et maniables..?
Merci encore pour vos réponses et conseils.

Les meilleures pizzas sont celles qui sont faites avec passion , le feu de bois n’a rien à voir là dedans …

Il existe aussi des pelles en alu qui sont bien plus légères.

Effectivement une femme peu tout à fait être dans un food truck, penser l'inverse est très réducteur.
Même si le métier fait souffrir physiquement, les femmes sont généralement plus endurante que les hommes !
De bonne chaussure et de bon massage et ça roule !

Nous avons abordé le sujet à de nombreuses reprises et même avec tests, le feu de bois ne change rien à la qualité de la pizza. En revanche, les températures plus ou moins élevées donnent des qualités différentes aux pizzas.

Merci. Le choix du four n’est pas encore arrêté et il y a aussi l’aspect financier qui compte.
Quant au fait d’être une femme, c’est vraiment mon entourage proche qui ne me voit pas dans ce domaine. Je sors d’un métier de bureau, à part mon conjoint j’ai l’impression que personne ne croit en moi.

A toi de leurs prouver le contraire si tu es sur de toi.
Je travaille avec un four à bois et c'est vrai que ça prend du temps pour bien le maîtriser.
Si j'ai un conseil concernant le four à bois, de prendre l'option de sole tournante est vraiment un plus, ça te permet d'enfourner et de ne plus te soucier de ta pizza, plus besoin de la tourner. Un simple coup d'oeil de temps en temps et basta.

salut clodette, je suis en food truck depuis un an avec un four à bois et je pense déjà a changer de four, si j'avais un conseil a te donner ce serai de partir sur un four à gaz, car comme le dit poseidon , le four à bois c est pas mal de contrainte entre le temps de chauffe et le temps que l on passe a surveiller les pizzas ont perd pas mal niveau rendement et c est très frustrant de refuser des clients parce qu’on ne débite pas assez vite. bonne chance dans ton projet  

clodette091 a écrit:Merci. Le choix du four n’est pas encore arrêté et il y a aussi l’aspect financier qui compte.
Quant au fait d’être une femme, c’est vraiment mon entourage proche qui ne me voit pas dans ce domaine. Je sors d’un métier de bureau, à part mon conjoint j’ai l’impression que personne ne croit en moi.

J'ai commencé courtier en prêt immobilier sans diplôme, personne n'a cru en moi, j'ai fais ça 6 ans, je suis devenu photographe, personne n'a cru en moi, puis le covid est passé je me suis formé 3 ans à la pizza, j'ai lancé une société de pizza napolitaine pour les événements, personne n'a cru en moi.

Aujourd'hui je suis sur le financement d'un foodtruck, je passe en SASU, je lance des brunchs italiens, bon je pleure du sang d'angoisse mais ça va aller :)

Comme quoi, ne jamais écouter les gens.

Hello
Bienvenue à toi et bonne chance pour ton démarrage.
Ayant opté pour un four à bois dans mon food-truck, en activité depuis 3 mois, je ne peux que confirmer les remarques faites par les copains sur le four à bois.
Le mien permet de cuire 2 pizzas, voir 3 en simultané (je fais des 31cm).
3 ne fait pas forcément gagner du temps car la chaleur n'est pas homogène selon les emplacements et il faut donc pas mal manipuler les pizzas.
C'est donc moitié moins qu'un four à gaz 4 pizzas.

Mon retour:
- niveau budget, il était au moins moitié prix qu'un sérieux four à gaz type OEM, et il faut tout de même tourner/surveiller les pizzas dans ces fours.
- côté chauffe, je suis opérationnel en 1h en moyenne, donc, un poil plus qu'un four gaz je pense.
- mon fournisseur de bois est à 30mètres de mon local, pas de prise de tête d'approvisionnement, de bouteilles à changer etc...! 
- sur un service de 4h/4h30, je consomme en moyenne 4€ de bois (que je paie 80€ la stère)
- mes clients sont très sensibles au côté feu de bois (je suis en milieu rural) même si on sait que...
- difficile d'étaler/préparer des pizzas quand les autres cuisent, gare aux pizzas cramées.
- en fin de service, il faut gérer les braises, les évacuer du four, une opération délicate et pénible.

Au final, dans mon cas, le four limite mon rythme, certes, mais avec les atouts cités au dessus.

Si je devais démarrer demain, je ferais surement le même choix, voir opter pour le modèle supérieur en taille.(je songe déjà à swapper...), mais j'ai eu peur de la limite poids de la remorque au début.