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    Message par Julien Descarpentries Sam 2 Mar 2024 - 16:06

    Oyé oyé ! 
    J'ai une petite question concernant la mozzarella Cantadora : j'ai régulièrement le souci de paquets où la mozzarella est comme humide et se retrouve donc collée en gros blocs. Sauriez-vous si ce problème vient de moi ou du fabricant ? Le paquet que j'ai ouvert ce midi par exemple, la mozzarella était presque sèche au toucher et beaucoup plus agréable à travailler.
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    Message par Etienne Sam 2 Mar 2024 - 16:46

    Ça a dû être une mauvaise série car je bosse avec et ça ne m'arrive quasi jamais. Je pense que c'est dû à un problème de stockage chez métro où les sacs peuvent parfois être compressés les uns les autres en rayon.
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    Message par Julien Descarpentries Sam 2 Mar 2024 - 16:56

    Ça pourrait être ça oui.. C'est assez pénible, ça fait perdre un temps fou de l'egrener, et encore il reste toujours des gros morceaux on dirait presque que c'est fondu !
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    Message par cobus Sam 2 Mar 2024 - 20:36

    J'ai le même problème sur certains sac en effet c'est assez emmerd..... en plein service quand tu ouvres un sac où c'est collé 😤. Alors que certains sacs nickel.

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    Message par Julien Descarpentries Sam 2 Mar 2024 - 23:15

    À voir si c'est un problème récurrent , peut-être faire remonter l'information collectivement, je ne sais pas ? Personnellement j'ai le tour assez régulièrement et c'est très contraignant !
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    Message par Florent Dim 3 Mar 2024 - 9:58

    Perso je suis passé sur la arla, un peu à cause de ça. Et aussi pour le conditionnement, dans le même espace je stock beaucoup plus avec la arla dans la remorque !
    J'ai réussi à avoir un prix bloqué chez Gmd à 5,65e le kg. Je la payé 7,15e chez promocash.

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    Message par Julien Descarpentries Dim 3 Mar 2024 - 10:06

    Je n'ai jamais testé la Arla, elle est bonne du coup j'imagine ? 
    La Cantadora je la paye 8,04/kg prix livré chez Metro 🙄
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    Message par cobus Dim 3 Mar 2024 - 10:14

    La cantadora cosset chez métro moi elle est à 7,91€/kg ttc
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    Message par Florent Dim 3 Mar 2024 - 10:20

    C'est excessif les gars. Négociez vos produits que vous passer le plus ! La Mozzarella est le produit à négocier par excellence.
    La arla est un peu en dessous niveau qualité, mais vraiment minime !
    Vous payer de la mozza sèche au prix de la mozza Fior di latte d'excellentes qualité !

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    Message par Julien Descarpentries Dim 3 Mar 2024 - 10:22

    J'ai pu discuter avec une commerciale de chez Metro, elle doit m'envoyer une proposition de mercuriale depuis 3 semaines, il faut que je la relance..
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    Message par cobus Dim 3 Mar 2024 - 10:28

    Florent a écrit:C'est excessif les gars. Négociez vos produits que vous passer le plus ! La Mozzarella est le produit à négocier par excellence.
    La arla est un peu en dessous niveau qualité, mais vraiment minime !
    Vous payer de la mozza sèche au prix de la mozza Fior di latte d'excellentes qualité !

    Tu as raison je vais voir ça.
    Je n'ai jamais vu de fior di latte en rayon, ou bien je n'ai pas fait gaffe.
    C'est quoi le prix de la fior di latte au kg ?
    Pour la négociation il faut des arguments 😉
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    Message par Florent Dim 3 Mar 2024 - 10:41

    Tu ne pourras rien négocier avec métro à moins de passer grand compte ! C'est pour ça que je passe pour ma part avec des grossiste en direct pour tout négocier !

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    Message par cobus Dim 3 Mar 2024 - 10:48

    Florent a écrit:Tu ne pourras rien négocier avec métro à moins de passer grand compte ! C'est pour ça que je passe pour ma part avec des grossiste en direct pour tout négocier !
    Oui mais tu as du débit et du stockage. À mon niveau c'est plus compliqué.
    Mais je vais quand même en parler chez Métro qui ne tente rien n'a rien 😉
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    Message par Florent Dim 3 Mar 2024 - 11:00

    Oui tu as tout à faut raison jacob, des fois avec l'aplomb et un peu de culot on est bien surpris.
    Pour Info tu pourras plus facilement négocier avec promocash, et faire commander la arla cantado la galbani etc etc. Ils sont bien plus à l'écoute d leurs clients.
    Depuis le grand remaniement métro, c'est bien plus compliqué avec eux !

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    Message par cobus Dim 3 Mar 2024 - 11:02

    J'ai un Promocash mais j'y vais quasiment pas mais je vais leur rendre visite et voir la négoce possible.
    Remaniement chez Métro ils ont fait quoi?
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    Message par Fabe38 Dim 3 Mar 2024 - 15:01

    Florent a écrit:Perso je suis passé sur la arla, un peu à cause de ça. Et aussi pour le conditionnement, dans le même espace je stock beaucoup plus avec la arla dans la remorque !
    J'ai réussi à avoir un prix bloqué chez Gmd à 5,65e le kg. Je la payé 7,15e chez promocash.

    Un peu le même parcours, je suis passé aussi à la Arla, et je trouve qu'elle est bien moins grasse et plus facile d'utilisation que la cantadora
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    Message par Poseidon Lun 4 Mar 2024 - 20:34

    cobus a écrit:
    Florent a écrit:C'est excessif les gars. Négociez vos produits que vous passer le plus ! La Mozzarella est le produit à négocier par excellence.
    La arla est un peu en dessous niveau qualité, mais vraiment minime !
    Vous payer de la mozza sèche au prix de la mozza Fior di latte d'excellentes qualité !

    Tu as raison je vais voir ça.
    Je n'ai jamais vu de fior di latte en rayon, ou bien je n'ai pas fait gaffe.
    C'est quoi le prix de la fior di latte au kg ?
    Pour la négociation il faut des arguments 😉
    La Mozza Fior di latte est plus chère que la classique , perso je la paye 7,50 le kilo râpée en gros brins , mais c’est de là top qualité , 100% lait italien ( pas un mélange de lait UE avec des laits polonais , bulgare et autres …) 
    Elle vient d’une laiterie Napolitaine, et outre sa qualité , sa provenance certifiée me permet de communiquer dessus ☝

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    Message par cobus Lun 4 Mar 2024 - 20:38

    Tu as ce prix car tu achètes par grosse quantité ?
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    Message par Poseidon Lun 4 Mar 2024 - 21:21

    Oui 👍 j’en passe 100 kilos minimum par semaine , ça aide à négocier les prix , je vais d’ailleurs bientôt faire le point avec mon fournisseur pour voir si je peux la faire baisser un peu !

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    Message par Julien Descarpentries Lun 4 Mar 2024 - 22:03

    Ah oui, 100kg en effet 😂  pour ma petite pizzeria je suis entre 16 et 25 kg maximum, moins évident pour négocier les prix
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    Message par Florent Mar 5 Mar 2024 - 13:19

    Je suis à 50 kg par semaine plus ou moins, c'est pour cela que j'ai pu négocier la arla !
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    Message par Bo0ky Jeu 7 Mar 2024 - 21:18

    Je viens de basculer sur la cantadora fior di latte. j'étais sur la Galbani jusqu'à maintenant.
    Les brins sont plus petits, et niveau goût je trouve que c'est équivalent.
    Je la touche à 7,3 le kg contre 9,4 pour la Galbani.
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    Message par Etienne Ven 8 Mar 2024 - 23:43

    Je ne savais pas que la cantadora était maintenant également en Fior di latte, tu es sûr? car pour le coup c'est intéressant vu qu'à métro jusqu'à présent la seule FDL est en pain et donc trop chronophage à utiliser sur toutes les pizzas( perso c'est juste sur la marga)
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    Message par Discus Sam 9 Mar 2024 - 15:08

    Je connaissais pas non plus mais oui cela existe :
    https://www.eurialfoodservice-industry.fr/produits/mozzarella-fior-di-latte/
    Ça serait intéressant d'en parler à Métro, vu qu'on va être sur le même moi aussi je voudrais proposer de la fior de latte et même que de la fior di latte
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    Message par Etienne Sam 9 Mar 2024 - 16:34

    Merci Stephane, je ne connaissais pas et oui pourquoi pas en parler éventuellement à Métro, à voir pour le coût quand même, ça n'est pas précisé sur le lien et vu le poste dépense de la mozza, c'est un facteur à prendre en compte.

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