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Emmental ou mozzarella

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Message par Alex little italy Sam 10 Oct 2015 - 9:12

Voila j ouvre les hostilités! Pour moi, il est clair que l emmental a meilleurs gout, d ailleurs la mozza je trouve qu elle n en a pas. Par contre l emmental c est laid et la mozza joli une fois cuits. Voila mon avis!
Je pense que si en france on vends autant de pizza, c est aussi grace a ce fromage.

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Message par Vincent76 Sam 10 Oct 2015 - 9:15

Moi aussi je préfère l'emmental... Sur les croques-monsieur.
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Message par Ginopizza Sam 10 Oct 2015 - 9:21

Pour moi mix 50/50.
Pour le gout et l'onctuosité.
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Message par Alex little italy Sam 10 Oct 2015 - 9:23

@Ginopizza a écrit:Pour moi mix 50/50.
Pour le gout et l'onctuosité.

Exactement pareil!!!:)
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Message par Yael Sam 10 Oct 2015 - 9:50

Alex moi en fait je pense comme toi.
J'ai commencé à me familiariser avec la mozza qui donne un rendu bien blanc et dense dans la bouche après cuisson (dense, pas danse : :>d: ), par contre niveau goût j'aime bien l'emmental, ce dernier se mariant très bien avec ma super sauce tomate (secret ^^).
Prochain coup, je pense que les pizzas roquette que je propose je les ferai avec de la mozza (une correcte que j'ai trouvée, l'italienne importée étant trop chère), comme ça j'aurai les deux.

Mais ça reste quand même une question d'habitude...
Par contre ici combien de fois on m'a dit "ton fromage il est super bon" (hors Français et Italiens justement). Y'a quand même un côté original avec l'emmental, un côté français 8-)


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Message par Stanislas Sam 10 Oct 2015 - 9:54

je fais certaines pizzas avec de l'emmental et d'autres avec mozzarella.
Finalement je me dis que certaines pizzas se marient mieux avec la mozza et d'autres mieux avec l'emmental.Donc je suis content de faire les deux et je pense que mes clients aussi !


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Message par Alex little italy Sam 10 Oct 2015 - 10:26

Moi a chaque fois que j ai eu des italien dans ma boutique , il me demande que de la margherita a la mozza. La derniere ils etaient 5, ben 5 marghe a la mozza sans emmental. Vive l ouverture d esprit.


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Message par Alex little italy Sam 10 Oct 2015 - 10:28

Yep Yael!
J ai remarqué que tout ceux qui vendaient un gros volume( plus de 100pizzas/j de moyenne) dans mon coin etaient à l emmental pur. Je n arrive pas a sauter le pas meme si je trouve ca tres bon mais c est coté laid qui me freine


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Message par Alex little italy Sam 10 Oct 2015 - 10:30

Emmental avec le jambon/chorizo, c est une tuerie. Par contre le saumon , c est un peu moins bien faut avouer.


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Message par Yael Sam 10 Oct 2015 - 10:39

Mais du coup toi t'es à la mozza Alex ?


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Message par Alex little italy Sam 10 Oct 2015 - 10:45

Non 50/50


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Message par Yael Sam 10 Oct 2015 - 11:05

niê je suis débile tu le dis plus haut ':D


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Message par Fab38 Sam 10 Oct 2015 - 14:25

Moi aussi mais 70/30, j' été pur emmental au début, puis je suis passé pur mozza pour des raisons esthétique et au final je trouve que le mélange est le top :Shuma:


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Message par Yael Ven 30 Oct 2015 - 5:57

En fait moi un truc que j'adorais faire au resto de mon frère, donc on était à l'emmental, c'est tu rajoutes au centre quelques dés de mozza cossette (une petite poignée). L'emmental gratinait alors que la mozza était encore bien fondante mmmmh j'adorais le mélange !


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Message par Fab38 Ven 30 Oct 2015 - 16:31

Oui il faut faire des essais mais en général c'est bien de mélanger les fromages, je teste la avec du cantal aussi


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Message par happydaddy3t Lun 4 Jan 2016 - 0:10

Détartrage de topic :Srit:

d’après une étude de l'université d'Auckland, les fromages qui conviennent le mieux à la pizza sont :

-la mozzarella pour son filant et son goût assez neutre qui ne masque pas le goût des autres ingrédients et...

-le cheddar qui a plus de goût en cuisson sans masquer les autres ingrédients et qui a comme la mozza une bonne elasticité.


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Message par Thierry Graffagnino Lun 4 Jan 2016 - 7:38

Mais le saviez-vous ?

La législation autorise les industriels à ajouter d'autres fromages à la mozzarella, à condition de ne pas dépasser un certain pourcentage. Il est donc possible, dans les mozzarella que nous utilisons qu'il y ai un autre fromage... Je me renseignerai pour vous donner ce pourcentage. :Ssourirej:


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Message par B.Mourad Lun 4 Jan 2016 - 11:23

@happydaddy3t a écrit:Détartrage de topic :Srit:

d’après une étude de l'université d'Auckland, les fromages qui conviennent le mieux à la pizza sont :

-la mozzarella pour son filant et son goût assez neutre qui ne masque pas le goût des autres ingrédients et...

-le cheddar qui a plus de goût en cuisson sans masquer les autres ingrédients et qui a comme la mozza une bonne elasticité.
Le cheddar m'interesse, car en Algérie 90% des pizzerias utilisent le cheddar du coup la population c'est beaucoup trop habitué. Je pense faire un mix mozza cheddar.
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Message par Hintoch Lun 4 Jan 2016 - 11:39

@Thierry Graffagnino a écrit:Mais le saviez-vous ?

La législation autorise les industriels à ajouter d'autres fromages à la mozzarella, à condition de ne pas dépasser un certain pourcentage. Il est donc possible, dans les mozzarella que nous utilisons qu'il y ai un autre fromage... Je me renseignerai pour vous donner ce pourcentage. :Ssourirej:

Je veux bien avoir ton complément d'information, car je suis très étonné. Surtout au regard de la réglementation européenne accessible à tous sur le net : http://admi.net/eur/loi/leg_euro/fr_398R2527.html

Je cite : "
c) Caractère traditionnel:
La mozzarella est un fromage obtenu selon une technologie traditionnelle de caséification de la pâte filée fraîche, patrimoine historique de la filière laitière italienne.
Dans sa typologie la plus traditionnelle, objet du présent cahier des charges, le produit doit être obtenu à partir de lait entier qui arrive cru à l'établissement, dont seule la teneur en matières grasses aurait pu être modifiée; l'élément déterminant est le levain lactique naturel qui doit être préparé à l'aide du lait provenant du bassin de collecte de l'établissement de production du fromage et utilisé sur place.
Il consiste en une culture de bactéries lactiques, caractérisées par leur thermorésistance, leur rapidité de développement et d'acidification obtenue par enrichissement sélectif de la microflore lactique naturellement présente dans le lait cru, levain lactique, qui reflète la qualité microbiologique de départ. Un levain lactique naturel correctement préparé est normalement composé d'un mélange indéfini de souches de Streptococcus thermophilus, qui peuvent être accompagnées d'entérocoques et de bactéries lactiques thermoduriques. L'ensemble de cette flore lactique contribue à donner au produit ses caractéristiques finales. "
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Message par Pizza Chez Louis Lun 4 Jan 2016 - 12:10

Galbani fait un mix emmental et mozzarella,je l'ai testé,c'est pas mal,mais malheureusement cher.


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Message par Toix Christophe Lun 4 Jan 2016 - 12:23

70 emmental français 30 optima
Sur certaines 100 optima


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Message par Pizza Chez Louis Lun 4 Jan 2016 - 12:56

Optima c'est 100% mozza en brins fins?tu l'achètes a quel prix? Tu utilises quel emmental?


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Message par Toix Christophe Lun 4 Jan 2016 - 12:58

11,5 les 2kg
4,95 le kg pour Entremont


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Message par Pizza Chez Louis Lun 4 Jan 2016 - 13:00

A metro jusqu'au 20 janvier Promo sur optima a 9,95 les 2 kg


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Message par Yann Lun 4 Jan 2016 - 14:13

C'est vrai que l'emmental donne un gout assez sympas.
Pour ma part je suis exclusivement emmental, mais les choses changent et de temps en temps, je me dis... pourquoi pas?

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