Des nouvelles d Australie

The 
Bonjour à tous 

Toujours dans l’entraînement avant l’ouverture de ma petite remorque à pizza en Australie.
Je vous poste 2 photos de ce que j’ai pu sortir aujourd’hui! 
Un peu de mal à enfourner correctement dans le roccbox du coup la pizza perd de sa forme ronde car sur la pelle elle était très bien.

Farine Dallagiovana Rose  250w
1 kg farine 
55,5% d’eau 
2,5% huile d’olive
23% sel
0,3% levure fraîche 
Eau et farine au frigo car 27• de TA

8 min de pétrissage à la main ( fin de pétrie à 23 degrés  )
40 min d’après
Boulage et direct au frais pendant 48h à 3-4 degrés 
Sortis 1h avant la cuisson à 27• TA
Pâtons très facile à étaler avec la semoule mais je les ai trouvés un peu fragile.

Content mais pas satisfait car la pâte manquait de goût et je penses que ça vient de la levure, ouverte depuis 2 semaines au frigo elle était caoutchouteuse au départ.

C'est quoi 4à minutes d'après ?

Thierry Graffagnino a écrit:C'est quoi 4à minutes d'après ?

40 min pointage pardon

C'est un peu court 40 minutes pour un pétrissage manuel. Un pointage plus long devrait compenser le manque de goût et en même temps, il donnera davantage de force à la pâte, cela évitera les déchirements.

Merci Thierry je rajouterai du temps alors et j’ai fais 3 fois des rabats à 10 min d’intervalle juste après avoir pétrie ,est-ce bien ?

Dans mon cas, j'aurais réalisé 2 séries de rabats, à la moitié du temps de pointage et à la fin du pointage. Après, tout dépend du résultat recherché.