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2 participants

    Bullage à la cuisson, on peut l’éviter ?

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    Bullage à la cuisson, on peut l’éviter ? Empty Bullage à la cuisson, on peut l’éviter ?

    Message par romu70 Dim 20 Aoû 2023 - 18:19

    Bonjour à tous,
    Récemment, j’ai réussi à faire des pizzas dont j’étais plutôt content. Pâte légèrement croustillante et moelleuse à la fois, les pâtons bien formés, bref…content quoi !

    Seul souci, la pâte a bullé à la cuisson, à l’intérieur de la pizza, pas sur la corniche (là aussi c’était alvéolé, mais c’est normal).

    A un moyen d’éviter ça ? Comment ?

    Merci.
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    Message par Thierry Graffagnino Lun 21 Aoû 2023 - 8:12

    Cela peut provenir de plusieurs choses, souvent c'est une question d'étalage, ce n'est pas rare du tout. Je supose que tu étales à la main. En attendant de trouver la solution, équipes-toi d'un pic-bulle, ou fabrique-le.


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    Message par romu70 Lun 21 Aoû 2023 - 8:45

    Ok merci, y a plus qu'à bosser la technique de l'étalage à la main alors ! Et crever les bulles le temps que la technique vienne.
    Thierry Graffagnino
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    Message par Thierry Graffagnino Lun 21 Aoû 2023 - 8:56

    Il y a certainement des endroits du disque mal dégazés, mais quand on travaille vite, ce n'est pas évident. Cela se produit beaucoup moins quand on s'appui sur la force centrifuge lors de l'étalage.


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    Message par romu70 Lun 21 Aoû 2023 - 9:00

    Ah ah ah, mais je suis très très loin de pouvoir faire de ma pâte une soucoupe volante mon cher !!
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    Message par Thierry Graffagnino Lun 21 Aoû 2023 - 9:04

    Ce n'est qu'une question d'apprentissage. Chez nous, on apprend cela à des enfants de 10 ans et à des mémés de 80 ans et contrairement à ce qu'ils pensent au départ, ils y arrivent tous.

    Quand ils nous disent qu'ils n'y arriveront jamais, je leur répond que chez nous, tout le monde y arrive et que ce ne sont pas les élèves qui sont notés, mais les professeurs...


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