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    formeuse pizzarella morello forni

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    Jac


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    Message par Jac Mar 9 Mai 2023 - 16:29

    bonjour à tous, je me rends compte que cela fait un bail que je n'ai plus communiqué sur le forum, sorry;
    quelqu'un utilise-t-il la formeuse à froid pizzarella morello forni?
    Elle est chère mais plus compacte que la prizza.
    Merci pour le retour
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    Message par Thierry Graffagnino Mar 9 Mai 2023 - 19:11

    Je la connais bien, d'abord elle n'est plus compacte que la Sprizza. 
    Elle consomme énormément de farine et surtout elle est très lente en comparaison de la Spritzza.


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    Message par Poseidon Mar 9 Mai 2023 - 19:24

    Je vends ma Sprizza si jamais ...
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    Jac


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    Message par Jac Mar 9 Mai 2023 - 21:43

    OK, merci pour vos réponses, conclusion aucune machine ne remplacera nos mains!
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    Message par Poseidon Mer 10 Mai 2023 - 7:39

    Certaines machines sont quand même bien utiles et pratiques pour remplacer nos mains !!!( bouleuse , formeuse , diviseuse etc etc )
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    Message par Thierry Graffagnino Mer 10 Mai 2023 - 8:13

    Jac a écrit:OK, merci pour vos réponses, conclusion aucune machine ne remplacera nos mains!

    A l'institut nous avons des presses à froid, à chaud et même un laminoir, c'est important pour nos élèves de juger par eux-mêmes des différences.

    Quand on met le bon pilote sur ces machines, on peut faire de l'excellent travail. Malheureusement, peu de pizzaïolos font l'effort de comprendre ces machines. Ils pensent à tort qu'il n'y a qu'à appuyer sur le bouton, mais il faut adapter les paramètres de chaque machine en fonction de l'empâtement. Parfois modifier l'empâtement, ou son protocole.

    Un pizzaïolo qui maitrise réellement son métier trouvera toujours les bons réglages pour sortir un excellent produit.

    Après, il y a des machines plus performantes que les autres, il faut les comparer.


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