Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !


Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de Dam's dans Camion, labo, magasin, photos
( 10 )


» Message de Pasto dans L’éventualité d’un Stage 2021
( 10 )


» Message de Flashfred dans Prise des commandes
( 10 )


» Message de Dudropt dans Les news du moulin du Dropt
( 9 )


» Message de Dudropt dans Les news du moulin du Dropt
( 9 )


Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure?

Grégory.s
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 1010
Points : 1310
Date d'inscription : 04/01/2016
  • Message n°1

Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure? Empty Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure?

Message par Grégory.s Lun 29 Fév 2016 - 22:02

Bonjour à tous.
Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure? Merci pour vos reponses.
  • Revenir en haut
Hintoch
Hintoch
Hintoch

Messages : 1439
Points : 1806
Date d'inscription : 23/12/2015
  • Message n°2

Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure? Empty Re: Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure?

Message par Hintoch Lun 29 Fév 2016 - 23:17

Salut Greg !

Si tu poses la question pour congeler ta levure achetée fraîche, c'est interdit pour un usage professionnel. A mois que tu disposes de matériel de surgélation.
Je sais que dans les préparations boulangères surgelées, y sont dosées plus de levures comparativement à un produit "frais". L'activité des levures serait diminuée, et il y aurait une perte de population des levures les plus fragiles.

Mais qu'en est-il pour une levure achetée déjà surgelée, comme la levure à humidité intermédiaire surgelée de chez Lesaffre? Quelqu'un a-t-il déjà utilisé?
Dans le cadre d'une pizzéria je ne trouve pas d'intérêt en y réfléchissant.


______________________________________
Steeve
  • Revenir en haut
Grégory.s
Grégory.s
Grégory.s
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 1010
Points : 1310
Date d'inscription : 04/01/2016
  • Message n°3

Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure? Empty Re: Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure?

Message par Grégory.s Mer 2 Mar 2016 - 15:08

Merci steeve pour ta reponse
  • Revenir en haut

    La date/heure actuelle est Dim 11 Avr 2021 - 9:19