Championnat du monde 2023, carton presque plein pour la France, le reportage

Merci Thierry et à cette belle équipe qui nous a fait une superbe compétition.
Bravissimo ‍

Thierry prend possession des lieux !

La pizza Romaine de Joris juste avant qu'il aille la présenter aux juges...notez le détail des ciseaux vert et rouge!
J'ai eu la chance d'en avoir une part après, elle etait vraiment  excellente !
Et le soir dans notre restaurant fétiche du sejour!!

C'est vrai que ces championnats ont été une belle aventure.
Une équipe soudée et solidaire malgré la pression du concours. Car il est vrai que en dehors de toutes ces belles rencontres nous sommes, durant les épreuves, des concurrents directs, qui avons travaillé dur pour arriver au meilleur résultat. Nous avons su faire, comme à chaque fois, la part des choses et chaque soir la vie, casi familiale, reprenait ses droits. Franchement bravo à tous pour tout ce travail et ses belles réalisations, la passion nous anime et nous guide dans notre travail et c'est sûrement ce que nous avons fait ressentir aux juges mais aussi aux autres concurrents.
Nous avons donné une belle image de la France de par notre cohésion, notre joie de vivre et de concourir, notre solidarité et notre humilité. Une belle aventure s'achève pour sûrement laisser place à de nouvelles.

Sur la photo du podium d'Étienne vous remarquerez qu'il y a deux concurrents sur la même marche, c'est parce qu'ils sont à égalité du nombre de points. 
Joris aurait dû être à mes côtés car nous avions aussi le même nombre de points, malheureusement pour lui une erreur est survenue lors de l'appel de la remise des prix. Nous terminons donc tous les deux Vice champion du monde avec un total de points de 890 sur 1000. Le champion du monde termine lui avec un total de 910 points.

Un petit retour après 3 semaines de boulot suite aux championnats et une progression d'environ 20/30% chaque  semaine du CA par rapport à avant. 
Les bons résultats combinés à une bonne com' via les médias locaux et les réseaux sociaux ont fait grimper mon CA incontestablement !
Alors une fois de plus grâce à l'équipe et bien sûr Thierry,  c'est vraiment tout bénef! 
J'ai vu qu'il en était de même pour Florent et finalement on se tire tous vers le haut ! Merci !

Petit retour également après 3 semaines !!

Comme Étienne, j'ai fortement progresser dans mon CA. Et cela ne baisse pas, bien au contraire !
J'ai enfin réussi à dépasser les 100 pizzas sur un service, mon nouveau record est donc de 114!
J'ai du repenser mon organisation et mon stockage pour pouvoir assumer la demande de cet été, je suis actuellement équipé pour accueillir et fabriquer 133 pizzas. Et je sais qu'un jour je les ferai !
Ce qui me permet également de d'emménager mes locaux et sur le mois de mai, je vais pouvoir intégrer un nouveau local de 100 m2 isolé , et un labo de 35 m2 entièrement climatisé. Un sacré confort !!

Merci à l'équipe pour cette aventure, merci Thierry pour avoir permis tout cela, et viva la pizzzzzza!!

A l'année prochaine pour le championnat 2024, j'ai déjà le couteau entre les dents !

Florent a écrit:J'ai enfin réussi à dépasser les 100 pizzas sur un service, mon nouveau record est donc de 114!
J'ai du repenser mon organisation et mon stockage pour pouvoir assumer la demande de cet été, je suis actuellement équipé pour accueillir et fabriquer 133 pizzas.

Bravissimo !

Ces chiffres me donnent le tournis :-)
tu dois donc produire des pâtons quotidiennement non ?

Exactement tout les jours je reproduis ce que j'ai passé la veille ! Mais cela c'est en attendant d'investir dans une chambre froide !

Mais tu t'arranges quand même pour laisser mâturer tes pâtons ?
Je suppose que tu gères un roulement.

Oui je gère un roulement sur 28 bacs à 11 patons par bac ! Soit 308 patons, cela me fait pour le début de semaine 4-5 jours de maturation, est pour la fin de semaine 3-4 jours..
C'est malheureusement le maximum possible pour moi pour l'instant.
Mais avec un protocole adapté, et un frigo réglé à 5 degrés, cela me permet d'avoir une pâte souple, facile à etaler, qui a une forte odeur et une jolie couleur crème avec les fameux points d'oxydation