Bouleuse Kali A Téflonnée avec une pâte à 80% d'hydratation

Bonjour Damien si tu dois en bouler des milliers par semaine regarde plutôt une diviseuse bouleuse c est une machine qui change la vie .

Cela me semble beaucoup 80% d'hydratation pour une bouleuse.

Bonjour à tous,

J'ai déjà investi dans une diviseuse JAC pour d'autres utilisations et je l'utilise pour portionner mes pâtons. Ici, c'est vraiment le boulage automatique qu'il me faut.

Concernant ce que vous dites Thierry, oui, c'est ce que je pense mais l'usine et les commerciaux me disent que ça passe. 

Auriez-vous déjà testé ? Ou bien connaissez-vous quelqu'un qui a déjà testé.

J'aimerais demander à la communauté si quelqu'un avait la gentillesse de faire une petite pâte à 80% d'hydratation et la passer en paton dans sa bouleuse Kali, filmer et me montrer ? Je sais que j'en demande beaucoup mais qui ne tente rien n'a rien !

Encore merci à tous et bonne journée !

Je vais faire le test pour toi.
J'ai une Kali téflon.

Donc un pâton à la main à 80% d'hydratation c'est pas la peine. 
Le pâton s'est désintégré dans le conduit de la Bouleuse.

Simon36 a écrit:Donc un pâton à la main à 80% d'hydratation c'est pas la peine. 
Le pâton s'est désintégré dans le conduit de la Bouleuse.

Salut Simon,

Mille mercis d'avoir essayé pour moi ! C'est vraiment cool.

Sans douter de tes compétences, j'imagine que ton réseau était bien formé sans défaut ?

Zut, j'avais l'espoir que ça fonctionnerait ! C'est dommage que l'usine et le représentant me disent qu'ils ont fait des tests avec 85% et que ça fonctionnait alors que non. Je façonne à la main sans souci et je vais devoir continuer ainsi alors..

En tout cas, j'espère que tu n'as pas du nettoyer trop longtemps ta machine à cause de mon test.

Encore merci pour tout et très bonne continuation !

Damien

PS: n'hésitez pas à passer à la boulange si vous venez en Belgique, on se boira une petite bière :-)

Pas de problème Damien, si il m'a fallu nettoyer la machine, la pâte s'est déchirée à l'intérieur.
J'ai procédé comme à l'habitude, mais avec 80 d'hydratation ça colle forcément plus. J'ai déjà fait autour des 70% et c'est déjà bien.
Au delà la pâte s'echarpie. C'est pas si mal quand on sait que la visse classique n'accepte pas plus d'une soixantaine de poucents.

Simon36 a écrit:Pas de problème Damien, si il m'a fallu nettoyer la machine, la pâte s'est déchirée à l'intérieur.
J'ai procédé comme à l'habitude, mais avec 80 d'hydratation ça colle forcément plus. J'ai déjà fait autour des 70% et c'est déjà bien.
Au delà la pâte s'echarpie. C'est pas si mal quand on sait que la visse classique n'accepte pas plus d'une soixantaine de poucents.

Encore désolé pour le nettoyage.

La recette de brioche à l'huile d'olive se tient quand même bien pour une pâte à 80% et le réseau est très solide. Je pense que si je dois acheter une telle machine, je dois tester exclusivement cette recette particulière.

Tu n'habites pas proche de la Belgique à tout hasard ? :p haha

Non, je suis en région Centre

Petit "up".

Est-ce qu'un pizzaiolo sympa accepterait de m'accueillir chez lui pour tester ma pâte dans sa bouleuse "Kali Téflonnée" et qui serait proche de la Belgique ? (tout est relatif). 


Une personne m'a prêté une bouleuse qui ressemblait à ce genre de machine et les résultats n'étaient pas totalement mauvais mais pas non plus satisfaisant à 100%.


Ça me laisse penser que ma pâte pourrait aller dans ce genre de machine. Mais je dois absolument la tester pour ne pas perdre une grosse sommes en investissement dans une machine à l'aveugle.


J'aimerais faire une petite pâte sur place avec mes ingrédients et la tester ensuite pour enfin terminer cette recherche longue pour enfin être sûr de mon achat.


Je remercie celui ou celle qui voudra bien m'aider :-).


Très bonne soirée à tous !

TU SOUHAITES passer des patons fortement hydratés ?
J'ai réussi à passer plusieurs fortes hydratations jusqu'à 70 pour cent dedans,aprés pour aller plus haut il y'a des techniques comme fariner legerement,lui donner un peu de force avant de les balancer,justement aussi il faut les balancer assez vigoureusement dedans.

Stanislas a écrit:TU SOUHAITES passer des patons fortement hydratés ?
J'ai réussi à passer plusieurs fortes hydratations jusqu'à 70 pour cent dedans,aprés pour aller plus haut il y'a des techniques comme fariner legerement,lui donner un peu de force avant de les balancer,justement aussi il faut les balancer assez vigoureusement dedans.

Bonjour Stanislas,

J'ai une pâte à brioche du sud à base d'huile d'olive. Et la pâte est à 80% d'hydratation. Elle se tient bien quand même. La petite machine que j'ai essayé fonctionnait "relativement bien" mais ce n'était pas encore ça. 

Ma demande c'est d'essayer la Kali Teflonnée qui semble être idéale pour ma pâte. D'après l'usine, des tests jusqu'à 85% ont été faits et semblent bons. 

Merci pour ton retour si tu sais m'aider ;-)

Bonjour , 
je suis de Calais , tu peux passer si tu veux faire tes essais (tu nettoieras toi même si ca passe pas lol) , j ai une Kali , cylindre renforcé , j ai déjà hydraté a 75% , Petrin mecnosud pk38d , ca passe , mais par contre avant de bouler je laisse 24h en masse en TC avant minimum