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Mortadelle & burrata

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Message par Thierry Graffagnino Mer 27 Juil 2022 - 9:01

Une petite pizza bien sympa pour cet été, la burrata de buffala apporte beaucoup de fraicheur à la recette.
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Message par Thierry Graffagnino Mer 27 Juil 2022 - 9:02

Voici son montage :
Sur une base de crème normande, j'ai disposé un trio de crème de pesto (la nouvelle crème de NOVA, elle est fantastique), de la sauce tomate et une crème de parmiggiano Reggiano affiné 24 mois.
Après cuisson j'ajoute au centre une belle burrata de buffala que j'ouvre, un généreux filet d'huile d'olive, un tour de moulin de poivre rouge Pondichery.

Avec la journaliste du PARISIEN, nous nous sommes régalés, l'article paraitra fin août.
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Message par Dudropt Mer 27 Juil 2022 - 9:21

Thierry, ça a l'air plus que bon. je pense que je vais l'essayer. Tu peux nous en dire plus sur la nouvelle crème pistou Nova. 
A ciao tutti
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Message par Etienne Mer 27 Juil 2022 - 9:49

Très belle et très originale avec ces différentes bases...Je n'ai jamais été convaincu par les pestos tout prêts et je l'ai toujours fait moi même mais connaissant la qualité Nova je serai très curieux de goûter ça !
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Message par Thierry Graffagnino Mer 27 Juil 2022 - 11:29

Ce pesto est VEGAN et franchement excellent.  L'inoubliable, pizza mortadelle et burrata, Thierry Graffagnino 3732653180


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Message par Simon36 Mer 27 Juil 2022 - 13:16

Très belles pizzas, j'adore la coloration de la pâte 👍
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Message par Dacrasy Mer 27 Juil 2022 - 13:20

La coloration est exactement ce que je cherche à obtenir.
Tu l'as cuite dans le dôme?
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Message par Thierry Graffagnino Mer 27 Juil 2022 - 15:28

Cuisson au convoyeur.


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Message par Dacrasy Mer 27 Juil 2022 - 15:41

Thierry Graffagnino a écrit:Cuisson au convoyeur.

Je trouve le dôme magnifique mais c'est vrai qu'il y beaucoup d'avantages (qualité et productivité) dans un bon convoyeur.
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Message par Gregory Mer 27 Juil 2022 - 21:38

C’est fou! J’avoue qu’en voyant la pizza fini je me dis « oui ok, belle pâte en tout cas » et en découvrant ce qui s’y cache je prend une claque monumentale!! Je retourne à la pizza fini et là je vois ce qui s’y cache et je réalise que je n’ai pas encore l’œil 
Merci Thierry  L'inoubliable, pizza mortadelle et burrata, Thierry Graffagnino 1f600
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Message par Poseidon Mer 27 Juil 2022 - 22:41

Très belle pizza 🍕😍😍😍 Au niveau du goût est ce que tu retrouves bien tous les goûts ?
Je me demandais si les 3 combinés ( pesto , tomates et crème de parmesan ) se retrouvaient bien en bouche
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Message par Thierry Graffagnino Jeu 28 Juil 2022 - 9:02

Oui Joris, j'étais très satisfait de ces combinaisons, la journaliste, puis un visiteur intéressé par une formation l'ont goûté et ils ont adoré. Je regrette juste de ne pas avoir ajouter quelques éclats de pistache pour le craquant, je sais que toi, tu l'aurais fait.

Effectivement Grégory, le montage d'une pizza peut parfois surprendre et pour conserver toujours quelques longueurs d'avance sur la concurrence, il faut innover en ayant toujours dans le viseur un juste équilibre des ingrédients. Comme tu le vois, Joris a immédiatement soulevé la question, c'est également une obsession pour lui l'harmonie.


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Message par Poseidon Jeu 28 Juil 2022 - 14:55

Thierry Graffagnino a écrit:Oui Joris, j'étais très satisfait de ces combinaisons, la journaliste, puis un visiteur intéressé par une formation l'ont goûté et ils ont adoré. Je regrette juste de ne pas avoir ajouter quelques éclats de pistache pour le craquant, je sais que toi, tu l'aurais fait.

Effectivement Grégory, le montage d'une pizza peut parfois surprendre et pour conserver toujours quelques longueurs d'avance sur la concurrence, il faut innover en ayant toujours dans le viseur un juste équilibre des ingrédients. Comme tu le vois, Joris a immédiatement soulevé la question, c'est également une obsession pour lui l'harmonie.
Tu connais mon obsession des textures 😂😂😂😂 j’aime quand il y’a du craquant !!!

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