Mortadelle & burrata

Une petite pizza bien sympa pour cet été, la burrata de buffala apporte beaucoup de fraicheur à la recette.

Voici son montage :
Sur une base de crème normande, j'ai disposé un trio de crème de pesto (la nouvelle crème de NOVA, elle est fantastique), de la sauce tomate et une crème de parmiggiano Reggiano affiné 24 mois.
Après cuisson j'ajoute au centre une belle burrata de buffala que j'ouvre, un généreux filet d'huile d'olive, un tour de moulin de poivre rouge Pondichery.

Avec la journaliste du PARISIEN, nous nous sommes régalés, l'article paraitra fin août.

Thierry, ça a l'air plus que bon. je pense que je vais l'essayer. Tu peux nous en dire plus sur la nouvelle crème pistou Nova. 
A ciao tutti

Très belle et très originale avec ces différentes bases...Je n'ai jamais été convaincu par les pestos tout prêts et je l'ai toujours fait moi même mais connaissant la qualité Nova je serai très curieux de goûter ça !

Ce pesto est VEGAN et franchement excellent. 

Très belles pizzas, j'adore la coloration de la pâte

Cuisson au convoyeur.

Très belle pizza Au niveau du goût est ce que tu retrouves bien tous les goûts ?
Je me demandais si les 3 combinés ( pesto , tomates et crème de parmesan ) se retrouvaient bien en bouche

Oui Joris, j'étais très satisfait de ces combinaisons, la journaliste, puis un visiteur intéressé par une formation l'ont goûté et ils ont adoré. Je regrette juste de ne pas avoir ajouter quelques éclats de pistache pour le craquant, je sais que toi, tu l'aurais fait.

Effectivement Grégory, le montage d'une pizza peut parfois surprendre et pour conserver toujours quelques longueurs d'avance sur la concurrence, il faut innover en ayant toujours dans le viseur un juste équilibre des ingrédients. Comme tu le vois, Joris a immédiatement soulevé la question, c'est également une obsession pour lui l'harmonie.

Thierry Graffagnino a écrit:Oui Joris, j'étais très satisfait de ces combinaisons, la journaliste, puis un visiteur intéressé par une formation l'ont goûté et ils ont adoré. Je regrette juste de ne pas avoir ajouter quelques éclats de pistache pour le craquant, je sais que toi, tu l'aurais fait.

Effectivement Grégory, le montage d'une pizza peut parfois surprendre et pour conserver toujours quelques longueurs d'avance sur la concurrence, il faut innover en ayant toujours dans le viseur un juste équilibre des ingrédients. Comme tu le vois, Joris a immédiatement soulevé la question, c'est également une obsession pour lui l'harmonie.

Tu connais mon obsession des textures j’aime quand il y’a du craquant !!!