Sucre et tomate

Thierry Graffagnino a écrit:C'est d'abord une question de qualité des tomates. Leur variété, le lieu où elles ont été cultivées et le moment de leur cueillette. 

Le taux de BRIX peut être une indication, il correspond à la quantité de sucre contenu dans la tomate. Quand elles sont récoltées parfaitement mûres, après s'être gorgées de soleil, jusqu'au dernier jour, le taux de BRIX monte. En revanche, quand elles sont récoltées, encore vertes et stockées en chambre froide pendant des semaines, le taux baisse, il est certain qu'ajouter un peu de sucre masquera l'acidité.

Dudropt a écrit:Oui, planter et recolter ses fruits et légumes et un vrai plaisir et ca ponctue le temps qui passe. Le plaisir des premieres fevettes, les salades de pissenlit, la on ne les plante pas. Le basilic, le safran, l’ail, la ciboulette, origan, thym, romarin, cerfeuil, estragon, oignons, artichauts, tomates, amandes, noisettes, noix, poivre de sichuan, piments d’espelette et j’en oublie beaucoup. Pratiquement presque tous les légumes et charcuteries qui sont sur mes pizzas sont cultivés ou fabriquées sur place.
A ciao tutti.

Kacem a écrit:Bonsoir à tous, 
Après avoir parcouru la catégorie "sauce tomate",  j'ai cru voir que personne ne faisait allusion à l'ajout de Sucre pour retirer l'acidité des tomates, 
Du coup je me demandes si cet ajout est réellement nécessaire ?