Mozzarella

Bonjour à tous, 

Je lance ce post, car il n'est pas évident de trouver de la véritable mozzarella digne de ce nom. Elle est très souvent insipide niveau goût sans association avec un autre fromage. Je recherche l'authenticité et la qualité, donc prêt à en payer le prix pour  régaler les gens que j'aime..  

Des pistes les amis (es)? 

Tu as plusieurs choix, soit la mozzarella classique qu'on trouve à peu près partout avec des antiaglomerants, bef qualité moyenne voir médiocre.
Ensuite tu as la mozzarella fior di latte, mozzarella au lait de vache sans antiaglomerants, de bien meilleure qualité, plus laiteuse.
Tu as également la mozzarella "fraîche " en boule ,généralement de 125grs, qu'il faudra égoutter avant usage.
Et tu peux travailler avec la mozzarella en pain que tu peux couper toi même.
Ce sont pour moi les plus communes pour la cuisson des pizzas.
Après cuisson il y en a quelques autres, notamment au lait de bufflone.

Je recherche une signature, une marque digne de ce nom, donc digne de confiance. Marre de ces mozzarella Fior di latte, buffala, qui n'ont ni goût ni gouasse, que l'on te vend en te faisant croire que sous prétexte de ces appellations, tu accèdes au "Graal"...! et marre de ces industriels qui sont souvent derrière pour te vendre de la "flotte" au prix fort... ! "
Exemple: ce n'est parce que tu vas boire du vrai Champagne qu'il va être bon!!!... Encore faut il pour celà trouver le bon producteur. 

J'ai envie de découvrir ce qu'est de la véritable mozzarrella. Il paraît que c'est un délice selon les experts. Quelqu'un a t'il un exemple reconnu de valeur sûre?  

Il n'y a qu'une solution pour déguster LA véritable mozzarella, c'est de faire un saut dans la région de Naples. 

Il faut savoir que les vrais amateurs affirment que dès l'instant où on fait voyager la mozzarella, elle n'a plus le même goût. A un point qu'ils disent aussi qu'arrivée à Romme, elle n'est plus la même, alors imagines à Paris.

J'ai participé à des tests sur la mozzarella pour le magazine CAPITAL et je dois dire que les résultats étaient affligeants.

Pour moi, la meilleure est produite par TRE STELLE.

Sujet au combien intéressant intéressant !!!
Difficile parfois de se procurer le caviar blanc, mais surtout à quel prix??

Merci pour cette analyse bien documentée, Thierry. Je vais essayer de trouver cette mozzarella à Poitiers à défaut d'aller à Naples pour l'instant Ho, ho ho . Une chose est sûre, celà fait un moment que je ne laisse plus un radis à tous ses producteurs de "soupes"...


Simon, c'est vrai que 25€/kg  de "caviar blanc",
ce n'est pas à la portée de toute les bourses. Ce qui est rare est cher mais si vous dites qu'il est très bon, un peu de temps en temps alors...!

Le problème, et c'est le cas avec beaucoup de produits, c'est que l'excellence coûte cher et que lorsque tu as un commerce, pour être rentable tu dois forcément répercuter ce prix d'achat sur le prix de vente de ta pizza et c'est là que le problème se pose souvent car selon ton emplacement géographique la clientèle ne veut ou n'a tout simplement pas les moyens de payer une pizza à 17/18 euros.Encore une fois je parle en tant que commerçant,  pour son plaisir personnel c'est évidemment autre chose.
Il faut trouver un juste équilibre entre qualité et rentabilité ce qui n'est pas toujours simple....

Bonjour, 

Etienne, je comprends tout à fait ta problématique de coûts en tant que professionnel et c'est complètement logique. Si tu lis bien ce post, je soulève en priorité les problèmes de qualité de la mozzarella, que l'on trouve un peu partout et d'un foutage de "gueules" généralisé de la part de beaucoup d'acteurs de ce secteur. Le rapport qualité prix est très souvent plus que lamentable. D'ailleurs Thierry à travaillé sur le sujet et parle ici de résultats affligeants. Il existe bien sûr, de la véritable Mozza. digne d'intérêt et heureusement, mais pour un tout autre budget! En plus, pour la dénicher, même en fromagerie, il faut vraiment bien chercher et avoir de la chance...! (Poitiers, ce n'est pas Paris... et encore moins Naples!) 
Comme le dit Simon, c'est le caviar blanc, donc rare et cher si tu souhaites un produit authentique et reconnu comme tel. En attendant de trouver mon bonheur, je sais, je déteste la médiocrité, je mets à la place sur ma pizza un bon emmental ou autre, pour profiter un minimum de la vie, dans un monde qui est devenu complètement Fou à tous les étages. 
Allez, on résiste...!!! 
Bon courage Etienne.