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Bonjour à tous

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moetda
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Message par moetda Dim 11 Avr 2021 - 18:52

Bonjour

Nouveau membre non professionnel, je m’appelle Daniel
J’habite dans le var

Je suis tombé sur ce forum par le hasard le la navigation, j’ai hésité à créer un compte car la majorité est professionnelle, et puis je ne me suis pas vu continuer à lire vos conseils et ne pas créer de compte
Le peu que j’apporterais ce sera déjà ça

Côté Pizza, j’ai pendant longtemps alterné entre faire une Pizza avec la pate en boule de grande surface et Pizza achetée chez un professionnel
Je n’ai pas laissé la deuxième option en cas de besoin, par contre comme je l’ai fait pour le pain, je me suis dis que j’allais essayer de faire ma propre Pizza.
Et comme pour le pain, sur le net (comme pour tout d’ailleurs) qu’est ce qu’il y a comme rigolos !

Petit à petit j’ai fait le tri, le logique, le préférentiel
Puis j’ai fait la connaissance de ce forum et j’ai essayé la recette « classique » de Thierry avec une « farine à pizza » de supermarché (c’est ce que j’avais)

On est que deux à la maison donc petite production :
Farine 200 g
Eau 110 g
Sel 4 g
Levure fraîche 0,8 g
Huile 5 g
Frasage à la main. J'ai un KitchenAid mais je fais une trop faible quantité pour que le robot travaille correctement.
Repos 30’
Boulage
Maturation au froid 48 heures
Je le sort 1 heure avant à TA
Le paton semble bien se tenir et ne colle pas
J’ai une pelle inox et une pierre pour la cuisson

Évidemment je n’ai pas encore le coup pour l’étalage
Pour une pizza de 32 cm de diamètre, elle ne se tiens pas assez et je galère beaucoup.
Je ne suis pas encore arrivé à la prendre avec la pelle ni à la glisser sur la pierre.
Je pense qu’elle n’est pas assez « solide » et que ma tomate est trop liquide et mouille la pâte.
Pas de photos des catastrophes

Ayant besoin de farine j’ai commandé de la Caputo Pizzeria pour la prochaine, du coup je pense devoir l’hydrater un peu plus
Dam's
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Message par Dam's Dim 11 Avr 2021 - 19:33

Bonjour Daniel bienvenue parmi nous!
Je vais laisser les pro de la napolitaine te donner des conseils, et crois moi il y'en a de très très bon ici!!
Je suis plus sur la téglia...
A très bientôt


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Damien

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Message par Poseidon Dim 11 Avr 2021 - 19:51

Bonjour Daniel et bienvenue parmi nous .

Pour ton soucis il serait mieux que tu ouvres un fil dans l'espace dédié aux recettes de pâtes , en donnant plus de précision , car la tu parles de frasage mais pas de pétrissage , il faudrait indiquer ton temps de pétrissage , la température de ta fin de pétrie et d'autres détails si tu peux ..
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Message par Francois33 Lun 12 Avr 2021 - 0:18

Bonsoir et bienvenue sur le forum
Hum déjà spécialiste des détails
Courage et au plaisir de te lire
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Message par Sylvie14 Lun 12 Avr 2021 - 20:05

Bonjour bienvenue Sylvie
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Message par moetda Mar 13 Avr 2021 - 8:54

Merci à tous
Pétrissage 15'
Je vais faire une Pizza avec la Caputo ce WE on verra ce que ça donne
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Message par Yannthai Mar 13 Avr 2021 - 15:42

Bonsoir Daniel,

merci pour ta présentation, sois le bienvenue sur le forum des passionnés de bonnes et belles pizzas. Comme te le suggère Joris, pour regrouper tes questions et toutes les réponses que nous pourrons t'apporter, le mieux est d’ouvrir ton propre fil dans la rubrique, le Bistrot des passionnées.

Il y a des règles toutes simples de bases pour débuter et avoir des résultats convenable, donc, à bientôt de te lire !

Yannthaï


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Message par RPAM59 Mer 14 Avr 2021 - 10:51

Bonjour Daniel et bienvenue sur le Forum !


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Rémy





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Message par aymeric Jeu 15 Avr 2021 - 7:24

Bonjour Daniel, bienvenue à toi

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