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Message par Invité Mer 14 Avr 2021 - 10:56

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas réalisé de vidéo !!! Entre des travaux et des soucis de santé qui sont en parties rentrés dans l'ordre. Cette fois une petite pétrie avec de l'origan et du paprika !


Yann

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Message par Poseidon Mer 14 Avr 2021 - 11:15

Ça fait plaisir de te voir en forme !! 🤩🤩

FredPhilippines aime ce message

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Les vidéos de Yannthaï - Page 4 Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Dam's Mer 14 Avr 2021 - 11:53

Sympas Yann de te voir dans ton antre!
Hâte de voir le résultat!


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Damien

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Message par Invité Mer 14 Avr 2021 - 11:58

@Poseidon a écrit:Ça fait plaisir de te voir en forme !! 🤩🤩

ça fait du bien de mieux respirer et d'avoir plus d'énergie !!! Merci Joris !!!

Yann
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Message par Invité Mer 14 Avr 2021 - 12:00

Bizarrement............moi aussi Damien !!!!!!!!! Les vidéos de Yannthaï - Page 4 2630278465 Les vidéos de Yannthaï - Page 4 2630278465 Les vidéos de Yannthaï - Page 4 2630278465

C'est vraiment mon spot de prédilection, j'aimerai y être tous les ,jours Damien....ça va venir !!

Merci

Yann
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Message par Thierry Graffagnino Mer 14 Avr 2021 - 16:18

Toujours aussi précis, c'est du pur bonheur que de te voir caresser la pâte Yann et qu'est-ce que tu la caresses, mais au pays du massage, rien de plus normal. 

Je pense que tes problèmes de réseau viennent surtout de ton batteur, tu pourras pétrir aussi longtemps que tu voudras, il n'y aucun étirage, ni soufflage alors que c'est la définition du pétrissage.  Je pense que ta pâte est perméable, ce qui provoque un croûtage lors de la maturation, l'eau contenue dans la pâte s'évapore et au contact de l'air provoque un croûtage. La solution c'est le pétrin.

As-tu essayé le stockage de tes bacs avec d'un côté des pâtons en bac filmé et mouillé comme tu le fais et d'un autre sans film ? Personnellement je ne vois pas l'intérêt de ce film, mais je ne demande qu'à apprendre.


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Message par Invité Mer 14 Avr 2021 - 17:12

Les vidéos de Yannthaï - Page 4 2630278465 Les vidéos de Yannthaï - Page 4 2630278465 Les vidéos de Yannthaï - Page 4 2630278465 sacré Thierry !!!!!

Que veux-tu, j'ai du respect pour ma pâte !!!! Même après 3 ans, faire un pétrissage m'apporte toujours du bonheur !!! Je ne sais pas si il en serait de même si je devais faire 300 pâtons par semaine..quoi que...

Je suis d'accord avec toi, tu as raison, j'ai aussi l'impression qu'une partie de l'eau s'évapore !!! Il faut vraiment que j'investisse dans un petit pétrin, mais un vrai, comme vous utilisez en Métropole avec une capacité de 5kg de pâte max. Il y a du choix en Thaïlande, de ce côté là, pas de soucis, il y a aussi une ou, des marques au couleur de l'Italie !!!

Oui, j'ai fait l'essai sans film alimentaire humidifié, la différence est flagrante, sans film, croûtage dans les 24h00, avec le film, la pâte est utilisable pendant une dizaine de jours, mais il y a quand même un léger croûtage et lors de l'étalage, cela se voit vraiment, ça ressemble à des vergetures.

Merci Thierry

Yann
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Message par max41 Mer 14 Avr 2021 - 21:32

Salut Yann

J’adore tes vidéos elles sont apaisantes à regarder 😜

Tu nous fera des photos du résultat ?

Je sais pas si c’est sa qui t’intéresse mais depuis un peut de temps je film mes patons par manque de place chez moi sorti du pétrin je boule et je laisse pousser filmer et op au frais !!!Les vidéos de Yannthaï - Page 4 0fb46d10
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Message par Invité Jeu 15 Avr 2021 - 3:16

Salut Max,

merci beaucoup, perso, je ne m'en rends pas compte, je suis juste moi même....

J'avais déjà pensé à les filmer de cette manière, si pour la congélation, cela est normal, par contre pour la maturation, le manque d'oxygène me pose problème, intellectuellement parlant, je me demande si la fermentation ne va pas "s'extrapoler" et donner une forte odeur ???? je laisse toujours au minimum mes pâtons 72h00 à 2°.

Si tu as des réponses....merci par avance Max !

Yann

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