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Message par Yannthai le Sam 31 Oct 2020 - 7:12

Bonjour les amis,

comme j'ai réalisé quelques vidéos depuis mes débuts, je vais les regrouper sur ce fil certainement la semaine prochaine.

Pour aujourd'hui, je vais mettre en ligne une vidéo qui a été divisée en deux parties ou je réalise mon protocole et ce jusqu'au boulage.

Afin de ne pas prendre de l'espace de stockage sur le forum de notre ami Thierry Graffagnino, ces vidéos sont toutes enregistrées sur le support YouTube.

Même en étant amateur, je trouve qu'il est bien de partager en vidéos notre façon de procéder et donc de s'exposer aux critiques.

Bien à vous les copains.

Yann


Dernière édition par Yannthai le Sam 31 Oct 2020 - 7:20, édité 1 fois


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Message par Yannthai le Sam 31 Oct 2020 - 7:16

Bonjour les amis,

Du pétrissage au boulage, vidéos part 1 & 2 de ce jour, 31 octobre 2020 !! Protocole réalisé avec de l'huile de saindoux en remplacement de l'huile d'olives...Merci Thierry !!. D'autre part, j'ai réalisé des pâtons de 340 gr pour les coucher sur des grilles de 35.56cm, j'ai trouvé que les pâtons de 320 gr étaient trop justes.

Yann






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Message par Fifi le Sam 31 Oct 2020 - 8:18

Merci pour ton temps ça fait toujours plaisir de voir tes vidéos monsieur le professeur 👍

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Message par Yannthai le Sam 31 Oct 2020 - 8:45

Salut Fifi,

J'aime bien faire des vidéos de temps en temps, ça permet de se faire critiquer !!! Et puis, c'est le plaisir aussi du montage sur l'ordi, une autre passion !!!

Bon week-end

Yann


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Message par simon36 le Sam 31 Oct 2020 - 9:28

Ça apporte beaucoup au forum, certains débutants ont besoin de visualiser les gestes du pizzaiolo, comme tu le dis l'image parle plus que les mots. Merci Yann pour ce partage.  Les vidéos de Yannthaï 2826180872

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Message par Jlflor2 le Sam 31 Oct 2020 - 9:30

salut yann, toujours super tes vidéos et tes explications, très instructif avec quelques détail  pour mieux gérer sont protocole . Les vidéos de Yannthaï 643100323


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Message par jacquesm le Sam 31 Oct 2020 - 9:37

Salut Yann,

tu vas casser ton batteur et les oreilles de ta cuve ! Les vidéos de Yannthaï 577990376


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Message par Thierry Graffagnino le Sam 31 Oct 2020 - 9:42

Merci Yann pour ce partage, il y a de l'amour dans ton travail.  Les vidéos de Yannthaï 501869224

As-tu déjà essayé de faire pointer davantage, jusqu'à ce que la pâte double de volume ?


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Message par Yannthai le Sam 31 Oct 2020 - 14:43

Salut Simon,

C'est bien dans ce sens que je fais ces vidéos. Pour certaines parties du travail, comme le boulage, je n'ai pas essayé, mais je pense qu'avec des mots,ce ne serait pas facile de pouvoir visualiser mentalement cet excercice afin de le reproduire !

Et puis, c'est aussi pour moi un plaisir de le faire !!! J'ai galéré tout seul dans mon coin lointain, et lorsque j'ai trouvé le forum et que j'ai reçu l'aide des membres piliers et de Thierry, c'est là que j'ai avancé !!

Salut Jlflore

Merci beaucoup j'essaie de joindre les mots aux actes pendant que je fais mes préparations. Alors oui, je partage toutes mes petites trouvailles, le fait d'avoir tout plein de petits outils pratiques, ça fait gagner tellement de temps. D'allonger le pointage pour un pâton que je vais utiliser demain en fin de matinée et préparer les autre pour 3 ou 4 jours de maturation....C'est le top lorsque tu commences à maitriser un peu !!

merci les copains pour vos messages !!

Yann


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Message par Yannthai le Sam 31 Oct 2020 - 14:46

@jacquesm a écrit:Salut Yann,

tu vas casser ton batteur et les oreilles de ta cuve ! Les vidéos de Yannthaï 577990376


salut Jacques,

je vais faire une vérife demain matin de tous les écroux, boulon et vis du batteur, en visionnant le film, je me suis rendu compte qu'il était bruyant et qu'il vibrait de trop.

Je te remercie, ça fait plaisir d'avoir les remarques des anciens du métier !!

Yann


Dernière édition par Yannthai le Dim 1 Nov 2020 - 1:16, édité 1 fois


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Message par Yannthai le Sam 31 Oct 2020 - 14:50

@Thierry Graffagnino a écrit:Merci Yann pour ce partage, il y a de l'amour dans ton travail.  Les vidéos de Yannthaï 501869224

As-tu déjà essayé de faire pointer davantage, jusqu'à ce que la pâte double de volume ?

Bonsoir Thierry,

Tu peux l'écrire car c'est vrai, chaque pétrie est un moment de bonheur, lorsque je stoppe une semaine, ça me manque de trop et j'ai hâte d'être au labo, c'est vraiment une passion !!

Non Thierry, je n'ai jamais essayer un pointage où la pâte double de volume. Je l'avais fait lors d'empâttement direct il y a trois ans, mais je n'étais pas satisfait du tout ! A l'époque, je ne maitrisais rien du tout, c'était galère tout seul !

On ne sait jamais, si tu piques encore ma curiosité, je pourrais être tenté de faire un test !!

Merci Thierry !!!!


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Message par Sylvie14 le Sam 31 Oct 2020 - 17:27

Bonjour yannthai merci pour ces  belle vidéos très bien faite Sylvie

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Message par max41 le Sam 31 Oct 2020 - 21:56

Merci Yann pour ces vidéos !!!

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Message par Yannthai le Dim 1 Nov 2020 - 0:44

Bonjour Sylvie, Max,

Merci beaucoup !!!! C'est une autre forme de partage que j'aime beaucoup !!! J'aimerai voir plus souvent des vidéos avec les membres, cela permet de nous connaître d'une manière plus sympa. Avec les téléphones d'aujourd'hui et le support Youtube, tout devient rapide et facile !!!

Merci encore

Yann


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Message par Fab38 le Dim 1 Nov 2020 - 0:45

@Yannthai a écrit:Bonjour Sylvie, Max,

Merci beaucoup !!!! C'est une autre forme de partage que j'aime beaucoup !!! J'aimerai voir plus souvent des vidéos avec les membres, cela permet de nous connaître d'une manière plus sympa. Avec les téléphones d'aujourd'hui et le support Youtube, tout devient rapide et facile !!!

Merci encore

Yann

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Vraiment bravo pour tes vidéos, j'aime beaucoup Les vidéos de Yannthaï 2598138387


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Message par Yannthai le Dim 1 Nov 2020 - 1:19

Salut fab,

tu as raison, tout le monde ne s'expose pas, il faut que cela ne gène personne. C'est certainement comme pour Jean-François, Thierry, Denis et certains autres une déformation professionnelle, cela ne nous gène absolument pas de nous exposer et de nous exposer à la critique.

Merci beaucoup Fab !!

Bon dimanche Fab

Yann


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Message par Thierry Graffagnino le Dim 1 Nov 2020 - 8:03

Tu as raison Yann et c'est aussi le meilleur moyen de progresser.


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Message par Yannthai le Dim 1 Nov 2020 - 10:36

100% d'accord Thierry !!

Par contre, si des membres désirent faire des concours, ils ont tout intérêt à s'habituer à être filmés...sans pour autant perdre leurs moyens !!! Allez les gars, à vos  smartphones, et vos caméras !!! Faites vous plaisir !!


Yann


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Message par Thierry Graffagnino le Dim 1 Nov 2020 - 10:43

Dans les concours on ne les voit pas les caméras, ce sont davantage les juges et les autres concurrents qui peuvent te faire perdre les moyens.


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Message par Yannthai le Dim 1 Nov 2020 - 13:03

Bonsoir Thierry,

merci pour ces précisions !!! Tu maitrises le sujet bien mieux que moi !!!

Yann


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Message par FredPhilippines le Dim 1 Nov 2020 - 16:04

Salut Yann et merci pour les vidéos!

C'est sympa de prendre le temps de montrer en détail ta façon de procéder.

Cool.

Bien à toi cher Yann.

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Message par Denisfrance le Dim 1 Nov 2020 - 18:22

Un grand merci pour ce partage Yann .
 
Ça fait plaisir de te voir ! La passion est intacte encore bravo camarade pour les vidéos.


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Message par RPAM59 le Lun 2 Nov 2020 - 18:33

Bravo Yann et merci pour ces vidéos.

Je suis toujours en admiration devant ton clame et ta minutie devant la caméra. C'est vrai que c'est un exercice qui n'est pas donné à tout le monde...


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Message par Jeannot038 le Lun 2 Nov 2020 - 21:51

Merci Yann pour tes vidéos ! C'est très intéressant de voir les "vrai gestes" qu'il faut faire pour avoir une bonne pâte à pizza. Dommage que tu ne pétrisses pas à la main cela m'aurai fait un exemple à suivre.

Moi qui est toujours du mal au boulage je vais essayer ta technique.

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Message par Christophe2A le Lun 2 Nov 2020 - 23:21

Merci Yann de partager deux de tes passions, la pizza et la video/photo 👌🏻


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