Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !


Les messages ayant le plus de réactions du mois

» Message de Flashfred dans Prise des commandes
( 10 )


» Message de Dam's dans Camion, labo, magasin, photos
( 10 )


» Message de Pasto dans L’éventualité d’un Stage 2021
( 10 )


» Message de Dudropt dans Les news du moulin du Dropt
( 9 )


» Message de Dudropt dans Les news du moulin du Dropt
( 9 )


Les vidéos de Yannthaï

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4922
Points : 3860
Date d'inscription : 02/04/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Les vidéos de Yannthaï

Message par Yannthai Sam 31 Oct 2020 - 7:12

Bonjour les amis,

comme j'ai réalisé quelques vidéos depuis mes débuts, je vais les regrouper sur ce fil certainement la semaine prochaine.

Pour aujourd'hui, je vais mettre en ligne une vidéo qui a été divisée en deux parties ou je réalise mon protocole et ce jusqu'au boulage.

Afin de ne pas prendre de l'espace de stockage sur le forum de notre ami Thierry Graffagnino, ces vidéos sont toutes enregistrées sur le support YouTube.

Même en étant amateur, je trouve qu'il est bien de partager en vidéos notre façon de procéder et donc de s'exposer aux critiques.

Bien à vous les copains.

Yann


Dernière édition par Yannthai le Sam 31 Oct 2020 - 7:20, édité 1 fois


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Les vidéos de Yannthaï 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4922
Points : 3860
Date d'inscription : 02/04/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Yannthai Sam 31 Oct 2020 - 7:16

Bonjour les amis,

Du pétrissage au boulage, vidéos part 1 & 2 de ce jour, 31 octobre 2020 !! Protocole réalisé avec de l'huile de saindoux en remplacement de l'huile d'olives...Merci Thierry !!. D'autre part, j'ai réalisé des pâtons de 340 gr pour les coucher sur des grilles de 35.56cm, j'ai trouvé que les pâtons de 320 gr étaient trop justes.

Yann






______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Les vidéos de Yannthaï 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place

Jlflor2, Olc, Fifi, piermit, pierrouf83, max41, simon36 et aiment ce message

Fifi
Fifi
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1312
Points : 1273
Date d'inscription : 25/08/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Fifi Sam 31 Oct 2020 - 8:18

Merci pour ton temps ça fait toujours plaisir de voir tes vidéos monsieur le professeur 👍

Yannthai et simon36 aiment ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4922
Points : 3860
Date d'inscription : 02/04/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Yannthai Sam 31 Oct 2020 - 8:45

Salut Fifi,

J'aime bien faire des vidéos de temps en temps, ça permet de se faire critiquer !!! Et puis, c'est le plaisir aussi du montage sur l'ordi, une autre passion !!!

Bon week-end

Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Les vidéos de Yannthaï 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place

simon36 aime ce message

simon36
simon36
Modérateur
Modérateur

Messages : 2424
Points : 2404
Date d'inscription : 19/04/2020

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par simon36 Sam 31 Oct 2020 - 9:28

Ça apporte beaucoup au forum, certains débutants ont besoin de visualiser les gestes du pizzaiolo, comme tu le dis l'image parle plus que les mots. Merci Yann pour ce partage.  Les vidéos de Yannthaï 2826180872

Yannthai et Christophe2A aiment ce message

Jlflor2
Jlflor2

Messages : 727
Points : 745
Date d'inscription : 01/05/2016

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Jlflor2 Sam 31 Oct 2020 - 9:30

salut yann, toujours super tes vidéos et tes explications, très instructif avec quelques détail  pour mieux gérer sont protocole . Les vidéos de Yannthaï 643100323


______________________________________
jean-louis

Yannthai aime ce message

jacquesm
jacquesm
Modérateur
Modérateur

Messages : 1882
Points : 2232
Date d'inscription : 31/01/2020

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par jacquesm Sam 31 Oct 2020 - 9:37

Salut Yann,

tu vas casser ton batteur et les oreilles de ta cuve ! Les vidéos de Yannthaï 577990376


______________________________________
Jacques

Ta 2ème vie commence quand tu as compris que tu n'en a qu'une !

Yannthai aime ce message

Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 8519
Points : 13020
Date d'inscription : 13/05/2015

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Thierry Graffagnino Sam 31 Oct 2020 - 9:42

Merci Yann pour ce partage, il y a de l'amour dans ton travail.  Les vidéos de Yannthaï 501869224

As-tu déjà essayé de faire pointer davantage, jusqu'à ce que la pâte double de volume ?


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

Yannthai aime ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4922
Points : 3860
Date d'inscription : 02/04/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Yannthai Sam 31 Oct 2020 - 14:43

Salut Simon,

C'est bien dans ce sens que je fais ces vidéos. Pour certaines parties du travail, comme le boulage, je n'ai pas essayé, mais je pense qu'avec des mots,ce ne serait pas facile de pouvoir visualiser mentalement cet excercice afin de le reproduire !

Et puis, c'est aussi pour moi un plaisir de le faire !!! J'ai galéré tout seul dans mon coin lointain, et lorsque j'ai trouvé le forum et que j'ai reçu l'aide des membres piliers et de Thierry, c'est là que j'ai avancé !!

Salut Jlflore

Merci beaucoup j'essaie de joindre les mots aux actes pendant que je fais mes préparations. Alors oui, je partage toutes mes petites trouvailles, le fait d'avoir tout plein de petits outils pratiques, ça fait gagner tellement de temps. D'allonger le pointage pour un pâton que je vais utiliser demain en fin de matinée et préparer les autre pour 3 ou 4 jours de maturation....C'est le top lorsque tu commences à maitriser un peu !!

merci les copains pour vos messages !!

Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Les vidéos de Yannthaï 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place

Jlflor2 aime ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4922
Points : 3860
Date d'inscription : 02/04/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Yannthai Sam 31 Oct 2020 - 14:46

@jacquesm a écrit:Salut Yann,

tu vas casser ton batteur et les oreilles de ta cuve ! Les vidéos de Yannthaï 577990376


salut Jacques,

je vais faire une vérife demain matin de tous les écroux, boulon et vis du batteur, en visionnant le film, je me suis rendu compte qu'il était bruyant et qu'il vibrait de trop.

Je te remercie, ça fait plaisir d'avoir les remarques des anciens du métier !!

Yann


Dernière édition par Yannthai le Dim 1 Nov 2020 - 1:16, édité 1 fois


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Les vidéos de Yannthaï 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4922
Points : 3860
Date d'inscription : 02/04/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Yannthai Sam 31 Oct 2020 - 14:50

@Thierry Graffagnino a écrit:Merci Yann pour ce partage, il y a de l'amour dans ton travail.  Les vidéos de Yannthaï 501869224

As-tu déjà essayé de faire pointer davantage, jusqu'à ce que la pâte double de volume ?

Bonsoir Thierry,

Tu peux l'écrire car c'est vrai, chaque pétrie est un moment de bonheur, lorsque je stoppe une semaine, ça me manque de trop et j'ai hâte d'être au labo, c'est vraiment une passion !!

Non Thierry, je n'ai jamais essayer un pointage où la pâte double de volume. Je l'avais fait lors d'empâttement direct il y a trois ans, mais je n'étais pas satisfait du tout ! A l'époque, je ne maitrisais rien du tout, c'était galère tout seul !

On ne sait jamais, si tu piques encore ma curiosité, je pourrais être tenté de faire un test !!

Merci Thierry !!!!


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Les vidéos de Yannthaï 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
Sylvie14
Sylvie14

Messages : 1197
Points : 1197
Date d'inscription : 14/10/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Sylvie14 Sam 31 Oct 2020 - 17:27

Bonjour yannthai merci pour ces  belle vidéos très bien faite Sylvie

Yannthai aime ce message

max41
max41

Messages : 692
Points : 656
Date d'inscription : 04/03/2020

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par max41 Sam 31 Oct 2020 - 21:56

Merci Yann pour ces vidéos !!!

Yannthai aime ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4922
Points : 3860
Date d'inscription : 02/04/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Yannthai Dim 1 Nov 2020 - 0:44

Bonjour Sylvie, Max,

Merci beaucoup !!!! C'est une autre forme de partage que j'aime beaucoup !!! J'aimerai voir plus souvent des vidéos avec les membres, cela permet de nous connaître d'une manière plus sympa. Avec les téléphones d'aujourd'hui et le support Youtube, tout devient rapide et facile !!!

Merci encore

Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Les vidéos de Yannthaï 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place

Sylvie14 et simon36 aiment ce message

Fab38
Fab38
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 3898
Points : 4266
Date d'inscription : 08/10/2015

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Fab38 Dim 1 Nov 2020 - 0:45

@Yannthai a écrit:Bonjour Sylvie, Max,

Merci beaucoup !!!! C'est une autre forme de partage que j'aime beaucoup !!! J'aimerai voir plus souvent des vidéos avec les membres, cela permet de nous connaître d'une manière plus sympa. Avec les téléphones d'aujourd'hui et le support Youtube, tout devient rapide et facile !!!

Merci encore

Yann

Après faut aimer être sous les projecteurs Les vidéos de Yannthaï 1727992144

Vraiment bravo pour tes vidéos, j'aime beaucoup Les vidéos de Yannthaï 2598138387


______________________________________
Dans la vie , tu as deux choix le matin: soit tu te recouches pour poursuivre ton rêve, soit tu te lèves pour le réaliser.

Yannthai, Sylvie14 et simon36 aiment ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4922
Points : 3860
Date d'inscription : 02/04/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Yannthai Dim 1 Nov 2020 - 1:19

Salut fab,

tu as raison, tout le monde ne s'expose pas, il faut que cela ne gène personne. C'est certainement comme pour Jean-François, Thierry, Denis et certains autres une déformation professionnelle, cela ne nous gène absolument pas de nous exposer et de nous exposer à la critique.

Merci beaucoup Fab !!

Bon dimanche Fab

Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Les vidéos de Yannthaï 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 8519
Points : 13020
Date d'inscription : 13/05/2015

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Thierry Graffagnino Dim 1 Nov 2020 - 8:03

Tu as raison Yann et c'est aussi le meilleur moyen de progresser.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

Yannthai aime ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4922
Points : 3860
Date d'inscription : 02/04/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Yannthai Dim 1 Nov 2020 - 10:36

100% d'accord Thierry !!

Par contre, si des membres désirent faire des concours, ils ont tout intérêt à s'habituer à être filmés...sans pour autant perdre leurs moyens !!! Allez les gars, à vos  smartphones, et vos caméras !!! Faites vous plaisir !!


Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Les vidéos de Yannthaï 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 8519
Points : 13020
Date d'inscription : 13/05/2015

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Thierry Graffagnino Dim 1 Nov 2020 - 10:43

Dans les concours on ne les voit pas les caméras, ce sont davantage les juges et les autres concurrents qui peuvent te faire perdre les moyens.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

Yannthai aime ce message

Yannthai
Yannthai
Modérateur
Modérateur

Messages : 4922
Points : 3860
Date d'inscription : 02/04/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Yannthai Dim 1 Nov 2020 - 13:03

Bonsoir Thierry,

merci pour ces précisions !!! Tu maitrises le sujet bien mieux que moi !!!

Yann


______________________________________
Toujours rechercher la perfection, même pour la plus petite tâche !!! Les vidéos de Yannthaï 2598138387

Contact via wifi :
Line, WhatsApp, Wechat : + 66 87 956 4287  (j'ai 5 heures d'avances par rapport à la France)
Contact via Messenger également, qui fonctionne très bien


Telegram : yann place
FredPhilippines
FredPhilippines
Modérateur
Modérateur

Messages : 1442
Points : 959
Date d'inscription : 30/07/2018

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par FredPhilippines Dim 1 Nov 2020 - 16:04

Salut Yann et merci pour les vidéos!

C'est sympa de prendre le temps de montrer en détail ta façon de procéder.

Cool.

Bien à toi cher Yann.

Fred


______________________________________
The Mixed Food Restaurant facebook

simon36 aime ce message

Denisfrance
Denisfrance
Modérateur
Modérateur

Messages : 4978
Points : 5294
Date d'inscription : 16/03/2016

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Denisfrance Dim 1 Nov 2020 - 18:22

Un grand merci pour ce partage Yann .
 
Ça fait plaisir de te voir ! La passion est intacte encore bravo camarade pour les vidéos.


______________________________________
Denis JOB 

 Instagram :  http://Instagram.com/jobi_pizza

Site Web : https://www.jobipizza.fr/
 
Facebook: https://m.facebook.com/Jobi-pizza-1135903609835350/?ref=bookmarks

Auteur du livre « CHAMPION DU MONDE DE PIZZAS » aux éditions LAROUSSE

Ma devise : "UNIS POUR FAIRE FACE"

Christophe2A aime ce message

RPAM59
RPAM59
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1382
Points : 1329
Date d'inscription : 04/11/2017

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par RPAM59 Lun 2 Nov 2020 - 18:33

Bravo Yann et merci pour ces vidéos.

Je suis toujours en admiration devant ton clame et ta minutie devant la caméra. C'est vrai que c'est un exercice qui n'est pas donné à tout le monde...


______________________________________

Rémy





"L'avenir n'est pas ce qui va arriver... mais ce que nous allons en faire"

avatar
Jeannot038

Messages : 124
Points : 129
Date d'inscription : 04/05/2020

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Jeannot038 Lun 2 Nov 2020 - 21:51

Merci Yann pour tes vidéos ! C'est très intéressant de voir les "vrai gestes" qu'il faut faire pour avoir une bonne pâte à pizza. Dommage que tu ne pétrisses pas à la main cela m'aurai fait un exemple à suivre.

Moi qui est toujours du mal au boulage je vais essayer ta technique.

Clément
Christophe2A
Christophe2A

Messages : 1948
Points : 2117
Date d'inscription : 30/04/2020

Les vidéos de Yannthaï Empty Re: Les vidéos de Yannthaï

Message par Christophe2A Lun 2 Nov 2020 - 23:21

Merci Yann de partager deux de tes passions, la pizza et la video/photo 👌🏻


______________________________________
Christophe. 
-
Facebook : https://www.facebook.com/LAtelierPizzaSotta/
-
Instagram : https://www.instagram.com/latelier.pizza/
-

simon36 aime ce message


    La date/heure actuelle est Lun 12 Avr 2021 - 15:27