Chaleur et vacances...

Salut les amis ,
Faites vous de belles ventes ce week-end ?
Moi avec cette chaleur qui avoisine les 41° dans le camion et la plage à 40 minutes Je dois vous avouer que ce n’est pas très folichon.
Je pense que les gens n’ont pas très envie d’une pizza part cette canicule

Salut Miky, 

Tu proposes des pizzas salade sur ta carte ou en pizza de la semaine ?

Mécanique promo du style pour 6 pizzas achetées 1 bouteille de petit rosé "Fraîche" offerte 

Ce sont les premières choses qui me viennent en tête.

Salut myki, en effet en bord de mer les gens ne pensent pas forcément pizzas à la sortie de la plage, surtout quand tu es usé par une journée plage et  chargé de tes sacs et ton parasol. En revanche même avec cette  chaleur les gens sortent plus tard en ville et achetent des pizzas. Par cette chaleur je travaille très bien les week-end. Courage...

Le four a bien tourné aujourd'hui, mais c'était une commande faite il y a plus d'un mois ^^

Personnellement, aucune météo ne m'arrête pour manger de la pizza ! Mais oui les périodes de vacances, ça change pas mal en fonction de ton emplacement je dirais.

Ça a marché quand même mais j’ai vu unE baisse d’activité avec les fortes chaleurs...
Pas de pizza salade a part la Bella et celle au saumon ou il y a de la roquette.
Honnêtement après c’est compréhensible les gens veulent du frais ... William les gens sont pas tous des fanatiques de pizzas comme nous

Salut Miky,

C'est vrai que lorsqu'il fait chaud, on a logiquement envie de boire frais et de manger léger et frais. Perso j'aime tellement la pizza que même s'il fait chaud, je ne change rien à mes habitudes. C'est peut-être le moment d'innover avec des pizzas plus lègères et dégageant une idée de fraicheur, comme des pizzas salades ou des pizzas desserts. Je te donne des idées comme elle me viennent, je suis au café car je viens de me lever, mais ton post m'interpelle. Je pense qu'il n'y a aucune limite quant aux ingrédients pouvant être mis sur la pâte à pizza.

La pâte peut être précuite en mettant par exemple des, haricots secs, des boules style "argile" et ensuite tu mets une crème, ou bien une pâte à tartiner, une déco chantilly, etc...Comme il fait chaud, la crème doit être légère comme une crème chibouste ou une mousse et parfumer avec légèreté, avec des parfums comme la pistache, la noisette, la vanille, etc...

Lorsque j'étais chef pâtissier j'avais une tartelette aux pommes avec une boule de glace vanille, en faite, la tartelette était chaude et au moment d'envoyer en salle, je mettais une boule de glace avec des amendes effilées grillées, ce dessert était un vrai succès au resto. Pourquoi ne pas essayer de créer des pizzas "fraiches".

La pizza flan pâtissier, qui pourrait être vendue à la part ou entière, tout est faisable, la pâte à pizza remplaçant une pâte feuilleté ou une pâte sucré......

Une pizza salade, tomates cerises et un fromage léger du style "boursin" ou petites boules de mozzarella, sauce à part pour laisser le choix aux clients. La sauce vinaigrette normale, ou bien carrément classe avec de l'huile de noix pour un parfum discret et suave.

Voilà quelques idées en vrac Miky

Yann

La question que je me pose c'est comment vous faites en ce moment avec cette canicule en camion ?

Salut Thierry,

j'avais du travail sur le terrain aujourd'hui, c'est juste pas possible sinon le mal de tête arrive en quelques minutes et il annonce seulement 33° alors que si je pose la main sur mon crâne, je vais avoir des cloques !!!

Lorsque je vois les thaïlandais (aises) travailler sous ce cagnard toute la journée et bien....respect !!!!!!!

C'est dur, très dur !!!

Yann

Les gens sont imprévisibles et surprenants parfois.
Malgré la canicule ( 38/40°C ) j'ai des commandes de "Savoyardes" : champignons, lardons, pommes de terre, crème fraiche... :C'est pas vrai 

Va comprendre Charles...

Oui moi aussi Jacques
Merci pour tes conseils Yann j’en prend note
La tarte au pomme avec la boule de glace m’en fait saliver
Thierry, hier soir 41° dans le camion et avec le petit rayonnement du feu de bois c’est le Sahara

La tarte aux pommes caramélisées avec la boule de glace vanille est une valeur sure...pour un restaurant !

jacquesm a écrit:Les gens sont imprévisibles et surprenants parfois.
Malgré la canicule ( 38/40°C ) j'ai des commandes de "Savoyardes" : champignons, lardons, pommes de terre, crème fraiche... :C'est pas vrai 

Va comprendre Charles...

Excellente semaine pour ma part encore, et la pizza la plus vendue cette semaine, c'est la raclette

Thierry Graffagnino a écrit:La question que je me pose c'est comment vous faites en ce moment avec cette canicule en camion ?

Après des années à avoir très chaud en camion, je pense que le corps s'habitue, en tout cas moi je ne ressentais plus trop la chaleur.

Cette année c'est du bonheur, le confort du local est inestimable tant qu'on y à pas gouté

La raclette Fab !? Oh les dingues comme quoi rien n'est prévisible.
Bon courage à tous avec cette température !

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Sûrement des savoyards en vacances

Nous vendons aussi beaucoup de savoyarde, tartiflette et carbo par ce temps...

simon36 a écrit:Nous vendons aussi beaucoup de savoyarde, tartiflette et carbo par ce temps...

 Incroyable 

Je ne suis pas étonné, pour beaucoup de nos clients la pizza c'est ça, des recettes généreuses, ils n'aiment parfois que ça d'ailleurs. 
Ce qui est intéressant sur ce sujet c'est qu'encore une fois on constate que le roi, c'est le client et que le pizzaïolo qui n'ira pas dans son sens le perdra tout simplement.

Actuellement je bataille avec l'un de mes clients pour lequel je retravaille la carte. Il ne pense qu'à une chose, proposer à ses clients des recettes à base de légumes, des produits uniquement bons pour la santé. Je lui explique que c'est une bonne chose d'en avoir, mais les clients voient d'abord la pizza comme un plat généreux. Ceux qui sont au régime n'imaginent même pas se nourrir de pizza, c'est la pure réalité du marché. Les consommateurs sont donc davantage adeptes des 4 fromages et en plus ils nous demandent souvent "Avec beaucoup de fromage", des pizzas cheese burger, ou à base de raclette ou de reblochon et même des pizzas avec plusieurs viandes. En Chine ils veulent des pizzas à la mayo et aux USA des pizzas énormes, hé bien nous les leur donnerons et si nous ne le faisions pas, nous ne vendrions pas non plus. 

C'est effectivement le problème, envie de faire une carte qui plaît au pizzaiolo, et pourtant le même hic, il faut faire selon la demande et écouter sa clientèle... pas facile. À moins de se démarquer des autres et de faire sa spécialité des pizzas hors normes.. Étant adepte de la vente, je préfère écouter la demande de mes clients. À chacun son libre arbitre. Tout choix est respectable.

Perso c'est une question que je me pose sérieusement. Quelqu'un a-t-il déjà essayé et peut dire si ça a marché ou non ?

Essayer quoi. William ? De faire selon ses goûts contrairement à ceux des clients ?
Vous avez raison les amis , les clients sont spéciaux parfois
Aujourd’hui deux choses bizarroïdes,
La première, une pizza sans fromage mozza
Tomate , poulet, mergez etc...
bon moi perso m’en fout ça me coûte moins chère
La deuxième, je voudrais une savoyarde SANS lardons et sans oignons...
Heuuuu ...
Quand j’ai passer la pizza au four j’ai réfléchis pendant 2 ou 3 secondes si je pouvais vraiment appeler celle là une savoyarde
Juste pour dire , Le client est roi mais avec des drôle de goûts parfois lol 🤪🤪

Salut les copains,

le client est roi pour tout commerçant qui se respecte. Si on a la possibilité d'accéder à sa demande, on lui fait plaisir et c'est un client heureux. je n'ai jamais discuté une commande client, aussi particulière qu'elle soit, c'est ce qui s'appelle être commerçant ! Le but d'un commerce est de gagner de l'argent, limiter les choix, c'est limiter les rentrées financières.

Faire uniquement des pizzas aux légumes, pourquoi pas, mais c'est se couper d'une partie de la clientèle et c'est aussi une forme de communautarisme, ce qui vient à diviser les personnes qui ne veulent que des légumes et celles qui aiment d'autres types de pizzas, je trouve cela dommage, mais ensuite, chacun ses choix, mais il faut les assumer pleinement, sans arrière pensée;

Yann

Je parlais d'essayer d'avoir une majorité de recettes aux légumes, des recettes variées, qu'on a pas forcément l'habitude de voir partout. Tout en ayant quand même quelques pizzas avec de la viande, pour les puristes :p C'est sûr c'est un challenge, surtout selon la localisation de son commerce. En plein quartier bobo à Paris ça marcherait sans problème, ailleurs, c'est plus délicat, il faut bien travailler sa comm' et la présentation des produits je pense...

Après la customisation ça me pose pas de problème de fond, c'est sûr ça fait perdre un peu de temps quand on connait sa carte par cœur, mais comme je l'ai souvent demandé en tant que client, je ne me vois pas le refuser en tant que pizzaïolo !

drakni a écrit:Je parlais d'essayer d'avoir une majorité de recettes aux légumes, des recettes variées, qu'on a pas forcément l'habitude de voir partout. Tout en ayant quand même quelques pizzas avec de la viande, pour les puristes :p C'est sûr c'est un challenge, surtout selon la localisation de son commerce. En plein quartier bobo à Paris ça marcherait sans problème, ailleurs, c'est plus délicat, il faut bien travailler sa comm' et la présentation des produits je pense...

Après la customisation ça me pose pas de problème de fond, c'est sûr ça fait perdre un peu de temps quand on connait sa carte par cœur, mais comme je l'ai souvent demandé en tant que client, je ne me vois pas le refuser en tant que pizzaïolo !

La seul façon de savoir si cela fonctionnera ou pas c'est d'essayer, au pire si cela ne marche pas, tu pourras toujours modifier ta carte. 

Certains sur le forum ont essayaient  des choses totalement nouvelles, pour moi le plus grand exemple est celui de Seb Madonia, et avec  beaucoup de réflexion et de courage, il à réussi, alors pourquoi pas toi William? 

Je pense que dans la vie, il vaut mieux vivre avec des remords que des regrets 

Salut William,

c'est ta manière de voir, je pense qu'elle est très bien, fonce et fais toi plaisir !!! Il n'y a aucune raison que cela ne fonctionne pas, une pizza légume, c'est quand même super bon aux goût et pour la santé !!! Ensuite, il te faut des déclinaisons pour que tout le monde s'y retrouvent, perso, je n'aime pas tous les légumes !!

Pizza ratatouille (légumes cuits à part), et une petite colusine...., pizza couscous !! tout le ponde sera content !!

On sent bien que c'est ton objectif William, alors fonce !! 

Yann