bonjour

Je m'appelle vincent, et suis sur Gordes (84). je fais des pizzas pour les clients de mon camping.
Après 2 saisons où j'ai appris sur le tas, j'ai fait une formation pour m'améliorer.
Ma principale galère est la réalisation du disque avec le paton. J'ai un protocole avec la caputo cuoco qui marche bien, mais n'ayant pas de fournisseur de cette marque proche de chez moi, j'ai acheté la 5 staggioni bleu et oro.
Quelqu'un pourrait me donner un protocole pour ces 2 farines ?
pour la cuoco je suis à
pour 1 kg de farine
570 gr d'eau
2 gr de levure
25 gr de sel
20gr d huile
7mn de pétrissage
repos 10 mn
pointage 15 à 30 mn
mise au froid 36, à 72h

j'ai utilisé ce protocole pour la bleu de 5 staggioni, mais avec moins d'eau (54%) car le paton après 36 h était très humide.
J'attends vos retours.
Merci

Bonjour   Vincent et bienvenue sur le forum des passionnés 

Gordes très beau village. 

je te conseille d’ouvrir un fil de discussion lorsque tu veux aborder un sujet. Ici , c’est la case présentation !

un 2 eme conseil parcours le forum car il y aura de nombreuses réponses à tes questions. 

Il faut prendre le temps de chercher et si tu ne trouves pas , il y aura toujours quelqu’un pour te répondre .

Bonjour Vincent et bienvenue sur le forum. Ici il y a tout ce qu'il faut pour répondre à tes interrogations. Comme le dit Denis, prends le temps de parcourir les différents sujets et tu trouveras déjà pas mal d'infos.

Bonjour bienvenue Sylvie

Bonjour et bienvenue à toi Vincent !
Tu va voir ce forum est une mine d’or. Tu trouvera toi ce que tu recherches

Salut bienvenu sur le forum

Bonjour Vincent,

sois le bienvenue sur le forum des passionnés. Denis a parfaitement résumer la situation, je n'en rajouterai pas plus.

Bonne lecture et à bientôt de te lire pour suivre la résolution de ton problème. Si je comprends bien, tu as fais une formation avec une farine que tu ne trouves pas par chez toi...

Tu ne peux pas faire un protocole identique avec la Cuoco qui a un W de 300/320 et la bleu qui a un W de 250....

Yann

Appart te souhaiter la bienvenue je ne vois plus grand chose à dire   mais celle-ci est sincère.

salut Vincent et bienvenue sur le forum.