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Nouvel essai farine caputto cuoco

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Message par Mike 01 le Sam 6 Juin 2020 - 20:32

Nouveau protocole avec farine caputto cuoco j'aimerais avoir l'avis des expert et des autres aussi.Nouvel essai farine caputto cuoco Img_2015
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Message par drakni le Sam 6 Juin 2020 - 21:28

Hello !

Tu veux un avis sur quoi ? En tout cas, c'est une sacrée corniche que tu as là Nouvel essai farine caputto cuoco 3417650539


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Message par Mikymike le Dim 7 Juin 2020 - 11:03

Wouaww ça c’est de la corniche ça 😁
As tu une photo de coupe ?
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Message par Mike 01 le Dim 7 Juin 2020 - 11:05

Non pas de photo j'ai oublier .a la prochaine j'ai pâton encore la pate aura 48h. La photo là a 24h de maturation
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Message par Mikymike le Dim 7 Juin 2020 - 11:17

Tu est en TA
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Message par Mike 01 le Dim 7 Juin 2020 - 11:20

Pétrissage 4h en vrac TA, 16h en vrac TC, boulage et 5 a 6h en TA
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Message par Mikymike le Dim 7 Juin 2020 - 11:22

Levure sèche ou fraîche ?
Grammage ?
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Message par Thierry Graffagnino le Dim 7 Juin 2020 - 12:02

La corniche est trop importante, il ne reste pas beaucoup de place pour la garniture.  Nouvel essai farine caputto cuoco 1526742900


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Message par Mike 01 le Dim 7 Juin 2020 - 12:38

Ok
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Message par Mike 01 le Dim 7 Juin 2020 - 12:39

666g farine,466 d'eau,2g levure fraiche,16g sel
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Message par Mike 01 le Dim 7 Juin 2020 - 12:40

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Message par Mikymike le Dim 7 Juin 2020 - 12:40

Pas mal 😉
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Message par Mikymike le Dim 7 Juin 2020 - 12:54

Comme le dit Thierry elle est très grosse cette corniche
Tu n’a fait que de la grosse corniche avec ce protocole ?
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Message par Mike 01 le Dim 7 Juin 2020 - 12:59

Oui
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Message par Mike 01 le Dim 7 Juin 2020 - 13:00

Il me reste pâton je vais faire moin gros
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Message par Christophe2A le Dim 7 Juin 2020 - 16:15

La corniche est effectivement un peux grosse mais les alvéoles pointes le bout de leurs nez  Nouvel essai farine caputto cuoco 210402359

Nous attendons les suivantes avec impatience !

Bonne continuation  Nouvel essai farine caputto cuoco 1727992144


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