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Message par Didier34550 Lun 27 Avr 2020 - 17:30

Bonjour à tous !

Alors petite présentation , Didier 37 ans , j'habite à Agde (34), je suis pas du tout dans le domaine de la pizza puisque je suis photographe & videaste ! j'ai juste fait des études de cuisine quand j'avais 20ans!

Je suis passionné de bonne bouffe et petit à petit je me rend compte qu'on se fait souvent avoir du coup je fais mes propres expériences culinaire avec des produits digne de ce nom !

J'ai parcouru déjà pas mal le forum et je découvre un autre monde, celui de la VRAIE pizza ...

J'ai déjà sélectionné la farine (Classica), d'ailleurs même photographe avec un SIRET je peux créer un compte sur METRO et acheter de la farine :) , niveau sauce tomate j'ai la chance d'avoir un potager avec cette sans doute une récolte comprise entre 60 et 80kg de tomate de variété ancienne , Roma , beefsteak , couille de taureau ou encore tomates des Andes ... bon but étant d'être autonome en sauce tomate pour l'année.

Sinon j'ai noté et retenu la sauce CIRIO (pizza sauce).

Niveau four je vise le Ooni Koda meme si le coté feu de bois aurait pu être un plus !

Enfin j'ai encore beaucoup de temps a passer sur le forum pour être moins "amateur" donc pas d'inquiétude si je demande des choses de débutant.

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Message par drakni Lun 27 Avr 2020 - 17:36

Salut Didier et bienvenue !

Tu peux acheter de la farine chez Métro avec ton Siret de photographe ? Il me semblait que c'était précisé que pour les professionnels non alimentaires, on ne pouvait acheter que du non alimentaire justement. C'est ce qui est écrit sur leur site en tout cas, sinon j'aurais bien fait pareil avec mon Siret d'informaticien hehe.

À bientôt pour la suite de tes aventures, les Ooni ont le vent en poupe j'ai l'impression !


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Message par Yanalex Lun 27 Avr 2020 - 17:48

Bonjour Didier, bienvenue sur le forum des passionnés, au plaisir de te lire pour la suite de tes aventures dans la pizza.


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Message par Invité Lun 27 Avr 2020 - 17:53

Bonjour Didier et bienvenue sur le forum des passionnés de bonne pizza :Ssourirej: 

Il me semble que tu démarres sur de bonnes bases en recherchant l'authenticité et la qualité avant tout.
Tu vas trouver ici beaucoup de réponses à tes questions et pour le reste...n'hésite pas à mettre à contributions les compétences et expériences des uns et des autres. :Spoucea:
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Message par Didier34550 Lun 27 Avr 2020 - 19:17

merci à tous ! ça change clairement des forums de photographes ! accueil beaucoup plus convivial ici ! :D

Et pour métro si je me fais refouler je trouverais facilement un pote restaurateur pour prendre de la farine :D
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Message par Thierry Graffagnino Lun 27 Avr 2020 - 19:29

Salut Didier, quelle belle idée de te lancer, c'est tout bête un p'tit morceau de pizza, mais finalement bien plus technique qu'on ne pourrait le croire. Enfin, pour ceux qui l'aiment délicieuse, bien sûr. Tu trouveras ici des gens passionnés et à l'écoute, n'hésites pas à poser tes questions et vu ton métier, tu n'auras pas de problème pour nous poster de belles images de tes avancées.  :Ssourirej:


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Message par aymeric Lun 27 Avr 2020 - 19:51

Salut Didier et bienvenue, tu vas pouvoir faire de belles photos de tes pizzas et nous montrer tout ça.
Si ooni se réapprovisionne en koda 16, car victime de son succés.
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Message par aymeric Lun 27 Avr 2020 - 19:54

Pour info, cela dépends des metros avec la carte "non alimentaire " on a accès aux parties alimentaire / non alimentaire que dans certains établissements qui n'ont qu'une entrée pour les 2 surfaces. faut profiter à fond.
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Message par Didier34550 Lun 27 Avr 2020 - 20:06

J'ai Metro Montpellier et Béziers sauf que sur Béziers la super farine n'est pas dispo :D

Si vous êtes d'ailleurs sur Agde/Montpellier ou par la je peux venir vous faire de belle photos ! (hors sujet)

Je vise plutôt le Ooni Koda


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Message par Thierry Graffagnino Lun 27 Avr 2020 - 20:28

C'est vraiment sympa cette proposition, ce serait aussi un bon moyen pour partager notre passion.

C'est un peu comme ça que j'ai débuté en compétition, j'avais rencontré un autre pizzaïolo qui était à une trentaine de minutes de chez moi et nous nous lancions des défis, cela nous a permit de progresser très vite.


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Message par Didier34550 Lun 27 Avr 2020 - 20:45

D'ailleurs encore hors sujet mais voici une video que j'adore d'un videaste que j'adore , voila l'art de la pizza filmé d'une manière .... a vous de juger !

PS : je n'ai pas encore le droit de poster des liens YouTube donc dans une semaine :)
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Message par drakni Lun 27 Avr 2020 - 20:47

Suspens!


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Message par Denisfrance Lun 27 Avr 2020 - 23:58

Bonjour Didier et bienvenue sur le forum des passionnés 

il y a de grande chance que avant la fin du mois j’achète le OONI 16 ! 

Je connais un peu agde car je suis allé pendant plusieurs années en vacances à Marseillan plage ! On est presque voisin car je suis d’Avignon .

Au plaisir de te lire et partager


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Message par Jlflor2 Mar 28 Avr 2020 - 9:02

Bonjour Didier et bienvenue sur le forum :)


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Message par Didier34550 Mar 28 Avr 2020 - 9:44

Merci pour votre accueil , disons que le OONI Koda 16 reste pour moi débutant encore un peu cher ...enfin tout dépendra aussi tu redémarrages de mon activité :)


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Message par Invité Mar 28 Avr 2020 - 10:45

Bonjour Didier,

Un photographe / vidéaste !!!!!!! Voilà un superbe métier que je connais pour l'avoir pratiqué un peu. Bienvenue sur le forum des passionnés. La pâte à pizza, c'est comme pour la photo, il y a des règles de base et ensuite à nous de trouver la base qui nous convient le mieux afin d'être satisfait de nos résultats.

Le Ooni Koda 16", une première de "couv" magasine et le tour est joué !!!

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Message par Fred Durand Mar 28 Avr 2020 - 12:02

Bienvenue à toi sur le forum, Didier !
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Message par Geoffreypizza Mar 28 Avr 2020 - 15:07

Bienvenue sur le forum Didier, j'ai hâte de voir les photos de tes pizzas...


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Message par Didier34550 Mar 28 Avr 2020 - 17:50

Merci à tous, pendant ce confinement je me suis formé un peu à la photo culinaire , qui n'est pas ma spécialité de base !

Effectivement la pizza comme tout art, photo inclus, demande de connaître les règles pour les dépasser!

Jusqu'a présent j'utilise mon thermomix en mode "pétrin" vu que forcément je n'ai pas de qui investir dans tout le matos .. et forcément j'utilisais la recette de base de la machine je pense qu'elle va vous laisser rêveur :

- 400gr de farine , évidement j'utilisais la farine la moins cher de lidl qui n'a absolument aucune qualité gustative...
- 20gr de levure fraiche 
- 30gr d'huile d'olives
- 220gr d'eau 
- 2min de pétrissage ...

Je faisais 2 patons avec ça ...

Cela vous laisse rêveur ?


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Message par Invité Mer 29 Avr 2020 - 12:24

Bonjour Didier,

Ce qui me laisse rêveur, c'est de faire une pâte à pizzas sans sel.......Mais peut-être es-tu au régime sans sel tout simplement, mais c'est mieux de le préciser sinon, les membres vont tous écrire que tu as oublié le sel, ce qui est peut-être le cas.....
Tu mets le double d'huile d'olives de ce que l'on met en général, un poids de levure qui me semble trop important et seulement 2mn de pétrissage. Cela fait des pâtons à 335 gr, ce serait pour une pizza de 36/37 cm de diamètre environ. Je compte (perso) environ 9.1 gr par cm de diamètre pour arriver au poids normal d'un pâton pour une pizza de 32 cm de diamètre. Pour ce même poids de pâton, tu peux bien sûr faire des pizzas plus petites en diamètre, Mais cela fait un fond de pizza assez épais et plus difficile à cuire.

Si tu peux, la prochaine fois, écris nous qu'elle type de farine tu utilises, T55, T65, etc.... Cela permettra de mieux t'aider dans ta progression Didier.

L'idéal, afin d'utiliser le langage habituel, est de présenter la recette en %, cela parle en 2 secondes aux habitués.



Farine     400gr  100%
Levure      20gr     5%
HO      30gr     7,5%
Eau    220gr   55%
Cela permet de conclure que tu hydrates la farine à 55 + 7.5 = 62.5%


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Message par Didier34550 Mer 29 Avr 2020 - 12:48

Re,

Oui le sel est un oubli dans mon post, la farine c'est de la T45 ... Je débute je me contente de suivre la recette du thermomix, enfin jusqu'à ce que je découvre le forum :) 

Maintenant j'attends le déconfinement pour aller à METRO 

Merci pour toutes ses infos en tout cas !
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Message par Invité Mer 29 Avr 2020 - 14:00

Bonsoir Didier (je suis en Thaïlande),


Heureux de savoir que le sel soit un oubli.....De toute manière, nous avons le temps en ce moment, pas trop le choix !!!

Vue la dose de levure, c'est une pâte que tu cuis le jour même je suppose Didier. Peut importe le résultat, prends toujours des notes et à l'occasion, fais des photos de tes débuts...


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Message par Didier34550 Mer 29 Avr 2020 - 14:01

J'adore la Thailande !!! jy suis allé 3x

Oui je cuis effectivement le jour même :)

Oui je vais me préparer une séance Pizza/photos :)


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Message par Invité Mer 29 Avr 2020 - 14:09

Voilà qui me fait bien plaisir Didier, 3 fois, alors tu apprécie le pays !!!!!!!

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Message par RPAM59 Mer 29 Avr 2020 - 17:33

Salut Didier et bienvenue sur le forum... super d'avoir déjà des idées bien arrêtées sur la qualité des pizzas et donc du coup d'avoir choisi la fameuse Classica mise au point par notre ami Thierry.


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