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Nouvelle farine

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florianrobe

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Message par florianrobe le Jeu 9 Avr 2020 - 10:34

Bonjour  à tous,
Demain direction une petite minoterie à quelques 10aines de kilomètres de la maison. Plein de nouvelles farine à découvrir des produits régionaux issus d'agriculteur et éleveur bio.
Le nom c'est  moulin maurice anne sophie si vous souhaitez regarder.
Je pensais tester une T80 et T65. Qu'en pensez vous?

Etant très sportif je voulais essayer de proposer une pizza plus "diététique".

Bon courage à tous dans cette situation compliqué !
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Message par jacquesm le Jeu 9 Avr 2020 - 10:38

@florianrobe a écrit:Bonjour  à tous,
Demain direction une petite minoterie à quelques 10aines de kilomètres de la maison. Plein de nouvelles farine à découvrir des produits régionaux issus d'agriculteur et éleveur bio.
Le nom c'est  moulin maurice anne sophie si vous souhaitez regarder.
Je pensais tester une T80 et T65. Qu'en pensez vous?

Etant très sportif je voulais essayer de proposer une pizza plus "diététique".

Bon courage à tous dans cette situation compliqué !

Les pizzas élaborées avec discernement et dont la pâte a bénéficié d'une longue maturation ( > 48h ) sont diététique. :Ssourirej:


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Message par florianrobe le Jeu 9 Avr 2020 - 11:00

Comment la pâte devient elle plus diététique avec une maturation supérieur ? En fait le but c’est d’avoir une pâte avec le moins de glucides rapides possible.
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Message par jacquesm le Jeu 9 Avr 2020 - 11:20

@florianrobe a écrit:Comment la pâte devient elle plus diététique avec une maturation supérieur ? En fait le but c’est d’avoir une pâte avec le moins de glucides rapides possible.

Une longue fermentation dégrade une bonne partie des glutens et la pâte devient donc plus digeste, il y a aussi moins de sucre ( amidon ) qui ont été "digéré" par les ferments pour se nourrir.


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