Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


Inscriptions formations

Nouvelle farine  Logo_i24

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Les messages ayant le plus de réactions du mois

Nouvelle farine

avatar
florianrobe


Messages : 4
Points : 9
Date d'inscription : 07/04/2020

Nouvelle farine  Empty Nouvelle farine

Message par florianrobe Jeu 9 Avr 2020 - 10:34

Bonjour  à tous,
Demain direction une petite minoterie à quelques 10aines de kilomètres de la maison. Plein de nouvelles farine à découvrir des produits régionaux issus d'agriculteur et éleveur bio.
Le nom c'est  moulin maurice anne sophie si vous souhaitez regarder.
Je pensais tester une T80 et T65. Qu'en pensez vous?

Etant très sportif je voulais essayer de proposer une pizza plus "diététique".

Bon courage à tous dans cette situation compliqué !
avatar
Invité
Invité


Nouvelle farine  Empty Re: Nouvelle farine

Message par Invité Jeu 9 Avr 2020 - 10:38

florianrobe a écrit:Bonjour  à tous,
Demain direction une petite minoterie à quelques 10aines de kilomètres de la maison. Plein de nouvelles farine à découvrir des produits régionaux issus d'agriculteur et éleveur bio.
Le nom c'est  moulin maurice anne sophie si vous souhaitez regarder.
Je pensais tester une T80 et T65. Qu'en pensez vous?

Etant très sportif je voulais essayer de proposer une pizza plus "diététique".

Bon courage à tous dans cette situation compliqué !

Les pizzas élaborées avec discernement et dont la pâte a bénéficié d'une longue maturation ( > 48h ) sont diététique. :Ssourirej:
avatar
florianrobe


Messages : 4
Points : 9
Date d'inscription : 07/04/2020

Nouvelle farine  Empty Re: Nouvelle farine

Message par florianrobe Jeu 9 Avr 2020 - 11:00

Comment la pâte devient elle plus diététique avec une maturation supérieur ? En fait le but c’est d’avoir une pâte avec le moins de glucides rapides possible.
avatar
Invité
Invité


Nouvelle farine  Empty Re: Nouvelle farine

Message par Invité Jeu 9 Avr 2020 - 11:20

florianrobe a écrit:Comment la pâte devient elle plus diététique avec une maturation supérieur ? En fait le but c’est d’avoir une pâte avec le moins de glucides rapides possible.

Une longue fermentation dégrade une bonne partie des glutens et la pâte devient donc plus digeste, il y a aussi moins de sucre ( amidon ) qui ont été "digéré" par les ferments pour se nourrir.

    La date/heure actuelle est Mar 9 Aoû 2022 - 19:44