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four a bois rotatif

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annexe pizza

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Message par annexe pizza Dim 9 Fév 2020 - 16:35

bonjour à tous,
je me renseigne sur un four à bois rotatif.
j'avais une remorque pizza avec un GM en 70 de diamètre mais en pierres réfractaire pas en chamotte mais trop sport quand du débits
soit en camion, j'avais des campings ou il fallait sortir entre 80 et 120 pizzas soirée 3h sur place
soit pour une activité fixe si cela abouti avec 40 places assise + les pizzas à emportés
c'est pourquoi je me renseigne sur les rotatifs gain de temps et de personnel
il y à :
-le GM pro R (640kg) mais j'ai un ami qui m'a dit qu'à au rendement la sole retombée de trop il préfère les marama forni, trop chére pour moi
-le 90 rotatif de chez ephrem (650kg) mais aucun éco donc je ne sais pas
-le 85 rotatif de Kuma Forni (800kg sans habillage) j'en ai entendu parler en bien mais pour le camion c'est trop lourd ou il faut le permis poids lourd mais pour le fixe il est plus abordable que les deux autres.
connaissez vous d'autres fours ou lequel me conseillerez vous?
merci
bon courage à tous
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Denisfrance

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Message par Denisfrance Mar 7 Avr 2020 - 12:24

Désolé , je ne peux  pas te renseigner mais  Thierry  ou FAB peut être


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Message par FredPhilippines Mar 7 Avr 2020 - 12:46

Bonjour
Comme Denis, je ne connais pas mais Sébastien Sidole pourrait peu-être te renseigner. Il utilise un four à bois rotatif.
Bonne suite.

Fred


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Julien

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Message par Julien Mar 7 Avr 2020 - 22:12

Bonjour,
Qu'est-ce que la chamote?
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Message par Fab38 Mer 8 Avr 2020 - 2:30

Bonsoir

Si j'ai bien compris c'est pour travailler en local ?


Pourquoi vouloir se compliquer la vie avec un four à bois ?

À part le côté marketing, je ne suis pas convaincue que tu ailles plus vite seul avec un four à bois comparer à un four électrique. Certes tu cuis plus vite qu'avec un électrique, mais si tu veux prendre un rotatif et travaillé seul, je reste dubitatif sur le rapport temps/argents/contraintes gagner par rapport à l'électrique.
Attendons le retour de Thierry ou Seb Sidole là-dessus :Ssourirej:


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Dans la vie , tu as deux choix le matin: soit tu te recouches pour poursuivre ton rêve, soit tu te lèves pour le réaliser.
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Julien

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Message par Julien Mer 8 Avr 2020 - 13:10

J'ai eu un four GM sole fixe en remorque et j'ai été déçu.Je cuisais à 450, mais la sole avait du mal à remonter en température entre deux pizzas mais je ne sais pas ce qu'il en est des autres marques...mais le rotatif peut permettre de palier le problème du four à bois à sole fixe et donc d'envoyer plus en débit et aussi de moins devoir les tourner four à bois, c'est marketing mais c'est quand même beau à voir.
De plus si tous tes concurrents sont au gaz ou electrique, tu te démarques !!
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Julien

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Message par Julien Mer 8 Avr 2020 - 13:12

https://www.pavesiforni.it/?lang=fr
aymeric
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Message par aymeric Mer 15 Avr 2020 - 7:37

Salut, veux tu absolument un four à bois rotatif ou avoir juste un bon débit ?

Un bon compromis est le bois / gaz, j'en connais qui l'utilise il débite fort

Quand la T°C baisse il allume la torche ca repart direct et c'est bien plus économique à l'achat et en consommable. Le poids est aussi réduit.

https://www.caloria.fr/5905-four-a-pizza-bois-big-baby-valoriani.html
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annexe pizza

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Message par annexe pizza Mer 15 Avr 2020 - 10:48

@Julien a écrit:Bonjour,
Qu'est-ce que la chamote?
la chamote c'est un béton à base de pierre réfractaire c'est plus léger mais plus fragile et garde moins la chaleur
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annexe pizza

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Message par annexe pizza Mer 15 Avr 2020 - 10:48

@Julien a écrit:Bonjour,
Qu'est-ce que la chamote?
la chamote c'est un béton à base de pierre réfractaire c'est plus léger mais plus fragile et garde moins la chaleur
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annexe pizza

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Message par annexe pizza Mer 15 Avr 2020 - 11:06

@Fab38 a écrit:Bonsoir

Si j'ai bien compris c'est pour travailler en local ?


Pourquoi vouloir se compliquer la vie avec un four à bois ?

À part le côté marketing, je ne suis pas convaincue que tu ailles plus vite seul avec un four à bois comparer à un four électrique. Certes tu cuis plus vite qu'avec un électrique, mais si tu veux prendre un rotatif et travaillé seul, je reste dubitatif sur le rapport temps/argents/contraintes gagner par rapport à l'électrique.
Attendons le retour de Thierry ou Seb Sidole là-dessus :Ssourirej:
bonjour Fab38
j'ai travailler pendant 3 ans en remorque avec un four à bois GM 75 cm de diamètre et les clients apprécies le coté feu de bois certes c'est plus contraignant mais suivant le bois que tu mets cela donne une odeur est un gout différent.
j'hésite toujours à travailler en fixe ou ambulant mais vu les dernier événements (confinement) je ne sais pas si l'ambulant dans un premier temps serais pas le mieux.
pour le rotatif j'ai une connaissance vice champion du monde de pizzas qui me conseille de mettre le prix pour un four c'est le plus important et le rotatif te permet d'avoir une personne de moins quand il y à du débit  
j'ai travailler en camping ou on sortait jusqu'à 120 pizzas en 4 h à 3 avec le four que j'avais c'était sport et en plus j'en manquer une trentaine donc la réflexion se pose
j'avoue que j'opterais bien pour un hybride, bois et gaz à flamme direct. 
bonne journée
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Message par annexe pizza Mer 15 Avr 2020 - 11:11

@Julien a écrit:https://www.pavesiforni.it/?lang=fr
bonjour Julien,
je suis aller sur le site,
le 90 cm de diamètre me plais bien j'avoue.
mais je connais pas la marque qui est ancienne donc cela devrais être pas mal.
je l'ai est contacter mais pas de réponse pour l'instant.
c'est tu si ils ont un revendeur en France j'aurais voulu savoir leur prix ?
encore merci
bonne journée
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Message par annexe pizza Mer 15 Avr 2020 - 11:20

@aymeric a écrit:Salut, veux tu absolument un four à bois rotatif ou avoir juste un bon débit ?

Un bon compromis est le bois / gaz, j'en connais qui l'utilise il débite fort

Quand la T°C baisse il allume la torche ca repart direct et c'est bien plus économique à l'achat et en consommable. Le poids est aussi réduit.

https://www.caloria.fr/5905-four-a-pizza-bois-big-baby-valoriani.html
bonjour aymeric,
je l'ai vu le big baby de valoriani j'avoue c'est une bonne marque mais j'ai peur qu'il soit trop petit j'avais la même taille en GM et 2 pizzas pas plus avec le feu de bois et aussi sur caloria il n'y a que le four à bois à la vente pas le gaz.
j'aurais voulu un diamètre de 90 cm mini cela ma permettrais d'enfourner jusqu'à 4 pizzas de 31 cm pour le soirs ou on envois à 2 ou 3 à bosser. 
niveau tarif et poids c'est compétitif.
merci 
bonne journée
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Message par annexe pizza Mer 15 Avr 2020 - 11:24

bonjour,
merci à tous pour vos conseillent.
Je prends le temps de bien réfléchir vis à vie des événements (confinement)
Je vous souhaite bon courage à tous. 
gardez vos distance et prenez soin de vos proches et de vous.
Bonne journée
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Message par Fab38 Mer 15 Avr 2020 - 13:18

Par contre si tu pars dans l'optique de l'ambulant, attention au poids maximal dans le camion :Scpasposs:


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Message par annexe pizza Mer 15 Avr 2020 - 19:09

@Fab38 a écrit:Par contre si tu pars dans l'optique de l'ambulant, attention au poids maximal dans le camion :Scpasposs:
bonjour, 
ou je sais que le poids est un gros problème et que le rotatif est plus délicat donc soit un four à bois à solle fixe pour l'ambulant sinon un rotatif pour un fixe.
bonne soirée
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Julien

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Message par Julien Ven 17 Avr 2020 - 21:51

Chez four GM, ça passe la sole rotative

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