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conservation et quantitée par Pizza

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Jimmy04


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Message par Jimmy04 Lun 14 Oct 2019 - 22:44

Bonsoir a tous je suis actuelement en train de montée un projet pour ouvrir ma pizzeria à emporter avec empatement Napolitain.
Je suis cuisinier de métier et j'aimerais avoir vos avis sur la conservation de la sauce tomate.
Je travail avec la polpa dans laquelle je rajoute du sel du basilic frais ainsi que de l'huile d'olive.
Combien de temps puis je garder ma sauce tomate avant qu'elle ne sois plus commercialisable.
Je cherche aussi un tuyau pour ma mise en place une quantitée de base pour les ingredients.
Merci a vous pour tout vos précieux conseils
Geoffreypizza
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Message par Geoffreypizza Lun 14 Oct 2019 - 23:45

Je dirais J+3 pour la sauce tomate. La boîte 5/1 chez moi passe dans la soirée ou, au plus tard le jour suivant.
Pour la mise en place, ton expérience de cuisinier devrait vite t'aider à prendre tes marques.
Dans ce domaine, je préfère être large, car la mise en place pendant le service, ce n'est pas l'idéal. Je ne perds rien, car ce qui n'est pas vendu le jour même est vendu le lendemain. Mais tu devras t'adapter à ton débit!


______________________________________
-Geoffrey-
Rom9125
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Message par Rom9125 Mar 15 Oct 2019 - 0:00

@Jimmy04 a écrit:Je travail avec la polpa dans laquelle je rajoute du sel du basilic frais ainsi que de l'huile d'olive.

Salut Jimmy, sans répondre forcement à ta question, un peu d'ail amène beaucoup, pourtant je ne suis pas fan mais je fais comme toi avec quelques gousses émincées crues, ça donne un gout que j'adore!!!
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Jimmy04


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Message par Jimmy04 Mer 16 Oct 2019 - 23:32

Je vais tester ça , je te dirais :)
merci pour vos réponses .
J'essaye de tous planifier pour être opérationnel a l'ouverture.
J'hésite a partir sur une formation d'une semaine pour le coté pratique car niveau théori il y a beaucoup d'info sur le forum :)

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