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Message par Julien Mer 5 Juin 2019 - 21:27

Bonsoir à tous, avec quel fournisseur travailler vous?
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Message par Etienne Jeu 6 Juin 2019 - 0:40

Personnellement Métro pour le gros, un traiteur italien pour certains fromages ou charcuterie, produits Nova sur "les marchés d'Italie" , producteur local pour certains légumes (oignons, pdt...) mais tout dépend de ton environnement car j'ai la chance d'avoir tout à moins de 15 minutes en voiture et je sais que ce n'est pas le cas de tout le monde...
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Message par Dudropt Jeu 6 Juin 2019 - 7:30

Perso je privilégie au maximum le fait maison particulièrement pour la charcuterie, bresaola, pancetta, jambon etc, un cochon cul noir élevé en liberté, cuisiné tous les ans, Les légumes du jardin et des producteurs bio du coin. Pour le reste les produits marchés d’italie De Thierry.
Mais je n’ai pas une utilisation pro, juste des pizzas pour la table d'hôtes et pour les copains une quinzaine chaque semaine et quelques Teglia.
A ciao
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Message par Sébastien Jeu 6 Juin 2019 - 8:28

Salut Julien

Effectivement métro et Les marchés d'Italie et quelques autres fournisseurs. Mais cela ne va pas t'aider car selon ta régions, ils ne sont pas pareils!!


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Message par Julien Jeu 6 Juin 2019 - 21:49

Bonsoir, d'après mes comparaisons entre métro et un grossiste italien, j'en ai déduis que le grossiste est moins cher que métro mais il faut prendre pas mal de quantité, mais pour "l'instant " trop volumineuse pour moi.
Je connais ruta, rotello, mama fiore.
En connaissez-vous d'autres ?
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Message par Thierry Graffagnino Ven 7 Juin 2019 - 7:58

Comparer seulement les prix ne veut pas dire grand chose, sauf sur un produit identique, c'est surtout la qualité du produit qui doit primer.


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Message par Julien Ven 7 Juin 2019 - 8:05

Tout à fait Thierry, c'est pour cela que j'ai regarder pour l'instant sur les produits de base tel que la mozza ou tomate. Je demanderai au fournisseur des échantillons pour tester veux que je ne connais pas
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Message par Flashfred Ven 7 Juin 2019 - 14:18

En faisant tes fiches techniques, tu verras les produits sur lesquels les prix sont sensibles (notamment la mozza).
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Message par Julien Ven 7 Juin 2019 - 22:55

Bonne idée Fred! On ferait ça au lycée pour la cuisine.
En parlant de mozzarella, tu trouves une différence entre cantadora et sac metro?
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Message par Etienne Sam 8 Juin 2019 - 1:15

La différence est minime je trouve entre la cantadora et la "métro chef", cette dernière est un peu moins chère mais en terme de qualité pour moi c'est presque pareil, allez un tout petit plus pour la cantadora quand même... Après ce sont deux produits qui bénéficient souvent de remises, depuis 10 jours la cantadora c'est 4 paquets achetés un cinquième gratuit et la métro chef c'est souvent 10 pour le prix de 9...Alors c'est selon :Ssourirej:
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Message par Julien Lun 22 Juil 2019 - 22:33

Salut Étienne, effectivement aucune différence ! Si, le prix
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Message par Geoffreypizza Mar 23 Juil 2019 - 11:40

La cantadora est un peu plus grasse que la mozza métro. Au toucher ça se sent. La "métro" étant plus sèche, elle colle moins aux doigts et se dispose plus vite sur le disque (je trouve que c'est flagrant).
Après la cuisson, je trouve l'aspect de la cantadora plus sympa, bien qu'elle huile légèrement plus que l'autre. En terme de goût, une légère différence mais plus présente niveau texture. Ce n'est que mon avis!


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Message par Julien Mar 23 Juil 2019 - 14:03

Geoffrey, suite à ton message j'ai testé et effectivement tu as raison, c'est la Preuve, que j'ai encore apprendre.
Pour toi, mise à part, ces marques que conseilles tu?
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Message par Geoffreypizza Mar 23 Juil 2019 - 14:27

Je viens de m'apercevoir que je n'ai pas comparé les mêmes produits que vous.
J'ai comparé la cantadora (45% mg) à  celle que l'on trouve chez métro en sachets tout vert (39% mg) et non la métro chef (45% mg).


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Message par Julien Mar 23 Juil 2019 - 14:50

J'ai jamais utilisé la "métro chef", je parlais des sacs verts. Et sinon, tu conseilles quoi en bon rapport/qualité /prix?
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Message par Invité Lun 29 Juil 2019 - 11:22

Le sachet vert et bleu de métro sont la mozza "1er" prix soit disant mais en faite c'est la même mozza qu'une mozza de grande marque :Ssourirej:

Je tiens cela d'un commercial de mozzarella.
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Message par Geoffreypizza Lun 29 Juil 2019 - 11:27

Fab38 a écrit:Le sachet vert et bleu de métro sont la mozza "1er" prix soit disant mais en faite c'est la même mozza qu'une mozza de grande marque :Ssourirej:

Je tiens cela d'un commercial de mozzarella.
Pas tout à fait Fab, elle est plus faible sur le % de matières grasses sur produit fini. Ce n'est pas tout à fait le même produit. Il n'y a que visuellement que tu peux les confondre à mon avis.


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Message par Invité Lun 29 Juil 2019 - 14:04

J'ai un commercial qui ma confirmer à 100% que les sachets verts venait de la même usine que L.......i.

Après il y à surement une différence, peut être la taille des brins etc
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Message par Thierry Graffagnino Lun 29 Juil 2019 - 14:21

Non Fab, un produit peut être fabriqué dans une même usine, il existe bien des marques d'enseignes, mais le fabricant a un cahier des charges différent et des secrets de fabrication. Tu imagines bien que si une marque retrouvait son produit copié fabriqué par la même usine, il y aurait du grabuge. D'autant que les marques d'enseignes sont toujours à prix bas.


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Message par Invité Mar 30 Juil 2019 - 11:21

Oui mais ça vient surement de la même matière première non ?
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Message par Julien Mar 30 Juil 2019 - 13:09

Vous auriez une fior di latte avec un bon rapport qualité/prix?
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Message par Julien Mar 30 Juil 2019 - 13:12

J'ai un ami qui travaille dans une usine à fromage donc je lui ai posé la question et il m'a répondu comme thierry
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Message par Invité Mar 30 Juil 2019 - 13:44

ok j'aurais quand même cru que la mozza venait du même endroit, donc en gros ils se servent de l'usine juste comme un outil et plusieurs fabricants l'utilisent ?
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Message par Thierry Graffagnino Mar 30 Juil 2019 - 14:08

C'est aujourd'hui chose courante dans l'agro-alimentaire de produire une marque principale et en parallèle des produits pour d'autres marques. Si tu demande à une usine de fabriquer pour d'autres enseignes, elle acceptera si tes volumes sont important et si elle en a les capacités.

Il y a aussi des usines qui fabriquent un même produit pour des marques différentes comme tu le dis Fab. Ils changent juste le packaging, mais en aucune manière ils transmettront la recette d'une marque qui a un cahier des charges très précis.


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Message par Invité Mar 30 Juil 2019 - 18:29

Merci des infos Thierry, la richesse de ce forum, on en apprend chaque jour :Ssourirej:

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