Accueil
Bonjour,
Je m’appelle Charly et comme vous je crois avoir un faible pour les pizzas, les vraies bonnes pizzas. :Shuma:
Je suis amateur et prépare ces gourmandises uniquement pour le plaisir de les déguster/partager ensuite. Je ne cherche pas à devenir un pizzaïolo professionnel.
J’ai découvert le forum par hasard, au cours de recherches sur le net, en quête d’informations afin d’améliorer la qualité de mes réalisations et d’essayer de me rapprocher un peu des meilleures pizzas que j’ai eu l’occasion de manger.
Après une période d’observation, je me suis décidé à m’inscrire car j’ai l’impression que les amateurs sont ici les bienvenus et il me semble qu’échanger est une façon de progresser plus rapidement et évite de se décourager.
recette utilisée :
1 kg de farine
550 g d’eau
20 g de sel
37,5 g d’huile d’olive
30 g de levure fraîche
Habituellement j’utilisais un mélange de farines bio classiques T65 T110 avec de la levure fraîche.
J’obtenais des résultats réguliers plutôt corrects mais j’avais envie d’une pâte avec plus de goût et de meilleures qualités techniques.
Actuellement, je mélange de la T80 avec 20 % de manitoba et je suis passé au levain maison avec un pointage de 72h minimum.
Pour le goût, il y a du mieux mais j’en veux davantage ! Par contre, je trouve que la pâte a un goût bien plus « naturel » qu’en utilisant de la levure. Mais ça reste à confirmer je ferai un comparatif direct avec deux préparations différentes.
Je n’ai pas encore apprivoisé complètement cette nouvelle formule avec le levain (hydraté à 50%). La pâte est parfois assez collante et se déchire facilement à l’étalage. Je teste en réduisant un peu l’hydratation globale et augmentant le temps de pétrissage.
Pour la cuisson, j’utilise un four ménager en désactivant la chaleur tournante et une pierre réfractaire.
A l’occasion, je posterai quelques photos pour partager ces expériences.
Merci d’avoir pris le temps de lire cette présentation.
Au plaisir d’échanger avec vous !
:cool!
Je m’appelle Charly et comme vous je crois avoir un faible pour les pizzas, les vraies bonnes pizzas. :Shuma:
Je suis amateur et prépare ces gourmandises uniquement pour le plaisir de les déguster/partager ensuite. Je ne cherche pas à devenir un pizzaïolo professionnel.
J’ai découvert le forum par hasard, au cours de recherches sur le net, en quête d’informations afin d’améliorer la qualité de mes réalisations et d’essayer de me rapprocher un peu des meilleures pizzas que j’ai eu l’occasion de manger.
Après une période d’observation, je me suis décidé à m’inscrire car j’ai l’impression que les amateurs sont ici les bienvenus et il me semble qu’échanger est une façon de progresser plus rapidement et évite de se décourager.
recette utilisée :
1 kg de farine
550 g d’eau
20 g de sel
37,5 g d’huile d’olive
30 g de levure fraîche
Habituellement j’utilisais un mélange de farines bio classiques T65 T110 avec de la levure fraîche.
J’obtenais des résultats réguliers plutôt corrects mais j’avais envie d’une pâte avec plus de goût et de meilleures qualités techniques.
Actuellement, je mélange de la T80 avec 20 % de manitoba et je suis passé au levain maison avec un pointage de 72h minimum.
Pour le goût, il y a du mieux mais j’en veux davantage ! Par contre, je trouve que la pâte a un goût bien plus « naturel » qu’en utilisant de la levure. Mais ça reste à confirmer je ferai un comparatif direct avec deux préparations différentes.
Je n’ai pas encore apprivoisé complètement cette nouvelle formule avec le levain (hydraté à 50%). La pâte est parfois assez collante et se déchire facilement à l’étalage. Je teste en réduisant un peu l’hydratation globale et augmentant le temps de pétrissage.
Pour la cuisson, j’utilise un four ménager en désactivant la chaleur tournante et une pierre réfractaire.
A l’occasion, je posterai quelques photos pour partager ces expériences.
Merci d’avoir pris le temps de lire cette présentation.
Au plaisir d’échanger avec vous !
:cool!
» point noir sur paton????
» Protocole CLASSICA
» Les pizzas de La Cucina di Gianfranco
» Presentation
» Astuce pour client food truck ou restaurant pizzeria
» Petit nouveau
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
» Pétrin 2 vitesses & équivalence en RPM