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Message par Timber! Mar 23 Jan 2018 - 11:49

bonjour à tous !

je suis actuellement chef d'entreprise d'une entreprise d'arboristes-grimpeurs, spécialisée dans l'élagage délicat.

ayant beaucoup donné physiquement (sportivement même) depuis près de 15 ans, je songe désormais à la cession de cette entreprise et à ma reconversion d'ici 2 à 3 ans, le temps d'une bonne formation et préparation.

ayant dans ma famille des restaurateurs sur Lyon et Beaune, étant ami de figures lyonnaises de la gastronomie, et passionné par l'ambiance des marchés (ouverts ou couverts !) de France, mon choix s'arrête sur l'achat d'une remorque pizza au feu de bois.

mon projet serait de travailler du lundi au samedi les midis sur les marchés dans la région Occitanie, le soir des matchs importants et des fêtes Ariégeoises (nombreuses au cours de l'année). Je voudrais également pouvoir couvrir les championnats d'élagage, au nombre de 5 week-ends par an à travers la France, et sur lesquels j'aurai bien sûr mes entrées, et d'autres manifestations du même type (timbersports, salons verts, fêtes de l'arbre, etc.)

la déco extérieure et intérieure, la tenue, les flys, etc. seraient dans le thème de la cabane à bûcheron (mais sur du neuf, pas du genre le chalet croulant !) et le menu composé de produits locaux (ariège/aude/haute-garonne) et de qualité.

je m'inscris sur ce forum pour piocher les idées, et surtout vos conseils, nécessaires à la préparation de ce projet, afin de pouvoir embrayer de la façon la plus sereine sur cette seconde partie de carrière ! merci d'avance  à vous !
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Message par Etienne 78 Mar 23 Jan 2018 - 12:47

Bienvenue à toi Timber, c'est un beau projet que tu as et qui m'a l'air réfléchi donc il n'y a pas de raison pour que ça ne puisse pas se faire. Tu trouveras une mine d'infos ici et n'hésite pas à partager également.
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Message par Matthieu.K Mar 23 Jan 2018 - 14:52

Salut Timber bienvnue sur le forum, super ton projet. Ici tu auras beaucoup d'aide et de conseils !
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Message par Thomas Lopez Mar 23 Jan 2018 - 14:59

Salut Timber, ton logo est beau. 
Pourquoi veux tu attendre si longtemps pour ton projet?
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Message par Timber! Mar 23 Jan 2018 - 15:08

car mon entreprise actuelle me demande encore beaucoup de travail et qu'une cession se pratique mieux à l'apogée (je n'y suis apparemment pas puisque mon CA augmente encore chaque année !), de plus j'ai 37 ans et le virage psychologique des 40 sera un bon marqueur, et puis aussi pour que je puisse encore prendre deux ou trois ans soin des arbres et continuer à manger des pizzas le midi chez les autres !!


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Message par B.Mourad Mar 23 Jan 2018 - 15:24

Bonjour Timber et bienvenue à toi. Tu as là un projet très intéressant. Je te souhaite bon courage. En tout cas n'hésite pas à faire tes recherches d'info sur le forum. 
Au plaisir de te lire
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Message par Ricco14 Mar 23 Jan 2018 - 15:50

Bonjour Timber et bienvenue sur le forum.
J'ai testé les marchés avec mon camion il y a quelques années. Le problème est que tu dois être sur place tôt le matin pour commencer à vendre en fin de matinée. Peu de ventes et beaucoup d'heures de présence. J'en avais conclu que la pizza était plus un repas du soir. Il y a aussi maintenant beaucoup de concurrence en paella, couscous, chinois etc...
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Message par RPAM59 Mar 23 Jan 2018 - 16:22

Bienvenue à toi sur ce forum riche humainement et en info. Je peux comprendre ta situation car j'ai dans mes amis quelqu'un qui fait le même métier que toi et c'est effectivement très épuisant. Tout comme toi je faits murir mon projet de pizzeria pour une seconde carrière (après la militaire...), je te souhaite donc de réussir ton projet et nul doute que les membres t'apporterons de judicieux conseils.


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Message par Flashfred Mar 23 Jan 2018 - 17:04

Bienvenue Timber !

Très beau projet en effet :cool!
Prends bien le temps de te documenter et affiner ton projet (qui me semble déjà bien avancé, du moins dans l'idée). N'hésite pas à fouiller dans les tréfonds de ce forum où se cachent des trésors insoupçonnés :Slis:
Bien sûr, si tu n'y trouve pas la réponse que tu cherches, pose-la dans la bonne section, et les bonnes âmes de cette communauté se feront un plaisir de t'éclairer  :idee:
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Message par Timber! Mar 23 Jan 2018 - 18:22

merci de vos premières réponses, très franchement j'ai rarement vu un forum spécialisé avec des membres aussi altruistes et polis ! chapeau bas


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Message par Sébastien Mar 23 Jan 2018 - 19:37

Salut à toi nouveau futur collègue pizzaiolo  :Srit:
J'espère que ton projet verra le jour et te souhaite la bienvenue sur ce forum!!


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Message par Denisfrance Mar 23 Jan 2018 - 21:02

Salut Timber et bienvenue sur le forum .

40 ans c'est bien pour faire une 2 eme carrière ! En nous rejoignant , tu mets toutes les chances de ton côté!


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Message par Yael Mer 24 Jan 2018 - 6:54

Salut et bienvenue sur le forum La Pizza !
Effectivement ton projet a l'air d'être déjà très bien pensé, structuré, c'est évidemment un atout. Pas comme moi qui me suis lancé à l'arrache en Chine avec un modèle français en tête lol.
Je conseille de commencer par bien lire le forum, te familiariser avec les termes, matières et matériel. Puis participe, quand tu as une question tu la poses.


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Message par Olc Mer 24 Jan 2018 - 9:43

Bonjour Timber, bienvenue sur le forum. L'idée du projet est déjà précise, et je pense que tu trouveras ici de l'aide et des ressources très utiles pour avancer.


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Message par Gregwu21 Jeu 25 Jan 2018 - 17:45

Bienvenu, c'est exactement ça, la crise de la quarantaine... :cool! :cool! :cool!


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Message par Madonia Jeu 25 Jan 2018 - 18:30

Salut Timber ! Joli projet itinérant ;-) Tu n'es sans doute pas homme à rester en place. Les copains du forum te confirmeront qu'il va te falloir une organisation sans faille pour proposer une pizza de qualité dans des conditions de voyage aussi important. Mais rien d'impossible ! Au plaisir de te lire sur le forum et de suivre tes aventures :cool!


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Message par Yann Ven 26 Jan 2018 - 0:24

Salutation M. Timber,
Alors donc tu fais déjà du stockage de bois pour ton four?il est vrai que 3 ans de séchage, c’est bien. Et tu verras que la qualité du bois est primordiale pour passer un bon service.
Tu as un projet bien défini, et j’espère que tu sauras écouter les conseils et capable de le modifier le cas échéant.
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Message par Timber! Ven 26 Jan 2018 - 9:20

@Ricco14 a écrit:Bonjour Timber et bienvenue sur le forum.
J'ai testé les marchés avec mon camion il y a quelques années. Le problème est que tu dois être sur place tôt le matin pour commencer à vendre en fin de matinée. Peu de ventes et beaucoup d'heures de présence. J'en avais conclu que la pizza était plus un repas du soir. Il y a aussi maintenant beaucoup de concurrence en paella, couscous, chinois etc...
 merci Ricco14 pour la première problématique rencontrée !

être tôt sur les marchés ça ne me dérange pas, mais tu dis peu de ventes le midi et ça c'est plutôt embêtant... Te souviens tu combien en gros tu en vendais en moyenne ?


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Message par Ricco14 Ven 26 Jan 2018 - 9:26

20/25 pizzas grand max et principalement aux autres commerçants. Je vendais aussi a la part.
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Message par Timber! Ven 26 Jan 2018 - 11:17

effectivement c'est assez peu, à partir de combien aurais-tu trouvé cela rentable ?


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Message par Massimo Ven 26 Jan 2018 - 22:24

Bienvenue à toi ! Bon projet !!

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