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Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

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Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre Empty Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Thierry Graffagnino Ven 29 Mai 2015 - 21:26

La pizza s'adapte à tous, c'est pour cela qu'elle a autant de succès à travers le monde. Un bon pizzaïolo doit être créatif et proposer des recettes classiques, mais aussi originales et modernes, c'est important pour séduire ses clients.

La pâte demande beaucoup de rigueur et de précision, mais pour les garnitures il faut aussi de l'imagination et du goût pour associer les différents ingrédients.

Le pizzaïolo est un chef d'orchestre, les ingrédients sont ses musiciens; si l'un d'eux joue trop fort, on entendra pas les autres, en revanche s'il n'est pas assez dosé, on ne l'entendra plus, il ne sera pas alors utile de le mettre.
Pour composer de belles symphonies le pizzaïolo doit d'abord harmoniser les goûts des différents ingrédients qui doivent être complémentaires et dosés avec justesse. Ensuite il faut choisir leur place sur la pizza pour qu'elle soit aussi belle que bonne.
Fichiers joints
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Offrez des symphonies à vos clients.
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Message par Ginopizza Jeu 31 Déc 2015 - 21:41

:cool! :cool! :cool!


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Message par Yann Dim 17 Jan 2016 - 15:15

Un bon pizzaïolo doit-il forcement être un cuisinier?

J'entend par là qu'associer des saveurs et/ou des textures relève de la technique pour une part, et du feeling pour l'autre.
Un bon technicien sortira t'il plus surement un bon plat qu'un autre qui cuisinera à priori?
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Message par Grégory.s Dim 17 Jan 2016 - 16:19

Tout a fait d accord avec vous thierry l harmonie des goût est très important
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Message par Thierry Graffagnino Dim 17 Jan 2016 - 16:26

Un cuisinier maitrise des techniques et forcément, il est plus à l'aise dans le domaine de la garniture.


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Message par Hintoch Dim 17 Jan 2016 - 16:46

C'est vrai que je ne vois pas trop comment on peut aimer faire une pizza sans aimer cuisiner.
Je trouve justement que beaucoup trop de pizzérias se limitent à une cuisine dite d'assemblage, avec des ingrédients posés les uns sur les autres, sans travail préalable.


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Message par Grégory.s Mer 20 Jan 2016 - 22:29

Tout a fait d accord Steeve il faut aimer cuisiner
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Message par Fab38 Jeu 21 Jan 2016 - 9:45

Il faut surtout aimer ce que l' on fait :Ssourirej:


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Message par Yael Dim 24 Jan 2016 - 13:38

Oui, et moi je n'ai pas eu de cursus de cuisinier, et je sens mes limites... Ceci dit on en apprend tous les jours !
Je vais profiter d'être en France pour trouver des ouvrages.


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Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre Empty Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Fab38 Dim 24 Jan 2016 - 13:49

Tu trouveras de ce coté la sans soucis Yael, la France est le pays de la cuisine !


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Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre Empty Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par Ginopizza Lun 25 Jan 2016 - 13:46

@Yael a écrit:Oui, et moi je n'ai pas eu de cursus de cuisinier, et je sens mes limites... Ceci dit on en apprend tous les jours !
Je vais profiter d'être en France pour trouver des ouvrages.




Le petit Larousse des desserts et le grand Larousse de la cuisine.
et LA CUISINE DE REFERENCE :Ssourirej:


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Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre Empty Re: Le Pizzaïolo est un Chef d'orchestre

Message par happydaddy3t Mar 26 Jan 2016 - 14:27

un MOOC spécial cuisine proposé par l'AFPA, le mooc est gratuit il dure 6 semaines 2h par semaine.
le lien pour s'enregistrer https://mooc.afpa.fr/register :cool!


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Une pizza ronde, qu'on met dans une boite carré, pour la manger en triangle. À part ça, tout est logique.. :Srit:


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Message par Ginopizza Mer 27 Jan 2016 - 13:19

https://mooc.afpa.fr/


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Message par B.Mourad Jeu 28 Jan 2016 - 13:01

Je pense qu'il faut savoir maitriser les bases de la cuisine même pour les pizzaiolos.
Jean-Michel propose le livre de La cuisine de référence, il est parfait et très complet.

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