Documentaire : notre pain est-il dans le pétrin ?

Bonsoir,

France 5 a diffusé ce soir un documentaire sur le pain, les farines, les améliorants, le bio, le levain, etc. Par exemple, le boulanger Maxime qui utilise des blés anciens et qui va chercher son eau en vélo au puit ... à Paris dans le 18ème :)

Le documentaire sera rediffusé le 26 février à 17h34 et est visible en replay pendant une semaine :
http://pluzz.francetv.fr/videos/notre_pain_est_il_dans_le_petrin.html

Merci pour l'info Olivier, je vais aller regarder ça. Il y a d'ailleurs très souvent des reportages très intéressant sur france 5

Merci Olivier pour cette info. :Spoucea:

Je suppose qu'ils y à aussi beaucoup d'améliorants et autres dans les pizzas non ?.......

Merci Olivier , je vais regarder également ! 

@ Fab : en effet , il en existe pas mal des améliorants dans les pizzas ! Il va falloir créer un post améliorant dans la section VIP lol 

il ne me semble pas avoir vu de post sur les améliorants ! 

Avec la CLASSICA , c'est tellement simple qu'il n'y a pas besoin de rajouter quoique ce soit !!!
 C'est la simplicité assurée pour un résultat exceptionnel !!! 

Donc forcément j'en ai pas trop d'utilité néanmoins c'est bien de connaître les principaux améliorants ainsi que leurs effets positifs et éventuellement négatifs !

Il est bien le reportage en plus j ai revue une farine avec la qu' elle je travaillé quand j etait arpette.une bonne farine la rétro de chez Viron.

Oui reportage intéressant, il m'a conforté dans mes convictions. Ça reste grand public, donc tout est un peu survolé, mais il a le mérite de sensibiliser. 

Pour les ameliorants, j'avais ouvert un post il y a quelques temps ici, je pense qu'on peut l'enrichir.

Super ce reportage !

Les pesticides , les améliorants etc..... nous sommes sensibilises et savons qu'il y a des risques sur la santé !

J'admire l’artisan à la fin du reportage qui fait son pain à l'ancienne et qui va jusqu'à faire une heure de vélo pour chercher  son eau au puits !!!

Il y a vraiment beaucoup à dire sur ce reportage mais cela prend du temps !Des que je suis un peu plus disponible ,  je compte bien faire ma propre analyse !

Hintoch a écrit:Oui reportage intéressant, il m'a conforté dans mes convictions. Ça reste grand public, donc tout est un peu survolé, mais il a le mérite de sensibiliser. 

Pour les ameliorants, j'avais ouvert un post il y a quelques temps ici, je pense qu'on peut l'enrichir.

Comme tu dis Steeve , c'est une occasion d'enrichir ton post et pourquoi pas de débattre !

Sujet très intéressant !

C est toujours la même chose pour le frick on va au plus vite et au plus simple rentabilité a mort résultat on standardise et aptes on trouve bizard que les consommateurs develope des allergies mais normal vue la merde qui mettent ds la farine et sur leq blés.
Je trouve que nous en ns obligent de faire le mieux possible nos pâtes, sont meilleure pour le consommateur que certain pain de ches les boulanger.Moi je me souvien pesé toutes mais graines pour fair ds pains spéciaux,maintenant ils savent meme pas ce qui ya ds le sac enfin bref ce n est plus ds boulanger mais ds platrier lol il faut juste savoir ouvrir les sacs et mélangé  lol

Je n'ai pas encore eu le temps de regarder ce reportage, j'en ai aperçut quelques minutes, j'ai reconnu Christophe Vasseur, un vrai passionné de la pate et du pain, d'ailleurs il a fait une formation à l'INPB.
Si vous êtes intéressés, il à sorti un super livre qui titré : Le pain de la terre à la table, un super bouquin, que j'ai dévoré ! :)

Merci @Hintoch d'avoir rappelé le lien de cet intéressant sujet ouvert à propos des améliorants. C'est vrai que le reportage ouvre sur différents sujets qu'on aimerait être traités de manière plus approfondie. On reste sur notre faim sur de nombreux thèmes, tel que l'intolérance au Gluten : le diagnostique est fait mais les solutions à peine effleurées. Par exemple, est ce que la farine issue de blé à l'ancienne, réputée non panifiable (si j'ai bien compris, à cause d'un trop faible W ... mais alors comment faisaient nos ancêtres ?) permettrait de faire une bonne pate à pizza ?

Perso, j'avoue avoir été surpris de la composition de la baguette de certains « artisans » boulanger. Je ne m'y attendais pas, je pensais que c'était réservé aux pains vendus en grandes surfaces. Bien sûr, il ne faut pas généraliser mais quelque part, c'est sans doute un risque pour la profession.

Tahiti1983 a écrit:Si vous êtes intéressés, il à sorti un super livre qui titré : Le pain de la terre à la table, un super bouquin, que j'ai dévoré ! :)

En effet, le résumé donne carrément envie !

   http://lepaindelaterrealatable.com/index_fr.html

Coup de bol, bien que proche de Paris j'y vais assez rarement mais demain j'ai un RDV pro à 500m de la boutique qui le propose à la vente. Si c'est pas de la chance ! :Shuma: Tu as bien fait de poster cette info, @Tahiti1983, merci beaucoup !

Le fric et le business ont inventé les blés non panifiables !
En 1892 plus de 1000 variétés de blés tendres, aujourd'hui les 2/3 se sont perdus. seules 330 variétés sont inscrites au catalogue officiel des espèces et variétés. 52% des agriculteurs ne sèment qu'une à 2 variétés de blé tendre sur leur exploitation. Plus grave encore, les 10 premières variétés couvrent à elles seules 44% de la surface française cultivée en blé tendre !

J'attends de tes nouvelles, tu vas surement te régaler :)

Très intéressant ce documentaire.

Assez surpris d'entendre qu'avant les farines avaient un W de 80 et basta ! C'est ce qu'ils disent, quebnos Farines modernes sont sélectionnés à minimum 250 alors qu'à l'époque ils travaillaient avec un W80.(???) Ils parlent des boulangers mais je présume que le pizzaiolo de l'époque c'était pareil. Ils devaient avoir des pâtons bien différents des nôtres ça m'interpelle cette histoire.