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Ouverture de notre 2e restaurant le 25-05-2017 !

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Message par Yael Ven 26 Mai 2017 - 3:24

Voilà c'est ouvert !

Alors quelque nouvelles : nous sommes dans un grand mall (centre commercial) donc pas de gaz possible, alors on s'est rabattu sur cet espèce de four style crématoire que vous voyez sur l'une des photos. J'ai mis du temps à accepter mais au final on s'y fait lol. Ca fait quand même son petit effet sympa (genre four à bois) et malgré le fait que ce soit électrique la qualité semble correcte, mais il est petit (4 grandes pizzas 12' ou 6 petites 9'). Pour la Chine ça suffit, vu qu'ils ne commandent pas une pizza chacun, mais plutôt une ou deux pour toute la table (et ils partagent).
J'ai réglé à 390°C pour avoir un résultat se rapprochant du four à gaz du premier resto, mais il y a quand même des différences (plus sec, ce qui n'est pas forcément un mal avec mon empâtement très hydraté).
J'ai expérimenté la température qui ne baisse pas malgré la porte ouverte : en fait la température réelle baisse bel et bien, mais la sonde étant placée entre 2 résistances, le four n'annonce pas de baisse ! Souvenez-vous de ce détail ça pourra toujours vous servir ;)

Il reste quelques petits détails de déco à régler (on s'en occupe ces jours-ci).

Le 3e est déjà en construction, ouverture prévue dans moins d'un mois !
Le 4e devrait être pour octobre...

Voilà voilà !!
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Message par Thierry Graffagnino Ven 26 Mai 2017 - 7:31

Félicitations Yaël, ton travail porte ses fruits, je te souhaite beaucoup de succès pour ce nouveau restaurant qui en présage bien d'autres. :Ssourirej:


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Message par Ricco14 Ven 26 Mai 2017 - 8:11

Il est magnifique ton resto yael, belle déco :cool! J'ai un gros doute sur l'efficacité de ton four mais un bon pizzaiolo comme toi s'adapte a tout :Ssourirej:
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Message par Denisfrance Ven 26 Mai 2017 - 9:35

Tu gères bien tes affaires Yael ! Félicitations car c'est la classe ton Resto !

Combien de temps pour cuire une pizza avec ce four Yael ?
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Message par B.Mourad Ven 26 Mai 2017 - 12:38

Bravo Yaël pour ton 2eme resto. Tu mérite avec toute l'énergie que tu dépense. Faudra que un jour on fasse un petit tour chez Yaël en Chine  :Srit:
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Message par Hintoch Ven 26 Mai 2017 - 13:17

Eh bien, je suis une fois de plus impressionné! Tu fais quelques services ou tu es seulement responsable de la formation technique des employés ?


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Message par Yael Ven 26 Mai 2017 - 15:03

Merci les copains, à chaque fois ça fait plaisir de lire vos encouragements !!!

@Eric pourquoi tu as un doute sur l'efficacité du four ? Par rapport à ce que j'en dis ? A sa capacité ? Ou au vu de la photo ?

@Denis : j'ai pas chronométré... Mais ça doit être entre 3 et 4 minutes

@Steeve : bah j'y suis au début, pour montrer qu'il y a un étranger qui fait les pizzas. En ce qui concerne la formation, on a nos manager de la partie technique qui s'en occupent en gros


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Message par Etienne 78 Ven 26 Mai 2017 - 19:01

Félicitations Yael, le restaurant est superbe. Quelle aventure ce que tu es en train de realiser. Bravo a toi
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Message par Ricco14 Sam 27 Mai 2017 - 7:28

@Yael a écrit:Merci les copains, à chaque fois ça fait plaisir de lire vos encouragements !!!

@Eric pourquoi tu as un doute sur l'efficacité du four ? Par rapport à ce que j'en dis ? A sa capacité ? Ou au vu de la photo ?

@Denis : j'ai pas chronométré... Mais ça doit être entre 3 et 4 minutes

@Steeve : bah j'y suis au début, pour montrer qu'il y a un étranger qui fait les pizzas. En ce qui concerne la formation, on a nos manager de la partie technique qui s'en occupent en gros
Je trouvais juste que l'ouverture et la voute était trop haute et je ne reconnais pas les matériaux réfractaire de ta voute (carré d'ailleurs) comme de la brique ou ciment.C'etais juste pour ca
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Message par Yael Sam 27 Mai 2017 - 8:54

Merci @Etienne !

@Eric : les résistance sont à 30cm de al sole environ, j'ai comparé avec d'autres fours, c'est à peu près ça ! Et l'ouverture est moins élevée. C'est peut-être la photo qui te donne cette impression.
De toutes façons j'ai déjà travaillé avec un four de merde, genre le truc le plus merdique, t'ouvres la porte tu perds 20°C, j'ai réussi pendant 3 ans donc là ça ne peut qu'être mieux !


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Message par Ginopizza Sam 27 Mai 2017 - 13:13

Très joli Yael :cool!


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Message par Tahiti1983 Sam 27 Mai 2017 - 18:35

C'est magnifique comme tout, c'est classe !
C'est un beau jouet que tu as :)


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Message par Thomas Lopez Sam 27 Mai 2017 - 23:46

J aime beaucoup la décoration du restaurant. Si tu as Pinterest je pourrais partager 2 3 tableaux. 
Si les clients seulement qq pizzas, que proposes tu à côté ?
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Message par Yael Dim 28 Mai 2017 - 5:57

Encore merci !

@Thomas : j'ai un compte pinterest mais je me souviens plus de mon nom :Squest: (au pire envoie-moi les liens en PM). On fait aussi pasta, salades et snacks (frites, calamars panés, ailes de poulet grillées...)


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