J'aimerai avoir votre avis car j'ai un problème au niveau de la texture de la pâte des pizza que j'ai fait hier.
L'autre jour j'ai fait de la pâte avec ce protocole:
les ingredients mélangé dans cet ordre
-275 Gr d'eau t° ambiente je suppose 20°
-6 gr levure (trop je suppose)
-farine 500gr (molino iaquone)
-sel 16gr
-huile 30gr
Petri 5 min au kitchenaid, reposer 20 min puis soulage et frigo pendant 50h a peut près
Les pizza que j'avais faite me convenais, bon alveolage corniche convenable a mon gout.
Avant hier j'ai refait des pizza en suivant le meme protocole mais la c'était totalement different, pas de corniche par contre sous la garniture la pâte était un peu alvéolé...
je ne comprend pas trop:Squest: (j'ai laissé la pizza un peu trop longtemps au four)
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