Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Votre logo sur mesure







100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Entrez dans la team !




Probleme texture pâte différente pour le meme protocole.

Partagez
avatar
Hintoch
Modérateur
Modérateur

Messages : 1439
Points : 1806
Date d'inscription : 23/12/2015

Re: Probleme texture pâte différente pour le meme protocole.

Message par Hintoch le Mar 28 Mar 2017 - 23:07

Je t'ai envoyé un mp pour t'expliquer pourquoi 


______________________________________
Steeve

Pronto pizza martigues

Messages : 9
Points : 19
Date d'inscription : 27/03/2017

Re: Probleme texture pâte différente pour le meme protocole.

Message par Pronto pizza martigues le Mar 28 Mar 2017 - 23:33

j'ai vue merci de t'ai conseil

Pronto pizza martigues

Messages : 9
Points : 19
Date d'inscription : 27/03/2017

Re: Probleme texture pâte différente pour le meme protocole.

Message par Pronto pizza martigues le Mer 29 Mar 2017 - 11:53

Combien de levure fraîche je dois mettre et d'eau pour 6kg de patte hintoch s'il te plaît merci
avatar
Olc
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 306
Points : 340
Date d'inscription : 26/12/2016

Re: Probleme texture pâte différente pour le meme protocole.

Message par Olc le Mer 29 Mar 2017 - 12:39

Bonjour,

@Pronto pizza martigues a écrit:ju je cherche de partout je trouve pas pk perssonne ve me donner une recette et c'est tout simple comme sa s'il vous plaît je débute merci

Tu trouveras une recette de base ici : recette de pate. Si tu suis cette recette, tu auras une bonne base de départ pour obtenir une pate légère et digeste. NB : il est indispensable de peser les ingrédients avec une balance électronique, c'est important d'être précis.

Je t'invite par ailleurs à consulter le réglement du forum, et surtout, comme @Ricco14 t'y a invité lundi, à te présenter dans la rubrique présentation. Ainsi les membres du forum te connaîtrons et pourrons mieux t'aider.

Concernant la quantité de levure, cela dépend de nombreux paramètres, notamment le temps de maturation de la pate, qui est généralement de plusieurs heures voire plusieurs jours. Personnellement, je mets entre 1,25g et 3g de levure de boulanger par kg de farine, ça dépend des recettes. Cela fait partie des techniques et des recettes que l'on apprend dans des formations. Le forum est un lieu d'échange et de partage, pas un centre de formation ! ;)

Au plaisir de lire ta présentation dans la rubrique approprié.


______________________________________
La connaissance s'accroit quand on la partage
avatar
Hintoch
Modérateur
Modérateur

Messages : 1439
Points : 1806
Date d'inscription : 23/12/2015

Re: Probleme texture pâte différente pour le meme protocole.

Message par Hintoch le Mer 29 Mar 2017 - 12:48

Merci Olivier, j'ai déplacé sa présentation dans la rubrique appropriée


______________________________________
Steeve

    La date/heure actuelle est Jeu 14 Déc 2017 - 9:02