La corniche de la pizza classique est moins prononcée que celle de sa cousine Napolitaine, on lui demande plus de craquant, de la légèreté et de la tenue.
Malheureusement trop peu de pizzaïolos la fabrique dans les règles de l'art, notre profession qui ne demande aucun examen de compétence (c'est plutôt navrant :pale:) est ouverte à n'importe qui, du coup on peut trouver le meilleur comme le pire et c'est tristement souvent le pire... Des gens incompétents qui n'utilisent que des ingrédients premiers prix et bas de gamme qui se retrouvent obligés de donner une pizza sur deux pour attirer les clients.
Notre profession est un métier à part entière, il serait peut-être tant de le valoriser et d'exiger un minimum de savoir-faire, non ? A commencer par contrôler sérieusement ceux qui vendent de la formation sans en avoir les compétences, ils sont tellement nombreux.
- Fichiers joints
- Classica.jpg
- Une pizza bien française au foie gras et à la crème de cèpe qui m'a permis de remporter plusieurs compétitions
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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