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Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure?

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Grégory.s
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Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure?

Message par Grégory.s le Lun 29 Fév 2016 - 22:02

Bonjour à tous.
Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure? Merci pour vos reponses.
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Hintoch
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Re: Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure?

Message par Hintoch le Lun 29 Fév 2016 - 23:17

Salut Greg !

Si tu poses la question pour congeler ta levure achetée fraîche, c'est interdit pour un usage professionnel. A mois que tu disposes de matériel de surgélation.
Je sais que dans les préparations boulangères surgelées, y sont dosées plus de levures comparativement à un produit "frais". L'activité des levures serait diminuée, et il y aurait une perte de population des levures les plus fragiles.

Mais qu'en est-il pour une levure achetée déjà surgelée, comme la levure à humidité intermédiaire surgelée de chez Lesaffre? Quelqu'un a-t-il déjà utilisé?
Dans le cadre d'une pizzéria je ne trouve pas d'intérêt en y réfléchissant.


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Steeve
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Grégory.s
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Re: Est ce que le congélateur peut faire perdre de la puissance à la levure?

Message par Grégory.s le Mer 2 Mar 2016 - 15:08

Merci steeve pour ta reponse

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