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Peut-on congeler de la mozzarella ?

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Micka67

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Message par Micka67 le Dim 27 Oct 2019 - 14:11

Bonjour a tous

Une petite question sur la conservation de la mozzarella
(je parle de fior di latte, mais tant qu'a faire on peut aussi parler de la di buffala)

Peut-on la congeler ? 
Je compte travailler avec de la fraiche, mais il me faudrait un peu de stock au cas ou je tombe en rupture, car pour l'instant je ne trouve pas de fournisseur pres de chez moi et je dois je me la faire livrer avec des delais de 48h.  
Merci
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Message par Yannthai le Dim 27 Oct 2019 - 16:13

Bonsoir Micka67,

j'ai fait quelques recherches et il semble que cela ne pose pas de problème, je te mets juste un lien pour infos, mais il y en a bien d'autres. Mozza

Yannthaï


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Message par FredPhilippines le Lun 28 Oct 2019 - 4:42

Ici (aux Philippines), je n'ai accès qu'à de la mozza congelée.


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Message par Thierry Graffagnino le Lun 28 Oct 2019 - 8:11

Il existe des règlementations concernant la surgélation, mais si c'est pour un usage privé pas de problème.

Pour les professionnels il existe des mozzarellas vendues surgelées, on les trouve en pain, en brins, cosette, billes, etc... Si tu choisis du brin ou de la cosette, il faut préférer un produit IQF qui permettra de conserver le goût du produit frais et sa texture d'origine.
Ce procédé consiste en partie à transporter le produit sur un tapis vibreur pendant la surgélation. Cela évite bien sûr que les brins, ou la cosette ne s'agglomèrent.


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Message par Micka67 le Lun 28 Oct 2019 - 13:51

Merci a tous pour vos renseignements. 
Donc Thierry, je ne pourrais pas congeler de la mozza achete fraiche pour la sortir en cas de rupture ? Ca ne serait pas de la surgelation, juste de la congelation de boule de mozza
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Message par Yanalex le Lun 28 Oct 2019 - 14:44

Je l'ai fait de nombreuses fois pour un usage privé, j'achetais des paquets de 2,5 kg en brins. Je l'a séparé en 4, dans des boites hermétiques. Pour la décongélation, je la sortais 24 heures minimum en la mettant en chambre froide, pas eu de problème d’agglomération.


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