Farines du commerce les plus riche en gluten ?

bonjour,

par farine du commerce je parle de toutes ces farines (t45, t55, t65...)

lesquelles sont les plus riches en gluten ?

Les farines les + riches en protéine sont-elles celles les plus riches en gluten ?

Ce n'est pas pour faire de la pizza, c'est pour faire un gâteau qui doit avoir une texture caoutchouteuse, et je pense que si je trouve une farine encore + riche en gluten je peux arriver + facilement à ce résultat caoutchouteux..

Merci d'avance

schibetta a écrit:

Les farines les + riches en protéine sont-elles celles les plus riches en gluten ?

Le gluten étant formé par l'assemblage de deux protéines, en gros on peut dire ça.

Dans le commerce, tu peux éventuellement tester les farines de gruau (Gruau d'Or par exemple). 
Par contre ça ne sera pas très digeste.

Oui les farines de gruau possèdent beaucoup de protéines. Autrement, plus il y a de matières minérales dans une farine, moins il y a de gluten. La T45 possède donc plus de protéines qu'une autre. Je te conseille aussi le grand épeautre très riche en protéines, mais à ne pas confondre avec le petit épeautre qui, lui, en possède très peu.

merci pour les réponses.

je vais voir pour la farine de gruau, ce sera l'occasion de faire un test