Comme ce forum est un vivier de savoir, j'en profite pour continuer à vous poser mes questions existentielles.
Je n'ai pas assez de recul et de connaissances pour arriver seul à avoir les résultats que je cherche.
Je souhaiterais faire une pizza "caoutchouteuse" mais je ne sais pas concrètement comment y arriver.
Question matériel j'ai un petit four ooni bois ainsi qu'un petit pétrin famag 1 vitesse (mais il tourne comme un malade).
Question recette j'hydrate en général a 55% mais j'ai fait des pétris 60%. Je mets de 3 a 4 gramme de levure fraîche au kilos. Je laisse pointer une heure. Je boule et hop trois jours frigo et je sors mes pâtons 1h30 avant de cuir. Ma farine a un w de 300.
Est ce que je dois hydraté plus ? Faire un plus long pointage de masse ? Pétrir plus longtemps ? Mettre moins de levure ? Pétrir les nuits de pleines lune en sautillant sur une jambe ?
J'en appel donc aux gourous de la pâte, aux druides de la panification pour me venir en aide.
Paix et amour a vous.
Aujourd'hui à 10:06 par Franck sanoi
» Demande d’avis
Aujourd'hui à 10:05 par Franck sanoi
» Test Robot Patissier 2 bras Particulier Brandt 173006
Hier à 16:19 par Flint74
» Nouveau Grand Reportage TF1 avec l'équipe du forum
Hier à 0:55 par cobus
» groupe éléctrogène
Mar 7 Mai 2024 - 14:19 par Nab57
» Avis sur mon protocole
Lun 6 Mai 2024 - 22:58 par Dacrasy
» Souci de débutant
Lun 6 Mai 2024 - 22:26 par Dacrasy
» Farine et durée de fermentation
Lun 6 Mai 2024 - 21:34 par Dacrasy
» Protection groupe electrogene
Lun 6 Mai 2024 - 11:45 par Glef