J’ai un problème avec ma pâte.
Voici mon protocole.
Caputo pizzeria ( 5 kg )
3 litres d’eau
60 grammes de levure fraîche ( car en ce moment il fait froid )
100 grammes de sel
50 grammes de sucre
15 cl d’huile d’olive
Pétrin 7 minute puis rajout du sel et sucre à la fin et reparti pour 5 min
Pointage à TA pendant 1h30 puis 48h au frigo
Là pâtes est trop lourde, pas assez aéré trop bouratif
Merci par avance de vos réponses
Aujourd'hui à 13:36 par Doryl
» remoulage demi-blanc
Aujourd'hui à 3:00 par Andy56
» Menu pour adulte
Hier à 9:38 par Julien Descarpentries
» Congélation patons
Hier à 7:19 par Thierry Graffagnino
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
Jeu 25 Avr 2024 - 17:41 par zikou
» Chambre de pousse
Jeu 25 Avr 2024 - 14:19 par Thierry Graffagnino
» Fournisseur METRO
Mar 23 Avr 2024 - 0:17 par Doryl
» Mon Food truck
Dim 21 Avr 2024 - 22:20 par Poseidon
» Plan de travail coulissant
Dim 21 Avr 2024 - 10:03 par Discus